2021年9月21日，一項發(fā)表在《PLOS Medicine》上的文章指出全脂牛奶對人體的積極意義。來自澳洲喬治全球健康研究所、美國布隆博格公共衛(wèi)生學院和瑞典烏普薩拉大學的Matti Marklund博士以及他的團隊，對4150個瑞典人進行了調查，中位隨訪時長16.6年，在隨訪期間共有578人患上心血管疾病，676人死亡。研究者們采取了測量血清中十五烷酸（15:0）的方法記錄來自乳制品的脂肪攝入量。

研究發(fā)現：在多變量調整模型中，血清中十五烷酸的含量與心血管疾病CVD發(fā)生率呈線性關系，且為反比（HR 0.75 per IQR；95%CI 0.61，0.93；P=0.009），而與全因死亡率之間沒有顯著的關聯。

2021年8月，日本巖手醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學科的研究小組在《Nutrients》雜志發(fā)表的一項隊列研究表明，牛奶攝取頻率與卒中發(fā)病風險有關，通過攝取牛奶可預防腦梗死。研究小組以巖手縣北部地區(qū)14111名隊列研究參加者為對象，進行10年追蹤，使用食物攝取頻率調查方法，調查攝取1杯牛奶（通常為150～200mL）的頻率，根據回答結果，將參加者分為四組，即每周不到2杯、每周2杯以上不到7杯、每周7杯以上不到12杯、每周12杯以上，分析和研究牛奶攝取頻率與卒中發(fā)病風險之間的關系。

研究發(fā)現：

(1)與每周牛奶攝取頻率不到2杯的組相比，攝取頻率7杯以上不到12杯組的女性，腦梗死發(fā)病風險顯著降低47%。

(2)男性風險降低幅度不如女性明顯。

研究人員指出，眾所周知，牛奶中富含的礦物質（鉀、鈣、鎂）具有降低血壓的作用，高血壓是卒中的最大危險因素，這些礦物質可以抑制血壓上升，從而降低卒中風險。

2021年7月28日，發(fā)表在國際醫(yī)學期刊《自然通訊》雜志上的一項研究對860項觀察性研究進行了系統(tǒng)性評價，分析得出：食物或營養(yǎng)素攝入量與11種原發(fā)惡性腫瘤發(fā)病或死亡風險之間有確切關聯，為飲食與癌癥風險的關系提供了強有力的證據。其中乳及乳制品、鈣的攝入與癌癥風險呈負相關。

研究者認為，鈣可結合游離膽汁酸和游離脂肪酸，以減少它們對結直腸的毒性作用；還可通過影響不同的細胞信號通路，來減少癌細胞的擴散和促進細胞分化。乳制品中除了鈣，乳酸菌也有利于預防結直腸癌；酪蛋白和乳糖可能增加鈣的生物利用率。

2021年7月12日，《cell》雜志上發(fā)表了一篇名為《腸道微生物靶向飲食調節(jié)人體免疫狀態(tài)》的文章，來自美國斯坦福醫(yī)學院領導的研究團隊通過兩種飲食干預臨床試驗以及廣泛的免疫分析發(fā)現，富含發(fā)酵食品的飲食具有增強腸道菌群多樣性以及減少炎癥標志物的潛力。研究人員設計的飲食干預周期是10周，最終按規(guī)定飲食堅持下來的志愿者有36名，這些人都沒有腸道疾病史，并且平均年齡和BMI大致相同。其中18人食用高纖維飲食，包括豆類、全麥谷物、高纖維的蔬菜水果和堅果。另外18人食用發(fā)酵食物，主要包括酸菜、泡菜、發(fā)酵蔬菜、酸奶、乳酪、康普茶（發(fā)酵茶飲）、克非爾（發(fā)酵牛奶飲品）等。研究人員在實驗開始前、中、后的不同時期收集志愿者的糞便樣品，通過基因測序和蛋白質組學檢測腸道菌群的生物量和結構以及代謝產物的變化。并且收集和檢測了血液樣品中的細胞因子水平、免疫細胞的數量和功能。

(1)隨著酸奶等發(fā)酵食物的攝入，腸道菌群多樣性顯著提高，并且與食物中發(fā)酵食品含量正相關，其中酸奶和植物發(fā)酵飲品的攝入量和菌群多樣性增加的關聯性更高。

2020年12月，意大利多所大學與多家醫(yī)院的一個聯合研究小組在《Frontiers in Pharmacology》上發(fā)表了一篇新的臨床研究——《體外和體內初步證據表明，乳鐵蛋白可作為新冠肺炎患者潛在的營養(yǎng)補充劑》。該研究共招募了92名輕中度(67/92)和無癥狀(25/92)新冠肺炎患者，并根據給藥方案將其分為3組。32名患者(14名住院患者和18名家庭隔離患者)接受了口服和鼻內脂質體牛乳鐵蛋白(bLf)，32名住院患者接受了標準護理治療(羥氯喹、阿齊霉素和洛匹那韋/達魯納韋)，28名家庭隔離患者未服用任何藥物。此外，32名新冠肺炎陰性、未經治療的健康受試者被添加作為輔助分析的對照組。在基線(T0)、15天后(T1)和30天后(T2)進行血樣評估和臨床評估。

研究發(fā)現：

(1)補充乳鐵蛋白的新冠肺炎患者獲得了更早和顯著的轉陰，比標準護理治療和未治療的新冠肺炎患者快出很多。(分別為14.25天，27.13天和32.61天)

(2)與標準的經護理治療和未經治療的新冠肺炎患者相比，補充乳鐵蛋白的新冠肺炎患者表現出顯著地更快的臨床癥狀恢復。

(3)在補充乳鐵蛋白的患者中，觀察到血清鐵蛋白或白細胞介素-6水平或宿主鐵超載(所有炎癥過程的特征參數)顯著降低。補充乳鐵蛋白后，還發(fā)現血清D-二聚體顯著減少。這些體外和體內觀察使研究小組推測，乳鐵蛋白在輕中度和無癥狀新冠肺炎患者治療中具有潛在和安全的補充作用。

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