隨著毛豬產(chǎn)能逐漸恢復，冷凍肉投放市場的量增加，豬肉價格在11月出現(xiàn)下跌。記者從北京新發(fā)地市場了解到，上周新發(fā)地市場上的豬肉批發(fā)平均價在21.13元/斤，這個價格相比10月最高峰的25.13元/斤，下跌明顯。且 北京新發(fā)地認為，11月豬肉價格出現(xiàn)下降，是“真摔”而不是“假摔”。

白條豬上市量增加，豬肉價格出現(xiàn)回落

據(jù)北京新發(fā)地市場統(tǒng)計，上周（11月9日至11月15日），新發(fā)地市場白條豬批發(fā)平均價走勢出現(xiàn)小幅波動，略有回落。11月15日，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)平均價是21.13元/斤，比11月8日的21.25元/斤下降0.71%；比10月15日的20.75元/斤上漲1.69%。這個價格相比2018年11月15日的7.55元/斤上漲179.47%。

周內(nèi)最高價是21.25元/斤，出現(xiàn)在11月12日，比上周的24.38元/斤下降12.84%；周內(nèi)的最低價是20.63元/斤，出現(xiàn)在11月13日，比上周的21.0元/斤下降1.76%。

據(jù)統(tǒng)計，上周白條豬日均上市量為1351.29頭，比前一周（11月2-8日）的1285.57頭增加5.11%；比10月底（10月26日-11月1日）的1235.86頭增加9.34%。目前，市場上銷售的白條豬仍然大部分來自東三省地區(qū)，也有一小部分來自河北和內(nèi)蒙古，上周的日均上市量環(huán)比增幅明顯。

進入11月份以后，批發(fā)市場放開冷凍豬肉的銷售，試圖以此來增加豬肉的供應量。雖然批發(fā)市場的客戶仍然偏好鮮肉，冷凍豬肉在市場上幾乎沒有銷路，但仍然在一定程度上抑制了肉價的上漲。

北京新發(fā)地統(tǒng)計部門相關負責人表示，11月份以來，肉價走勢呈現(xiàn)出波動下行的態(tài)勢，“在10月29日，新發(fā)地市場白條豬批發(fā)的平均價曾經(jīng)沖高到25.13元/斤，此后價格就開始下滑。到11月15日，批發(fā)的平均價已經(jīng)下降到21.13元/斤，半個月左右的時間價格下降了15.92%，降幅、降速都是比較大、比較快的?！?

批發(fā)商：豬肉銷量上漲，相比上月增加25%

豬肉價格出現(xiàn)明顯下跌，市場銷量出現(xiàn)了明顯上漲。北京新發(fā)地市場豬肉批發(fā)大戶齊尚港介紹，目前他經(jīng)營著普通豬肉和品牌黑豬肉，昨日他的檔口普通豬肉批發(fā)價38元/公斤，一天白條豬銷量大約在三四百頭，雖然這個量比年初豬肉價格便宜時上千頭沒法比，但相比上月肉價最高峰時，銷量仍然上漲了25%左右。

“豬肉價格太貴，從批發(fā)的情況來看，無論是企事業(yè)單位食堂還是餐飲企業(yè)，豬肉消費都在明顯下降，有的企業(yè)食堂用雞鴨肉代替豬肉?！饼R尚港說，豬肉價格下跌，豬肉銷量有了明顯上漲。另外，很多市民原來是在超市購買豬肉，隨著豬肉價格持續(xù)高位一段時間，到批發(fā)市場零買豬肉成了習慣?！耙话阍谑袌錾狭阗I豬肉，商戶對比批發(fā)價，會有10%左右的加價，但這個價格相比超市來說，不算小錢，一斤至少便宜10元。因此每天都能看到大批的市民在新發(fā)地肉類交易大廳里，拎著袋子買兩三斤豬肉?！?

