隨著肉食品產(chǎn)業(yè)對(duì)環(huán)境、人類健康和動(dòng)物福利帶來(lái)的影響越來(lái)越大，肉食品產(chǎn)業(yè)的未來(lái)究竟在何方呢？

肉類食品的經(jīng)濟(jì)狀況如何？

食品和農(nóng)業(yè)是世界上最大的經(jīng)濟(jì)板塊之一。雖然現(xiàn)在已經(jīng)不是14世紀(jì)，而且我們也已經(jīng)不再有76%的人口以農(nóng)業(yè)為生，但是農(nóng)業(yè)勞動(dòng)力仍然占據(jù)全球勞動(dòng)力的26%。而且這些人群中就包含了在肉食品供應(yīng)鏈工作的所有人，比如屠夫、包裝工、零售商和大廚等。

在2016年，全世界肉食產(chǎn)品的產(chǎn)量估計(jì)有3.17億公噸，而且這一數(shù)字預(yù)計(jì)將繼續(xù)增長(zhǎng)。而全球肉食產(chǎn)業(yè)的價(jià)值也從900億美元一直增長(zhǎng)到7410億美元。

盡管目前從事農(nóng)業(yè)工作的英國(guó)人只有不到2%，但是這條行業(yè)鏈現(xiàn)在已經(jīng)包含了農(nóng)業(yè)綜合企業(yè)、零售商和消費(fèi)部門。根據(jù)英國(guó)環(huán)境、食品和農(nóng)業(yè)事務(wù)部的數(shù)據(jù)，2014年食品與飲品部門為英國(guó)經(jīng)濟(jì)貢獻(xiàn)了270億英鎊，而且為380萬(wàn)人提供了工作崗位。

我們難以將肉食品產(chǎn)業(yè)對(duì)全球經(jīng)濟(jì)做出的貢獻(xiàn)區(qū)分出來(lái)。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聲稱，家畜大約占據(jù)了農(nóng)產(chǎn)品輸出的40%，而且保證了接近13億人口的生計(jì)和食品安全。

肉食文化和其社會(huì)重要性在哪里？

烹制肉食或許就是智人發(fā)育出巨大腦容量的原因之一，這一行為也讓我們?nèi)祟惏l(fā)展到今天這一地步。烹制讓肉類和蔬菜的卡里路比生食更容易吸收。

某些動(dòng)物的馴化以及野生谷物和蔬菜的種植標(biāo)志著肥沃月灣（古代農(nóng)業(yè)地區(qū)）人類農(nóng)業(yè)史的開始。肉類食物的狩獵和馴養(yǎng)一直貫穿著人類的歷史和神話傳說(shuō)，法律和宗教體系中也有涉獵。而且中世紀(jì)的森林法律曾經(jīng)規(guī)定了只允許英國(guó)皇室成員捕獵的區(qū)域。

那么肉食品對(duì)于人類生活仍然是重要的嗎？有人認(rèn)為，雖然我們總是吃肉，那并不意味著我們必須一直吃肉。那么，如果我們能夠從別的地方獲得所有的營(yíng)養(yǎng)素和蛋白質(zhì)，那我們還應(yīng)當(dāng)繼續(xù)吃肉嗎？

肉食品的生產(chǎn)發(fā)生了怎樣的變化？

老式的混合種植型農(nóng)場(chǎng)中種植小麥并且養(yǎng)殖雞和豬。在美國(guó)超過(guò)半數(shù)的老式農(nóng)場(chǎng)在2012年的銷售額還不到1萬(wàn)美元。但是在20世紀(jì)隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)革命的不斷進(jìn)行，如何實(shí)現(xiàn)投入最小化和利益最大化呢？ 最終的結(jié)果就是出現(xiàn)了工廠化農(nóng)場(chǎng)，首先是養(yǎng)雞場(chǎng)，然后養(yǎng)豬場(chǎng)，最近又出現(xiàn)了養(yǎng)牛場(chǎng)。生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)動(dòng)物能夠圈養(yǎng)并且使用飼料喂養(yǎng)，而且有可能生長(zhǎng)的更快、更肥胖。從1925年開始，在美國(guó)一只雞走向市場(chǎng)的平均時(shí)間從112天縮短到了48天，但是上市的重量卻從2.5磅（約1.13公斤）增長(zhǎng)到6.2磅（約2.81公斤）。

