農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管局局長廣德福介紹，農(nóng)業(yè)部每年組織開展國家農(nóng)產(chǎn)品質量安全例行監(jiān)測工作，對豬肉中可能存在的藥物殘留及瘦肉精等非法添加物進行檢測。2017年，我國豬肉質量安全監(jiān)測合格率同比提高0.3個百分點?！?017年我國豬肉的質量安全監(jiān)測合格率是99.8，是近年來監(jiān)測水平最最高的。

針對人民群眾普遍擔心的抗生素、瘦肉精、注水肉等問題，農(nóng)業(yè)部門持續(xù)不斷地開展獸用抗生素瘦肉精等專項整治行動、生豬屠宰監(jiān)管掃雷行動，重點打擊獸藥中非法添加、超范圍超劑量使用獸藥、私屠濫宰，屠宰環(huán)節(jié)添加瘦肉精、注水或者注入其他物質等違法違規(guī)行為?！?

廣德福表示，農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管強調“全覆蓋、無禁區(qū)、零容忍”，問題豬肉決不允許投放市場。“我們例行監(jiān)測每個季度組織一次，在150多個大中城市開展例行監(jiān)測，不定期地搞專項整治、專項檢測。為了保持檢測的客觀性和公正性，進行異地抽檢。檢測結果出來以后，組織國家級的檢測機構對承擔檢測任務的機構進行結果檢驗，保證它的準確性和科學性?！?

與豬肉的消費量形成反差的是，老百姓對“養(yǎng)豬”有著不少誤解。豬長得快，是被催肥的嗎?中國農(nóng)科院畜牧所研究員王立賢表示，生豬正常的養(yǎng)殖周期被縮短至五六個月，這與營養(yǎng)均衡的飼料和養(yǎng)殖技術進步密不可分?！吧L速度快的原因有很多方面，第一個方面主要是品種選育，另外一個是飼料營養(yǎng)改善，豬的生存環(huán)境、豬舍建筑、飼養(yǎng)管理工藝、飼養(yǎng)技術改善，也會導致豬的生長發(fā)育快?，F(xiàn)在豬生長發(fā)育這么快，從檢測來看，它的肉品質并沒有發(fā)生非常多的不利變化?！?

談添加劑、談獸藥色變，是專業(yè)人士面對的另一尷尬。養(yǎng)豬要喂飼料及飼料添加劑，是否是豬肉安全的隱患?王立賢解釋，添加劑主要是營養(yǎng)成分，不等于“不好的東西”。“現(xiàn)在給豬用的添加劑，大部分都是營養(yǎng)性添加劑，主要提供礦物質、維生素、氨基酸這些營養(yǎng)成分。如果不提供這些添加劑，豬的生長會受到很大限制。我們國家對飼料添加劑有各種規(guī)定，包括哪些東西可以加、哪些東西不能加、加的限量是多少?！?

至于獸藥的使用，王立賢概括，是“不可能不用”，需要“科學、規(guī)范地去用”?！柏i60公斤以后，它的免疫能力、抗病力越來越強，就會很少用藥。用藥比較多的集中在小豬、母豬，這個階段用了藥以后，在生長預備出欄的時候，身體里幾乎不會有殘留，很多已經(jīng)過了休藥期。我們國家對哪些獸藥能用、哪些藥不能用，有一個目錄。給豬治療疾病，是可以用藥的，但是有些藥一定要有休藥期，規(guī)定什么時候必須結束，就不能再去喂了?！?

對于包括豬用獸藥在內(nèi)的農(nóng)獸藥，廣德福介紹，我國對其殘留限量值設定了100倍的安全閾值，標準限量值通常為風險評估安全值的1，非常嚴格。目前，我國農(nóng)獸藥殘留標準基本覆蓋我國常用農(nóng)藥獸藥品種和主要食品農(nóng)產(chǎn)品種類。下一步，計劃每年新制定農(nóng)藥殘留標準1000項，獸藥殘留標準100項，爭取早日實現(xiàn)生產(chǎn)有標可依、產(chǎn)品有標可檢、執(zhí)法有標可判。