2020年可以說(shuō)是中國(guó)的“人造肉”元年，多家餐飲品牌推出“人造肉”餐品，搶占市場(chǎng)。餐飲企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶均已入局;食品企業(yè)金字火腿、雙塔食品等也已布局;老牌肉類(lèi)加工金鑼、雙匯如今也紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)“人造肉”市場(chǎng)。

金鑼推出“素肉派”植物肉產(chǎn)品

2020年5月27日，國(guó)內(nèi)肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)金鑼推出新型植物肉產(chǎn)品“素肉派”系列，并舉行新品上市發(fā)布會(huì)。會(huì)上，金鑼文瑞營(yíng)銷(xiāo)管理部副總裁杜慶夫表示，植物肉國(guó)內(nèi)市場(chǎng)潛力巨大，“素肉派”只是金鑼深耕植物肉市場(chǎng)的第一步，金鑼將持續(xù)推進(jìn)植物肉產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與推廣。

據(jù)了解，目前人造肉主要有2類(lèi)，一是由大豆等植物蛋白加工而成的“素肉”，一是以動(dòng)物干細(xì)胞為母本培養(yǎng)和生產(chǎn)的”仿真肉“。理論上來(lái)說(shuō)人造肉更容易生成出沒(méi)有抗生素和添加劑的類(lèi)肉食物，也可以按我們的需要制造出更營(yíng)養(yǎng)有利健康的肉類(lèi)。

而金鑼“素肉派”植物肉產(chǎn)品是以東北非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，大豆蛋白經(jīng)微波處理后采用蛋白酶解去除腥味技術(shù)、蛋白分離技術(shù)、分段式殺菌技術(shù)，經(jīng)過(guò)現(xiàn)代食品科技生產(chǎn)的“素肉派”植物肉產(chǎn)品。據(jù)悉，上市初期，金鑼推出了素香腸和素肉兩類(lèi)產(chǎn)品。

雙匯低調(diào)入局“人造肉”，“王中王”變“豆中王”

作為老牌肉制品企業(yè)，“雙匯”此次布局“人造肉”既大膽又謹(jǐn)慎。以7.3億大手筆收購(gòu)控股股東6家公司，正式布局人造肉，卻低調(diào)地推出了首款“素肉火腿腸”。

4月底，雙匯食品與“吃豆人”IP聯(lián)名，在天貓旗艦店上線(xiàn)了一款植物素肉產(chǎn)品。據(jù)悉，年初時(shí)，肉制品頭部企業(yè)“雙匯發(fā)展”，就以7.3億收購(gòu)控股股東6家公司，正式布局人造肉市場(chǎng)。

雙匯發(fā)展此次收購(gòu)的6家公司中，杜邦蛋白、杜邦食品均專(zhuān)注植物蛋白領(lǐng)域，結(jié)合此前雙匯聯(lián)手阿里，參與人造肉概念相關(guān)活動(dòng)等，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家猜測(cè)，雙匯公司已經(jīng)開(kāi)始儲(chǔ)備有關(guān)于植物蛋白食品的技術(shù)研究。

“人造肉”市場(chǎng)潛力巨大，未來(lái)十年將是黃金發(fā)展期

美國(guó)一家市場(chǎng)調(diào)查咨詢(xún)公司的研究報(bào)告預(yù)測(cè)，全球植物性人造肉的市場(chǎng)規(guī)模每年將以15%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2025年將達(dá)到279億美元。而中國(guó)占全球肉類(lèi)消費(fèi)量的大約四分之一。

根據(jù)預(yù)測(cè)，未來(lái)十年會(huì)是人造肉發(fā)展的黃金十年，將占到現(xiàn)有肉類(lèi)10%的市場(chǎng)份額。

中國(guó)正在推進(jìn)食用野生動(dòng)物肉的文化和肉類(lèi)等生鮮市場(chǎng)的衛(wèi)生環(huán)境問(wèn)題的重新討論。人造肉可以規(guī)避資源的國(guó)度使用和保障食品安全，國(guó)家政策對(duì)于人造肉的支持力度以及未來(lái)的紅利是最大的。

目前，人造肉制品市場(chǎng)仍是空白，環(huán)保低碳、健康生活的理念也逐漸為更多人所接受，“人造肉”市場(chǎng)未來(lái)應(yīng)是大有可為。

另外，當(dāng)下年輕消費(fèi)者嘗鮮心理強(qiáng)烈、素食文化興起、對(duì)環(huán)境與動(dòng)物的責(zé)任感、體型管理的意識(shí)覺(jué)醒等等，低脂低膽固醇、純天然的人造肉或許也能顯示出存在感。

中國(guó)“人造肉”盲區(qū)：未建立健全法律法規(guī)

目前我國(guó)人造肉盲區(qū)仍在法律法規(guī)的缺失，國(guó)家相關(guān)部門(mén)就已開(kāi)始著手相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定。據(jù)了解，植物肉(植物蛋白素肉)國(guó)標(biāo)制定在2019年經(jīng)過(guò)了專(zhuān)家論證，計(jì)劃在今年立項(xiàng)，該項(xiàng)目將由中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心具體執(zhí)行。

全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)認(rèn)為，作為一種或可解決未來(lái)肉品供應(yīng)問(wèn)題的新型肉類(lèi)生產(chǎn)方式，人造肉已成為國(guó)際肉類(lèi)食品研究的熱點(diǎn)，但我國(guó)在研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長(zhǎng)的路要走。

“將細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究納入‘十四五國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃專(zhuān)項(xiàng)’及‘國(guó)家中長(zhǎng)期科技重大專(zhuān)項(xiàng)’等項(xiàng)目規(guī)劃，對(duì)技術(shù)基礎(chǔ)雄厚的科研單位加以重點(diǎn)支持，對(duì)在細(xì)胞培養(yǎng)肉市場(chǎng)化發(fā)展方面走在前列的企業(yè)給予政策支持和資金扶持，加速細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程?！睂O寶國(guó)表示。

他建議，可借鑒歐盟的管理方式，將細(xì)胞培養(yǎng)肉定性為新食品原料，依據(jù)我國(guó)《新食品原料安全性審查管理辦法》進(jìn)行管理。建議借鑒美國(guó)的監(jiān)管職責(zé)分工體系，加強(qiáng)對(duì)種子細(xì)胞供體動(dòng)物的安全性和細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)全過(guò)程的監(jiān)管，對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉的安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估，對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)中沒(méi)有安全使用歷史的組分、新的生產(chǎn)工藝進(jìn)行系統(tǒng)的安全評(píng)估，在產(chǎn)品安全性和營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)方面形成一整套獨(dú)立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀的監(jiān)管體系，促進(jìn)細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

隨著全球消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注因肉類(lèi)食品導(dǎo)致的健康問(wèn)題，人造肉食品由于更健康，其后續(xù)發(fā)展仍值得期待。然而，在耀眼市場(chǎng)的背后，人造肉仍然存在很多不確定性。

如何大規(guī)模生產(chǎn)以保障食材供應(yīng)，如何以完善的檢測(cè)與監(jiān)管制度保障食品安全，滿(mǎn)足包括“素食主義者”、糖尿病患者等更多人需求，使“人造肉”變成常規(guī)食材，還需很長(zhǎng)一段時(shí)間 。