另外，齊尚港表示，豬肉價格持續(xù)高位，有供應量下跌的原因，也有一部分是人為操控。因為養(yǎng)殖場、屠宰場前期因豬肉價格太低，虧損嚴重，因此不想豬肉價格跌的太快。

對此，北京新發(fā)地統(tǒng)計部門也表示，在10月份肉價連續(xù)、大幅上漲的時候，業(yè)內(nèi)可以找出一大堆拉動肉價上漲的原因，也有一大堆強有力的數(shù)據(jù)給予支撐。到11月份，供應能力與需求基本上沒有明顯變化，那些原來能夠拉動肉價上漲的原因仍然存在；能夠給肉價大幅上漲做支撐的數(shù)據(jù)也沒有明顯變化?！暗侨鈨r走勢卻從往上沖演變?yōu)榈纛^下坡，這說明此前對拉動肉價上漲的一些說辭看似異口同聲，不過是人云亦云的?！毙掳l(fā)地統(tǒng)計部門相關負責人表示。

系列“保價穩(wěn)供”措施，對肉價過高預期“降溫”

新發(fā)地統(tǒng)計部門負責人表示，進入11月，白條豬的價格出現(xiàn)比較明顯的下滑，一方面是對前期價格過快上漲的一種回調(diào)，另一方面，也是供應能力逐漸恢復的表現(xiàn)。

拉動肉價過快上漲的動力，最主要的是對后期肉價走勢過高的“預期”。隨著政府一系列“保供穩(wěn)價”的措施出臺，雖然對毛豬的產(chǎn)能暫時還沒有明顯增加，但是對過高的“預期”，漲價的狂熱度已經(jīng)明顯降溫，肉價將擠出虛高的水分，逐步回落到相對合理的價格態(tài)勢。

這種預期“降溫”，主要表現(xiàn)在兩個方面，首先是養(yǎng)殖場壓欄的心態(tài)有所淡化，出欄逐漸回歸理性，毛豬價格有所回落；其次，屠宰廠強行抬價的信心有所松動，此前他們對代理商的要求是就按照他們制定的價格銷售，“賣不完拉回來”，近期則變?yōu)椤氨M量按這個價格銷售，能不往回拉就不往回拉”。

另外一個現(xiàn)象是，近期也有一些毛豬大到了“不得不賣”的程度。由于壓欄時間比較長，或是又進行二次育肥，不少毛豬的單重已經(jīng)達到150公斤/頭以上，甚至達到200公斤/頭。這些毛豬，已經(jīng)推遲了1-2個月的出欄，到了不賣不行的地步?！叭绻^續(xù)壓欄，毛豬過肥，中心城市的消費者是不接受的；而當?shù)氐南M量有限?！鄙鲜鲐撠熑苏f，壓欄時拉高肉價，出欄時拉低肉價，這個原因也是拉動肉價下滑的動力，與一些人手中的數(shù)據(jù)是不相干的。

短期內(nèi)肉價仍然還會繼續(xù)保持高位

由于壓欄毛豬存量較大，再加上有些毛豬是預留到春節(jié)前出欄的，新發(fā)地市場表示，從現(xiàn)在開始，大體型的毛豬會源源不斷地供應到春節(jié)前后。

總體上看，由于冷凍豬肉的供應量開始明顯增大，以及毛豬產(chǎn)能從9月份以后開始進入恢復通道，白條豬價格像10月份那樣快速上漲的局面將難以再現(xiàn)。對此北京新發(fā)地也表示：10月后期出現(xiàn)的25.13元/斤的價格，就是今年的肉價峰值，甚至是本輪肉價上漲的峰值。后期肉價突破這個峰值的可能性已經(jīng)不大。

同樣，近期僅僅是供應能力逐漸好轉(zhuǎn)的開始，毛豬產(chǎn)能仍然比較低下，短時間內(nèi)肉價仍然還會繼續(xù)保持高位，也會隨著預期的下降及供應能力逐漸恢復，價格將進入階段性的下行通道。但由于毛豬的供應能力近期仍然不足，肉價繼續(xù)下降的空間也是有限的，而且即使比前期下降了一些，總體價格水平仍然處于歷年同期的最高點。