中國是大豆的故鄉(xiāng)，100年前，中國曾是世界上最大的大豆生產(chǎn)國和大豆出口國。到了2017年，中國進(jìn)口大豆數(shù)量達(dá)到9550萬噸，成為世界上最大的大豆進(jìn)口國，由于進(jìn)口大豆與國產(chǎn)大豆價(jià)格的差異，原盛極一時(shí)的大豆產(chǎn)地中國東北的大豆種植業(yè)陷入困境，而100年前，大豆在美國還是不為人所知的“飼料作物”，而現(xiàn)在成為最大的大豆生產(chǎn)國和第二大出口國。近日，中美兩國陷入大豆之爭，美國的大豆種植戶在為大豆的銷路發(fā)愁，中國的各路專家在為美國大豆的替代品支招，甚至有專家說用花生油代替大豆油，殊不知進(jìn)口大豆提供的不只是食用油源，其實(shí)更是我國蛋白質(zhì)的主要來源，理性看待中美大豆之爭，回顧、梳理美國的大豆產(chǎn)業(yè)是如何趕超中國的，對中國的大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展或有所啟示。

一、中國曾是世界上最重要的大豆生產(chǎn)國

自古以來，中國就一直是世界上最重要的大豆生產(chǎn)國。在有記錄的最早時(shí)期(1909-1913)，中國(不包括中國東北滿洲里)生產(chǎn)的大豆約占世界總產(chǎn)量的71.5%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他所有國家的總和，位居第二的是中國東北（滿洲里）(16.5%)、其他有日本(5.9%)、韓國(5.5%)和印度尼西亞(荷蘭東印度群島，低于1%)。幾個(gè)世紀(jì)以來，東北（滿洲里）和華北將大豆運(yùn)往中國南部港口，到19世紀(jì)晚期，從東北到日本的出口迅速增加，特別是在1895年中日甲午戰(zhàn)爭結(jié)束后，滿清政府被迫做出了特殊的貿(mào)易讓步。在國際貿(mào)易的拉動(dòng)下，東北三省農(nóng)業(yè)蓬勃發(fā)展，日本成為東北大豆出口的主要市場。

在1908年，由日本企業(yè)三井物產(chǎn)將中國東北的大豆第一次運(yùn)往歐洲，在此之前大部分英國人以前都沒聽說過大豆，1909年另一批5200噸的貨物運(yùn)往英國。在歐洲市場上，由于亞麻籽和棉籽的短缺，以及阿根廷亞麻籽的減產(chǎn)，大豆受到了歐洲市場的青睞。最終在1909年，超過40萬噸優(yōu)質(zhì)大豆被運(yùn)往英國，那里的油廠全面投產(chǎn)，采用大豆原料壓榨生產(chǎn)。大豆出口貿(mào)易迅速增長，很快擴(kuò)展到其他歐洲國家，并于1910年擴(kuò)展到美國。

大連大豆與豆餅貨場

隨著貿(mào)易的增長，滿洲大豆產(chǎn)量也在增長。在接下來的20年里，從東北到歐洲的大豆和豆油出口迅速增長，刺激東北大豆生產(chǎn)從1908年的100萬噸迅速擴(kuò)大到1930年的540萬噸，中國東北在全球的份額在此期間從16.5%增加到42.5%。大豆和豆油出口的增長，促進(jìn)了榨油業(yè)的迅猛發(fā)展，被譽(yù)為中國油坊之都的大連1910到1919年間榨油業(yè)的生產(chǎn)總額，一度占到大連工業(yè)生產(chǎn)總額的90%以上，二十世紀(jì)初葉，中國大豆融入國際市場（帝國主義對中國農(nóng)副產(chǎn)品的瘋狂掠奪），客觀上促進(jìn)了中國大豆生產(chǎn)與大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

自1930年以后，中國在世界大豆生產(chǎn)中的份額持續(xù)下降。第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)打亂了東北大豆和歐洲之間的大豆貿(mào)易，1941年底大豆幾乎減少到零；戰(zhàn)后再也沒有恢復(fù)。由于美國產(chǎn)量的增長和與歐洲的貿(mào)易下降，東北的大豆產(chǎn)量1940年降至1930年峰值的60%以下，而中國東北大豆在世界產(chǎn)量中所占的份額已經(jīng)從42.5%的峰值下降到25.5%。

