隨著天氣轉(zhuǎn)冷，牛肉進(jìn)入消費旺季，根據(jù)全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場價格信息系統(tǒng)公布的數(shù)據(jù)，11月8號到14號，牛肉平均價格由58.5元每公斤上漲到59元每公斤，上漲幅度為0.85%，從數(shù)據(jù)上看雖然漲幅不大，但是這已經(jīng)是連續(xù)多周的持續(xù)上漲。眼看要到年底了，人們擔(dān)心的“牛魔王”是否會卷土重來?

天氣漸冷后，按照江南人民的飲食習(xí)慣，近期市場肉類需求開始放大。如果這幾天您來到位于江蘇常州的凌家塘市場會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在牛肉的走量十分迅速，價格也整體高于去年同期。

凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場分析師江紅霞介紹說：像鮮牛肉中的牛腩，今日凌家塘市場批發(fā)平均價50元每公斤，較上周環(huán)比上漲8%，與去年同期的34元每公斤相比，同比漲幅近50%。冷凍牛健子肉，批發(fā)平均價由前期的62元每公斤，慢慢漲到了當(dāng)前的68元每公斤，環(huán)比漲幅近10%，與去年同期的60元每公斤相比，同比漲幅近15%。牛副產(chǎn)品中，牛百葉的漲幅最大，今日凌家塘市場批發(fā)平均價90元每公斤，環(huán)比、同比漲幅都在30%左右。

根據(jù)商務(wù)部的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，近期牛肉價格一直呈現(xiàn)小幅上漲的態(tài)勢，但是如果回憶上半年的牛肉行情，可是曾一度下滑。

分析師張莉莉：今年上半年，國內(nèi)牛肉價格呈現(xiàn)小幅下滑的態(tài)勢，主要原因有四點，第一點是夏季是肉類的消費淡季，拖累消費下滑，春節(jié)過后，牛肉價格相對偏高，消費者接受力度有限，另外進(jìn)口牛肉價格比較低，也影響了國內(nèi)牛肉的價格，牛的存欄量照前期出現(xiàn)了小幅的上漲，市場的牛肉供應(yīng)量增多，所以牛肉價格上半年出現(xiàn)小幅下滑。

張莉莉介紹說，十一之后隨著天氣轉(zhuǎn)冷，牛肉價格卻出現(xiàn)回暖。一方面是牛肉的消費處于旺季，另外替代產(chǎn)品豬肉受非洲豬瘟影響，消費者對豬肉的消費傾向較差，所以牛肉的消費端出現(xiàn)明顯回轉(zhuǎn)，價格出現(xiàn)提振。

張莉莉：過了十一之后又進(jìn)入了階段性的消費淡季，因此價格在十一之后出現(xiàn)了一個小幅的下滑，整體在十一國慶節(jié)之后價格出現(xiàn)了一個盤整的態(tài)勢。現(xiàn)在的牛肉的價格，上半年我國牛肉的均價是64.61元，下半年截止到十月底均價在64.84元，略微高0.36%。

江紅霞和張莉莉均預(yù)測，隨著進(jìn)入11月、12月消費旺季，牛肉價格預(yù)計還會出現(xiàn)一個小幅上漲的態(tài)勢，但是空間可能不會很大。

張莉莉：到春節(jié)期間，應(yīng)該到我國牛肉價格的頂峰了，我們預(yù)計比2017年要高3.6個百分點。在現(xiàn)有政策的情況下，我們覺得大漲大跌不會很明顯，漲價幅度比較大的時候主要是在春節(jié)，消費淡旺季的漲幅，不是非正常的大漲大跌。

鑒于牛肉價格預(yù)期，張莉莉建議，養(yǎng)牛戶可以階段性壓欄，也可以適當(dāng)?shù)难a充牛犢。

張莉莉：我們對養(yǎng)牛戶的建議是首先是要適時出欄，牛肉價格的預(yù)期是上漲的，體重不是很大或者不是很充足的，可以階段性壓欄，也可以適當(dāng)?shù)难a充牛犢，增大養(yǎng)殖量，在條件允許的情況下，要遵循我們國家的環(huán)保制度，禁牧區(qū)要盡早搬遷找到合適的廠址，其實養(yǎng)牛對養(yǎng)殖戶來講未來空間還是巨大的。