國(guó)家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家--侯水生

目前，我國(guó)肉鴨生產(chǎn)主要采用公司+農(nóng)戶生產(chǎn)方式。公司和農(nóng)戶是互利共贏的經(jīng)濟(jì)關(guān)系，并以經(jīng)濟(jì)合同為紐帶。公司為農(nóng)戶提供雛鴨、飼料、生物安全防治技術(shù)、養(yǎng)殖技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)，收購(gòu)農(nóng)戶飼養(yǎng)的商品肉鴨，進(jìn)行屠宰加工、冷藏、銷售工作，承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。部分企業(yè)開展鴨肉的深加工，即熟食加工工作。農(nóng)戶根據(jù)企業(yè)對(duì)肉鴨體重、生長(zhǎng)期的要求、生產(chǎn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)飼養(yǎng)商品肉鴨。肉鴨的飼養(yǎng)期長(zhǎng)短根據(jù)鴨肉產(chǎn)品加工需求確定，一般為30天到45天。肉鴨養(yǎng)成后，企業(yè)負(fù)責(zé)收購(gòu)、屠宰加工、銷售。

一、我國(guó)白羽肉鴨產(chǎn)品的基本類型

目前，我國(guó)飼養(yǎng)的白羽肉鴨主要用于3類食品加工，即分為3種類型。（1）大型烤鴨坯產(chǎn)品，（2）大白條鴨或分割產(chǎn)品，（3）小白條鴨產(chǎn)品。第1類產(chǎn)品是“大型烤鴨坯”，主要使用我國(guó)北京鴨品種；第2、3類產(chǎn)品以目前引進(jìn)的肉鴨品種--櫻桃谷鴨為主體。

1. 第1種類型---大型烤鴨坯產(chǎn)品

大型烤鴨坯用于加工北京烤鴨，廣東廣西燒鴨等。肉鴨飼養(yǎng)期一般在40天左右。夏季天熱，飼養(yǎng)期延長(zhǎng)至42天～45天。要求鴨出欄時(shí)的活體重在3.25kg以上，料重比一般在2.2：1到2.5：1之間，產(chǎn)品特點(diǎn)是皮下脂肪較厚，便于烤制。大型烤鴨坯主要供北京烤鴨店使用，或廣東、廣西的燒鴨使用。我國(guó)年生產(chǎn)量3～4億只，目前的飼養(yǎng)成本約25元/只。1日齡雛鴨價(jià)格3.2元/只，消耗8.0kg飼料價(jià)值19.2元，人工與設(shè)備使用費(fèi)約2元，消毒、免疫、藥費(fèi)0.2元，肉鴨收購(gòu)運(yùn)輸費(fèi)0.2元/只。顯然飼養(yǎng)成本較高。

2. 第2種類型—大白條鴨或分割產(chǎn)品

“大白條肉鴨”或其分割產(chǎn)品主要用于加工咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等，可以是整鴨或分割產(chǎn)品?！按蟀讞l肉鴨”是目前我國(guó)鴨肉的主要產(chǎn)品，飼養(yǎng)品種是英國(guó)櫻桃谷鴨，年出欄量在18億只到20億只。

用于加工“大白條”的肉鴨或分割產(chǎn)品，飼養(yǎng)期一般為40天，夏天需要42天。出欄體重一般在3.0kg左右，要求胸肉率高、皮脂率低、皮薄。料重比一般在1.9:1到2.0:1。生產(chǎn)成本低于第1種類型“烤鴨坯”。目前飼養(yǎng)成本約20元/只。其中，出殼雛鴨3.2元/只；消耗飼料6kg/只，價(jià)值14.4元/只；人工及設(shè)施使用成本2.0元/只；其他費(fèi)用約0.5元/只。其飼養(yǎng)成本低于第1類產(chǎn)品。

3. 第3種類型---小白條肉鴨

小白條肉鴨在屠宰加工后呈現(xiàn)“小白條肉鴨”的體型特點(diǎn)，故稱“小白條肉鴨”，飼養(yǎng)期一般為30天左右，夏季天氣較熱，飼養(yǎng)期延長(zhǎng)到32天。主要用于加工小型烤鴨、香酥鴨等食品。加工后的熟食產(chǎn)品供一個(gè)3口人之家一次性食用。

小白條鴨的出欄體重一般為1.9kg～2.0kg，料重比在1.60:1到1.65:1之間。屠宰后全凈膛重約1.25kg，烤制成熟食后重量約0.80kg，即1.6斤左右。

（1）用于生產(chǎn)小白條的肉鴨一般采用網(wǎng)上散養(yǎng)。鴨糞便通過(guò)網(wǎng)孔落到地面，使排泄物與鴨子分離，環(huán)境衛(wèi)生良好，空氣清爽，肉鴨飼養(yǎng)期短，發(fā)病率極低，不需要使用任何藥物，不需要注射疫苗，肉鴨的成活率一般在99%左右。

（2）肉鴨飼養(yǎng)密度一般為8只～10只/M2左右。飼養(yǎng)密度小，有利于肉鴨采食、飲水、活動(dòng)與健康。

（3）肉鴨使用配合飼料。飼料能量與蛋白質(zhì)的比例適宜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)和微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富平衡，有利于肉鴨健康與生長(zhǎng)；