二、美國大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

在美國農(nóng)業(yè)史上大豆種植是最為引人注目的成功故事，1765年東印度公司的水手塞繆爾鮑恩（Samuel Bowen）將大豆從中國經(jīng)倫敦帶到喬治亞洲。在那里他們第一次種植大豆。1766年他收到了英國國王喬治三世贈(zèng)送的200個(gè)吉尼斯的禮物，供他開發(fā)醬油。

1882年，北卡羅萊納農(nóng)業(yè)試驗(yàn)站的達(dá)布尼（Dabney），在迄今為止最詳盡的美國大豆報(bào)告中指出:由于其獨(dú)特的成分，含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，不含淀粉。

直到20世紀(jì)20年代，大豆仍是一種鮮為人知的美國飼料作物，許多農(nóng)民認(rèn)為它永遠(yuǎn)不會(huì)成為一種經(jīng)濟(jì)作物或糧食作物。

2.1 美國“大豆之父”的摩爾斯

被譽(yù)為美國“大豆之父”的摩爾斯William Morse等人為美國大豆的種植和快速發(fā)展作出了杰出貢獻(xiàn)。摩爾斯比其他任何一個(gè)人都更負(fù)責(zé)地將大豆轉(zhuǎn)變?yōu)槊绹畲蟮霓r(nóng)作物和出口作物，他是所有早期美國大豆愛好者的元老，而事實(shí)上，他和他早期的導(dǎo)師，C.V. Piper博士，曾為美國農(nóng)業(yè)部提供服務(wù)并作出杰出貢獻(xiàn)。在42年的職業(yè)生涯中，他特具卓越的遠(yuǎn)見，他的一生致力于在美國推廣大豆和豆制品。他寫了第一本關(guān)于大豆和許多重要的早期文章的主要著作。他發(fā)起和協(xié)調(diào)研究工作，向農(nóng)民提供建議。

1930年摩爾斯于大連考察油坊（手捧大豆餅）

1929年莫爾斯率農(nóng)業(yè)考察隊(duì)花近3年時(shí)間前往日本、韓國、中國，收集大豆品種和大豆制品，并盡可能多地了解種植和加工大豆的情況，他從東亞引進(jìn)了4451種大豆品種，作為美國大豆協(xié)會(huì)主席，他積極推廣了植物大豆大面積種植，并對東亞的大豆食品進(jìn)行了廣泛的研究，他是所有認(rèn)識他并與他共事的人的靈感源泉。

大豆種植者協(xié)會(huì)（美國大豆協(xié)會(huì)的前身）成立于1920年，最初目的主要是教育和培訓(xùn)。它的主要活動(dòng)是每年舉辦一次大豆節(jié)，每年秋天在芝加哥召開一次會(huì)議(在國際牲畜博覽會(huì)期間)。它還與各個(gè)州的農(nóng)業(yè)實(shí)驗(yàn)站和推廣部門密切合作，向農(nóng)民傳授大豆的知識，不需要繳納會(huì)費(fèi)。

從20世紀(jì)30年代初開始，美國開始成為主要的大豆生產(chǎn)國，1931年超過日本，1934年超過韓國，1941幾乎趕超中國東北。在這一時(shí)期，從滿洲里到歐洲的大豆出口量開始穩(wěn)步下降，很大程度上是由于歐洲大豆加工商對來自東北大豆、豆油、豆餅質(zhì)量的不滿。

2.2 二戰(zhàn)爆發(fā)促進(jìn)了美國大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

日本和美國之間的戰(zhàn)爭爆發(fā)在1941年12月，切斷幾乎所有的美國從東亞進(jìn)口的油,脂肪,和油籽(大豆只不過是其中的一個(gè)),大約戰(zhàn)前三分之二來自東亞進(jìn)口總量。具有諷刺意味的是，正是日本將大豆推向了西方世界，這一行為最終導(dǎo)致了中國東北作為主要生產(chǎn)國和出口國的從興旺到衰落。在戰(zhàn)爭期間，美國成為英國和蘇聯(lián)的主要同盟國油脂供應(yīng)國;這些盟國在1942年需求1000萬英鎊。此外，黃油的生產(chǎn)在戰(zhàn)爭期間效率降低，并在一定程度上被大豆和其他植物油所取代，其中大部分以人造黃油的形式出現(xiàn)，其產(chǎn)量急劇增加，為了確保這些額外的油和脂肪(以及食物和飼料)的需求得到滿足，美國農(nóng)業(yè)部發(fā)起了鼓勵(lì)生產(chǎn)油籽，特別是大豆的計(jì)劃。

