9月13日是中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)，賞月、吃月餅是中國(guó)人過(guò)節(jié)的習(xí)俗。除了五仁、豆沙、鮮肉等傳統(tǒng)口味的月餅，今年人們又多了一種新的選擇——人造肉月餅。

人造肉月餅登上中國(guó)餐

正在烘烤的人造肉月餅。受訪者供圖

9月6日，中秋節(jié)前一周，一款售價(jià)88元的植物蛋白肉月餅在電商平臺(tái)上架。月餅限量3000盒，不到3天銷(xiāo)售過(guò)半。

這款月餅一盒6個(gè)，每個(gè)60克。鮮紅的植物蛋白肉餡料包裹在酥皮中，表面印有一個(gè)漢字“珍”。經(jīng)過(guò)高溫烘烤后，月餅散發(fā)出特殊的香味。

珍肉(北京)食品科技有限公司創(chuàng)始人兼CEO呂中茗介紹，植物蛋白肉是人造肉的一種，利用植物蛋白原料制作而成。“口味仿照上海鮮肉月餅，我們自評(píng)能達(dá)到70%的仿真度?！眳沃熊f(shuō)。

28歲的呂中茗對(duì)人造肉的關(guān)注來(lái)自其在美國(guó)的留學(xué)經(jīng)歷。在美國(guó)期間，因?yàn)榧t肉攝入過(guò)量，呂中茗的體重一度超過(guò)100公斤。在減肥過(guò)程中，呂中茗了解到人造肉這一概念。

工人正在制作人造肉月餅。受訪者供圖

在中國(guó)，隨著健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視營(yíng)養(yǎng)平衡。正是察覺(jué)到這一點(diǎn)，2015年本科畢業(yè)后，呂中茗回到中國(guó)，在健康飲食領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。今年，他正式成立珍肉公司。

“目前人造肉的產(chǎn)業(yè)鏈處于起步階段，市場(chǎng)存在巨大空間。人造肉不會(huì)與肉產(chǎn)生過(guò)多競(jìng)爭(zhēng)，只是給消費(fèi)者多一個(gè)選擇。”據(jù)呂中茗介紹，現(xiàn)階段大多數(shù)消費(fèi)者還不能接受人造肉，目前珍肉公司的客戶(hù)相當(dāng)一部分是外國(guó)人，或是有留學(xué)經(jīng)歷的年輕人。

不少消費(fèi)者表示，每個(gè)月餅近15元的價(jià)格可以接受，可以買(mǎi)來(lái)嘗嘗鮮?！安簧萸罂谖赌芎驼嬲娜庀啾?，主要是吃起來(lái)沒(méi)負(fù)擔(dān)，不太擔(dān)心變胖?！痹诒本┮患宜狡蠊ぷ鞯年愇恼f(shuō)。

北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為，人造肉興起的背后是人類(lèi)飲食方式、消費(fèi)方式的變革。消費(fèi)者對(duì)人造肉的理解、接受程度以及食品價(jià)格的合理性，將是該技術(shù)能否擁有未來(lái)市場(chǎng)的關(guān)鍵。

不過(guò)，制約人造肉商業(yè)化的重要原因是成本高昂?！氨M管當(dāng)前成本已較幾年前大幅降低，但是仍大大高于傳統(tǒng)肉類(lèi)。”中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖說(shuō)。

在呂中茗看來(lái)，“00后”有可能在未來(lái)成為人造肉消費(fèi)的主力。因?yàn)樯谝粋€(gè)食物更加充足豐富的年代，他們更有可能為了環(huán)境保護(hù)等理念身體力行。