養(yǎng)豬場(chǎng)和養(yǎng)牛場(chǎng)也跟著學(xué)習(xí)。母豬一旦懷孕就會(huì)被關(guān)在孕育籠中長(zhǎng)達(dá)4個(gè)周時(shí)間，在生下小豬之后就會(huì)放入到分娩籠中，避免它們壓傷幼崽。產(chǎn)業(yè)化培育的豬都是在室內(nèi)空間培育的。養(yǎng)牛場(chǎng)現(xiàn)在有著相似的流程，肉牛最后幾個(gè)月的生命會(huì)在圍欄內(nèi)養(yǎng)肥。

肉食品對(duì)于人類健康有什么樣的影響？

除了環(huán)境問(wèn)題之外，產(chǎn)業(yè)化肉類產(chǎn)品對(duì)于我們?nèi)祟惖慕】涤兄S多的影響。比如說(shuō)沙門氏菌和彎曲桿菌等能夠傳遞給人類細(xì)菌，這些細(xì)菌能夠在大型農(nóng)場(chǎng)中傳播。這些病原體能夠進(jìn)入到農(nóng)場(chǎng)和屠宰場(chǎng)周圍的環(huán)境中，并且使人致病，這是人們現(xiàn)在最大的擔(dān)憂。

盡管沒(méi)有足夠的研究探索動(dòng)物中抗生素的使用與人類抗生物耐藥性之間的聯(lián)系，但科學(xué)家和政策制定者認(rèn)為這是非常重大的問(wèn)題。抗生素的用量非常大，在美國(guó)估計(jì)有80%的抗生素被用在農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物身上。英國(guó)耐藥性獨(dú)立調(diào)查委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)Jim O’Neill，就呼吁人們采取行動(dòng)，減少農(nóng)業(yè)領(lǐng)域抗菌劑的不必要使用。

目前的農(nóng)場(chǎng)模式對(duì)于環(huán)境有著什么樣的影響？

我們難以將不同農(nóng)場(chǎng)模式和類型對(duì)環(huán)境的不同影響區(qū)分開來(lái)。許多測(cè)量注重的都是農(nóng)場(chǎng)模式對(duì)于農(nóng)業(yè)的影響，但卻并未區(qū)分耕種與畜牧或者產(chǎn)業(yè)化工廠與小型農(nóng)場(chǎng)之間的區(qū)別。接下來(lái)，我們將開始探索肉食物產(chǎn)品行業(yè)所帶來(lái)的問(wèn)題。

首先，是水的消耗。

2010年一項(xiàng)關(guān)于肉類水足跡的重量級(jí)研究估計(jì)，雖然蔬菜的水足跡大約為每公斤322公升，水果的水足跡為每公斤962公升，但肉類似乎更加饑渴。雞肉的水足跡為每公斤為4325升，豬肉為5988公升每公斤，羊肉為8763公升每公斤，牛肉的水足跡達(dá)到了驚人的15415公升每公斤。一些非肉類產(chǎn)品的需水量也相當(dāng)驚人，堅(jiān)果的水足跡達(dá)到了9063公升每公斤。

從全球背景我們可以更深入的了解這些數(shù)據(jù)。隨著我們地球淡水資源和含水層的不斷干涸，我們對(duì)于水的限制也在增長(zhǎng)。有專家估計(jì)，農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的耗水量占據(jù)了目前全世界耗水量的約70%，但是2013年的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，農(nóng)業(yè)用水量占據(jù)了淡水的92%，而其中三分之一與動(dòng)物產(chǎn)品相關(guān)。

其次，是對(duì)水源造成的污染。

農(nóng)業(yè)能夠從多個(gè)方面污染這水源。其中一些污染與耕種農(nóng)業(yè)關(guān)系更密切，其中一些與家畜養(yǎng)殖業(yè)有關(guān)，而且值得注意的是全世界三分之一的糧食現(xiàn)在喂給了動(dòng)物。聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織認(rèn)為，畜牧業(yè)的增長(zhǎng)速度超過(guò)了作物種植速度，這對(duì)于水質(zhì)量有著嚴(yán)重的影響。這些水污染包括營(yíng)養(yǎng)素、農(nóng)藥、沉淀物、有機(jī)物、病原體、金屬和添加劑等污染物。