1942年初，美國農(nóng)業(yè)部發(fā)布了一本小冊子，并廣泛分發(fā)給農(nóng)民。標(biāo)題為“大豆油和戰(zhàn)爭:種植更多的大豆以取得勝利”，它敦促農(nóng)民立即增加大豆種植面積，從前一年的600萬畝到1000萬英畝;1941年美國農(nóng)業(yè)部開始第一個(gè)政府大豆價(jià)格支持計(jì)劃鼓勵(lì)農(nóng)民這樣做(實(shí)際市場價(jià)格上漲高于支持價(jià)格),甚至提出要幫助農(nóng)民們收割作物。傳單上寫著:“記住——當(dāng)你種植更多的大豆時(shí)，你正在幫助美國摧毀自由的敵人?！泵绹r(nóng)業(yè)部還制定了一些計(jì)劃，幫助大豆加工者在降低風(fēng)險(xiǎn)的情況下擴(kuò)大其工廠規(guī)模。從1941年到1942年,在一年內(nèi)超過中國成為世界主要大豆生產(chǎn)國,一直保持領(lǐng)先。

在1930-1942年的短暫時(shí)期，美國在世界生產(chǎn)中的份額從3%飆升到46.5%。1943年美國國產(chǎn)豆油產(chǎn)量增長62%，并超過第二位亞麻子油。然后在1944年，它超過了第一位的棉籽油成為美國主要的植物油，這一局面一直維持到今天。

在1956之前，世界上大部分大豆都是在亞洲生產(chǎn)的。然而，在這一年，世界大豆生產(chǎn)中心轉(zhuǎn)移到西半球，因?yàn)槊绹^了亞洲的總產(chǎn)量。大約在同一時(shí)間，美國成為世界大豆、豆油和豆粕的主要出口國。到1973年，大豆已經(jīng)成為美國的頭號經(jīng)濟(jì)作物，并領(lǐng)先于小麥和玉米。

2.3 美國的大豆產(chǎn)業(yè)的興旺與大豆產(chǎn)量的提升相輔相成

隨著美國大豆產(chǎn)量的增加，大豆產(chǎn)業(yè)也得到了發(fā)展。美國大豆油精煉技術(shù)的發(fā)展解決了豆油的青草味，使大豆油從作為點(diǎn)燈照明、潤滑、涂料等非食品使用，廣泛應(yīng)用于食品行業(yè)。浸出技術(shù)的發(fā)展，使大豆加工大規(guī)模生產(chǎn)成為可能，提高了大豆壓榨出油率、解決了豆粕脹氣因子對動(dòng)物消化的影響，豆粕迅速成為受歡迎的飼料，而原先中國的豆餅主要用于甘蔗的肥料。大豆磷脂、大豆分離蛋白、大豆組織蛋白等的開發(fā)成功，延伸了大豆產(chǎn)業(yè)鏈。皇冠鐵工廠（Crown）、法蘭奇油脂設(shè)備(French)、安德森榨油機(jī)械(Anderson)、Allis-Chalmers、Blaw Knox等設(shè)備制作廠家隨著加工業(yè)發(fā)展也得到了壯大發(fā)展，國際糧商ADM、嘉吉迅速擴(kuò)張，也得益于大豆加工、貿(mào)易業(yè)務(wù)。

三、南美大豆業(yè)的發(fā)展

從20世紀(jì)70年代初開始，以巴西為首的拉丁美洲開始成為大豆的主要產(chǎn)地。1974年，巴西的產(chǎn)量超過了中國，1975年拉丁美洲的總產(chǎn)量(主要生產(chǎn)國是巴西和阿根廷)超過了亞洲。拉丁美洲也成為主要的大豆出口國。拉丁美洲的生產(chǎn)增長使美國在世界生產(chǎn)中的份額在1969年達(dá)到了76.1%的頂峰，1976年下降到57.5%。1979年，巴西生產(chǎn)了世界上14%的大豆和阿根廷的份額為4.2%。

四、轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用

轉(zhuǎn)基因技術(shù)的應(yīng)用推動(dòng)大豆產(chǎn)量的快速增長。美國于1993 年前后開始轉(zhuǎn)基因大豆的商業(yè)種植。美國和巴西是當(dāng)前全球最大的兩個(gè)轉(zhuǎn)基因大豆種植國，轉(zhuǎn)基因大豆種植比重不斷增加。到 2015 年，轉(zhuǎn)基因大豆已占美國大豆種植總面積的 94%，占巴西大豆種植總面積的87.4%，而阿根廷更是早在 2010 年轉(zhuǎn)基因大豆種植面積占比就已高達(dá) 99%。轉(zhuǎn)基因技大豆的種植由于減少了農(nóng)藥、化肥的使用，生產(chǎn)成本相對較低，同時(shí)由于含油率高，更受壓榨商的青睞。