（4）肉鴨屠宰加工在大型現(xiàn)代化的加工廠完成。我國(guó)目前的肉鴨屠宰加工廠，屠宰過(guò)程全流水線，設(shè)備先進(jìn)，自動(dòng)化程度，肉產(chǎn)品低溫儲(chǔ)藏，屠宰環(huán)境與儲(chǔ)藏干凈衛(wèi)生，不存在污染問(wèn)題。因此，肉鴨從養(yǎng)殖、屠宰加工、烤制到銷售，各生產(chǎn)環(huán)節(jié)均安全可靠，肉質(zhì)良好。

（5）肉鴨品種通過(guò)遺傳改良，生長(zhǎng)發(fā)育很快，不存在在肉鴨飼料中添加激素、獸藥問(wèn)題。農(nóng)戶或養(yǎng)殖場(chǎng)的獸藥使用是在屠宰加工企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員的嚴(yán)格控制、指導(dǎo)下使用的，并嚴(yán)格執(zhí)行農(nóng)業(yè)部發(fā)布的“獸藥管理?xiàng)l例”和“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部禁用獸藥名錄”。鴨肉一般不存在獸藥超標(biāo)問(wèn)題，安全營(yíng)養(yǎng)。

（6）小白條鴨的缺點(diǎn)是肉鴨生長(zhǎng)期較短，導(dǎo)致肌肉中水分含量較高，肉嫩；雛鴨的肌肉沒(méi)有完全發(fā)育，產(chǎn)肉量較低。

我國(guó)每年生產(chǎn)小白條鴨3～4億只。小白條肉鴨的生產(chǎn)成本最低。十分有必要將“小白條肉鴨”的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)情況講清楚，使消費(fèi)者清清楚楚、快快樂(lè)樂(lè)的放心消費(fèi)。

二、小白條鴨的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本與利潤(rùn)

1、農(nóng)戶飼養(yǎng)小白條肉鴨的成本與利潤(rùn)

（1）鴨雛：1日齡雛鴨3.20元/只。

（2）飼料成本：小鴨飼養(yǎng)至30日齡，消耗飼料3.0kg/只，飼料成本價(jià)格7元/只。

（3）防疫費(fèi)用：疫苗、預(yù)防小鴨肝炎卵黃囊抗體等0.05元/只～0.10元/只；消毒等藥品0.10元/只。

（4）人工、鴨舍及其設(shè)備折舊等：1元/只。

農(nóng)戶飼養(yǎng)小白條肉鴨的成本為11.4元，公司分配給農(nóng)戶的養(yǎng)殖利潤(rùn)一般為2元/只左右。每個(gè)勞動(dòng)力一次飼養(yǎng)5000-8000只。

2.企業(yè)屠宰加工小白條鴨及其副產(chǎn)品的成本（15.5元/只）

（1）肉鴨收購(gòu)成本：肉鴨活重每千克7.6元，即13.5元/只左右。

（2）屠宰加工與冷藏成本：每只約2元。

3.屠宰加工產(chǎn)品的銷售毛收入與利潤(rùn)（16.23元/只）

（1）鴨毛絨：3.0元/只。

（2）小白條鴨（帶頭、脖）：重量，1.25kg/只，8.2元/只。

（3）鴨胗：1.1元/只。

（4）鴨掌：1.8元/只。

（5）鴨舌：0.8元/只。

（6）鴨腸: 0.53元/只。

（7）鴨翅：0.30元/只

（8）其他：0.5元/只。鴨食管、鴨油、鴨心、鴨肝等。

可見，公司屠宰加工小白條鴨及其副產(chǎn)品（鴨毛、鴨胗、鴨掌等）的毛銷售收入為16.23元/只，減去成本15.5元，公司獲得利潤(rùn)為0.73元/只。

三、烤制小白條肉鴨的成本（13.2元/只）

1.小白條鴨的出廠價(jià)為：8.2元/只。

2.批發(fā)流通環(huán)節(jié)（含冷藏費(fèi)等）成本：3元/只。

3．烤制成本：2元/只。

上述可見，小白條鴨用于烤鴨的成本只有13.2元/只。烤鴨銷售價(jià)格18元/只，仍然有較高利潤(rùn)。

四、 總結(jié)論

（1）從生物發(fā)育學(xué)、遺傳學(xué)、育種學(xué)、飼養(yǎng)學(xué)的角度考慮，生產(chǎn)小白條鴨產(chǎn)品沒(méi)有任何問(wèn)題，不需要使用任何藥物、激素，肉鴨能夠?qū)崿F(xiàn)良好生長(zhǎng)；

（2）農(nóng)戶或養(yǎng)殖場(chǎng)飼養(yǎng)小白條肉鴨的成本約為14.4元/只，利潤(rùn)約2元/只，屠宰加工利潤(rùn)約0.72元/只；

（3）小白條鴨烤制前的成本為11.2元/只，烤制加工費(fèi)為2.0元/只。即烤制小白條鴨食品的生產(chǎn)成本為13.2元/只左右。如果每只烤鴨銷售價(jià)格為18元，烤鴨店可以獲得合法收入4.8元/只左右。