農(nóng)業(yè)的這些影響是非常廣泛的。我們通常所說(shuō)的超營(yíng)養(yǎng)作用就是由于營(yíng)養(yǎng)素和有機(jī)物過(guò)多造成的，營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩就會(huì)造成藻類和植物的過(guò)度生長(zhǎng)，并且耗盡水體中所有的氧氣，使其它生活在其中的物種受到傷害。

2015年的一篇報(bào)道已經(jīng)確認(rèn)，沿海地區(qū)的415個(gè)沿海水體已經(jīng)受到這些問(wèn)題的困擾。殺蟲劑能夠殺死農(nóng)業(yè)區(qū)域的野草和昆蟲，但是有可能對(duì)整個(gè)食物鏈產(chǎn)生影響。盡管科學(xué)家尚未不清楚動(dòng)物中的抗生素使用和人體內(nèi)抗生素水平上升之間的聯(lián)系，但是很明顯有水體遭受到抗生素的污染。

再次，就是土地的使用和森林砍伐。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食與農(nóng)業(yè)組織稱：“家畜是世界上最大的土地資源使用者，農(nóng)業(yè)用地中接近80%的土地被牧場(chǎng)和農(nóng)田占用。飼料作物的種植面積占據(jù)總農(nóng)田面積的三分之一，而被草原覆蓋的陸地總共面積相當(dāng)于無(wú)冰陸地面積的26%。”

最后，就是氣候的變化。

我們難以確切的計(jì)算出肉食產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的溫室氣體排放量，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的二氧化碳排放并未進(jìn)行過(guò)官方的統(tǒng)計(jì)，因此研究人員試圖通過(guò)許多復(fù)雜的研究和運(yùn)算來(lái)填補(bǔ)這一研究領(lǐng)域的空白。

根據(jù)聯(lián)合國(guó)政府間氣候變化專門委員會(huì)的數(shù)據(jù)，農(nóng)業(yè)、林業(yè)和其它土地的使用貢獻(xiàn)了大約24%的溫室氣體。研究人員已經(jīng)將動(dòng)物牧場(chǎng)在溫室氣體排放中所占的比重確定為6%到32%。這種巨大的差異取決于測(cè)量的基礎(chǔ)，比如說(shuō)僅僅考慮家畜或者還要包含許多其它的因素。不同的農(nóng)業(yè)模式也會(huì)帶來(lái)不同的溫室氣體排放。這也帶來(lái)了人們對(duì)于集約型農(nóng)業(yè)與再生農(nóng)業(yè)之間的討論。

那么，操控肉食產(chǎn)品這一行業(yè)的大公司是什么情況呢？2017年的一項(xiàng)里程碑式的研究發(fā)現(xiàn)，三大頂級(jí)肉食品公司JBS、Cargill和Tyson公司在2016年的溫室氣體排放量超過(guò)了全法國(guó)的排放。

接下來(lái)我們要怎么辦呢？

有人爭(zhēng)辯稱，素食主義才是人類發(fā)展的唯一健全方式。去年的一項(xiàng)研究表明，如果全美國(guó)人都使用豆子來(lái)取代牛肉，美國(guó)將接近于完成巴拉克-奧巴馬制定溫室氣體排放目標(biāo)。

但是人們也提出了一些替代性的建議。許多環(huán)境保護(hù)組織提倡，在減少食肉量的同時(shí)提高肉食品的質(zhì)量。但是到哪里去找這種高品質(zhì)肉食呢？目前在歐洲有5.7%的農(nóng)業(yè)用地是有機(jī)土地，但是其影響力還是太小。

最近有一些發(fā)明家一直致力于研究根據(jù)環(huán)境法則創(chuàng)建農(nóng)業(yè)模式的新技術(shù)，其中涉及到碳回收、復(fù)雜的生物多樣性以及良好的動(dòng)物福利等內(nèi)容。而最近的一項(xiàng)研究表明，托管式放牧也是消除碳排放的一種有效方法。

聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織已經(jīng)收集了大量的研究數(shù)據(jù)，而且也針對(duì)這一問(wèn)題發(fā)表了一些重要的報(bào)告，其中就包括了開創(chuàng)性的《家畜業(yè)的長(zhǎng)期弊端》報(bào)告。還有一些體系和機(jī)構(gòu)正在做著有趣的研究，其中就包括了Sustain、農(nóng)業(yè)及貿(mào)易政策研究院、Brighter Green和可持續(xù)食品信任組織等。