五、一點(diǎn)思考

在美國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也并非一帆風(fēng)順，比如豆油的回色、青草味、腥味；浸出工藝推廣應(yīng)用過程中，正己烷爆炸引發(fā)的事故；采用三氯乙烯為溶劑生產(chǎn)豆粕導(dǎo)致牲畜的死亡，這一切并沒有被歸為大清帝國的陰謀，而是在美國農(nóng)業(yè)部、美國大豆協(xié)會(huì)、科研院校、從業(yè)人員等一起努力下一一得到了解決，無論大豆種植、產(chǎn)業(yè)技術(shù)均處于世界同行業(yè)的領(lǐng)先水平。

中國從1996年開始從國際市場進(jìn)口大豆，進(jìn)口量從1995年的30萬噸飆升到2017年的9550萬噸，占全球大豆貿(mào)易的2/3。國產(chǎn)大豆在與進(jìn)口大豆的競爭中，由于生產(chǎn)成本高、含油率低因而缺少競爭力。一直以來中國政府有意識的對國產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)進(jìn)行保護(hù)，近日財(cái)政部發(fā)布2018年財(cái)政重點(diǎn)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策：對遼寧、吉林、黑龍江和內(nèi)蒙古實(shí)施玉米及大豆生產(chǎn)者補(bǔ)貼。補(bǔ)貼資金采取“一卡(折)通”等形式兌付給生產(chǎn)者，大豆補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)要高于玉米。大豆加工企業(yè)也有補(bǔ)貼，據(jù)悉2018年黑龍江對食品加工企業(yè)的大豆補(bǔ)貼300元/噸。也有百姓質(zhì)疑，國家的補(bǔ)貼補(bǔ)到何時(shí)是盡頭？河南、安徽等地的大豆種植戶、大豆產(chǎn)業(yè)為何沒有補(bǔ)貼，其他省份的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)（非轉(zhuǎn)基因菜籽）是不是也可以得到補(bǔ)貼？

一直以來國產(chǎn)大豆產(chǎn)業(yè)嚴(yán)重依賴國家政策與財(cái)政支持，造血功能卻不足。國產(chǎn)大豆的優(yōu)勢是蛋白含量高，特別適宜發(fā)展高附加值食品配料業(yè)務(wù)，比如植物蛋白、大豆磷脂、大豆異黃酮等。無論大豆種植、大豆加工業(yè)，我國的大豆產(chǎn)業(yè)技術(shù)還相對落后，空喊愛國的口號抵制美國大豆進(jìn)口，受損的不僅是美國大豆種植戶，同時(shí)受損的還有中國廣大消費(fèi)者。

一百多年前，東北大豆三品（大豆、豆油、油餅）運(yùn)往東南沿海各省依靠的是木帆船（沙船），從業(yè)人員成千上萬人，清政府為保護(hù)他們的利益，禁止外商染指，并對沙船業(yè)者實(shí)行稅收優(yōu)惠。1869年豆石開禁后，人力帆船與外國輪船競爭同時(shí)，還與鐵路運(yùn)輸競爭，最終沙船退出歷史舞臺(tái)。東北的榨油坊也是如此，1867年怡和洋行在東北營口的豆餅廠引進(jìn)蒸汽動(dòng)力的榨油機(jī)，因受人力榨油坊同行的抵制被迫停產(chǎn)。1874年，怡和洋行在上海修筑吳淞鐵路。1876年7月，老靶子場（位于今河南北路武進(jìn)路）至江灣通車，鐵路通車影響了黃包車工人的生計(jì)，民間傳言火車破壞了風(fēng)水，部分缺乏科學(xué)知識的群眾非常害怕這個(gè)巨大的怪物，就用磚頭向火車投擲，并要求清政府拆除鐵路。后來政府出錢買下了鐵路，并把鐵軌運(yùn)到臺(tái)灣。而如今人力壓榨油坊絕大部分退出歷史舞臺(tái)，當(dāng)今中國的高鐵卻在世界上處于領(lǐng)先的地位。

（油脂工程師之家）