近年來，人造肉成為食品行業(yè)一顆冉冉升起的新星，備受資本熱捧。有數(shù)據(jù)顯示，2018年全球肉類替代品市場約為310億人民幣，預(yù)計將每年以68%的復(fù)合增長率增長，到2023年將達(dá)到440億元。

巨大的市場潛力吸引多方入局，在中國市場，星巴克、喜茶、百草味、拉面說、雙匯、金鑼等企業(yè)率先搶灘布局。在各個賽道掀起熱潮的人造肉，會是下一個掘金風(fēng)口嗎?

人造肉熱度攀升，眾企蓄力搶奪藍(lán)海市場

資本炒熱的人造肉，究竟是什么來頭?是如何“造”出來的?

人造肉分為三類：第一類是傳統(tǒng)“素肉”，指用豆類、小麥、真菌類等農(nóng)作物及其加工品作為食品原料的產(chǎn)品，口感與真肉差別明顯;第二類是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以純化植物蛋白為原料生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，此類技術(shù)門檻較高，在產(chǎn)品的外觀、口感、營養(yǎng)上與真肉更相似;第三類是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，通常是以動物的干細(xì)胞作為起點，用細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式，使干細(xì)胞分化成動物肌肉細(xì)胞來獲得主要的食品原料，這類產(chǎn)品成本昂貴，主要應(yīng)用于科研中。

現(xiàn)階段，大規(guī)模應(yīng)用于商業(yè)的人造肉大多是指第二類“植物肉”或“植物蛋白肉”。

人造肉的風(fēng)始于歐美，卻很快在中國市場熱度攀升。2019年9月，珍肉(北京)食品科技有限公司仿制老上海鮮肉月餅，以大豆蛋白和豌豆蛋白為原料推出一款了“人造肉月餅”。

2019年，與珍肉達(dá)成戰(zhàn)略合作的雙塔食品股價水漲船高，讓人們看到了人造肉的市場潛力。許多食品企業(yè)看準(zhǔn)了這一藍(lán)海市場，暗自蓄力，等待入局。

眾企推新加碼，人造肉浪潮席卷行業(yè)

進(jìn)入2020年，許多企業(yè)推出人造肉產(chǎn)品，且都取得了不俗的銷量。

今年1月，百草味宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時代煙熏小片腸;4月，推出麻辣植系牛肉;5月11日，“萬物植得”龍騰粽，切入端午食粽場景。

今年4月，肯德基推出“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測，在上海、廣州和深圳三地進(jìn)行推廣體驗，其供應(yīng)商嘉吉公司則發(fā)布了直接面向消費者的人造肉品牌“初食素啟”，計劃于6月底亮相中國市場。

4月16日，拉面說旗艦店舉辦線上發(fā)布會，拉面說與Vesta合作的“人造肉拉面”當(dāng)晚9點正式首發(fā)，2萬份產(chǎn)品在1分鐘20秒內(nèi)全部售罄，直播觀看人數(shù)高達(dá)15萬人。

4月底，雙匯食品與“吃豆人”IP聯(lián)名，在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產(chǎn)品。年初時，“雙匯發(fā)展”就以7.3億收購控股股東6家公司，正式布局人造肉市場。

5月18日，喜茶宣布聯(lián)合星期零(STARFIELD)推出植物肉漢堡――未來肉芝士堡，售價25元。

5月27日，金鑼推出新型植物肉產(chǎn)品“素肉派”系列，金鑼文瑞營銷管理部副總裁杜慶夫在其新品發(fā)布會上表示，“素肉派”只是金鑼深耕植物肉市場的第一步，金鑼將持續(xù)推進(jìn)植物肉產(chǎn)品開發(fā)與推廣……

目前來看，人造肉的浪潮席卷了中國食品工業(yè)的各個賽道，推廣人造肉是大勢所趨嗎?

人造肉品類進(jìn)一步擴容，還需解決產(chǎn)能及技術(shù)難題

目前，人造肉在中國還是一個新興市場，很多消費者還是在好奇心的驅(qū)使下購買產(chǎn)品，真實需求究竟有多大，還需要時間和市場予以答案。

但有數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費者中80%為非素食消費者，但是其中也有30%會復(fù)購人造肉食品。而類似于新元素這樣主打健康的高端快餐店，復(fù)購率會更高一些。或許這從側(cè)面說明人造肉的客群十分廣泛。

此外，對于年輕消費者而言，他們嘗鮮心理強烈、關(guān)注素食文化、對環(huán)境與動物有著責(zé)任感、重視體型管理，低脂低膽固醇、純天然的人造肉或許也能贏得他們的青睞。

但國內(nèi)人造肉品類如果想要進(jìn)一步擴容，還面臨著產(chǎn)能低、技術(shù)相對落后等問題。只有相關(guān)企業(yè)盡快解決生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品品質(zhì)方面的短板，才能擴大植物蛋白人造肉在市場上的存量，降低生產(chǎn)成本，實現(xiàn)市場份額的迅速擴張。