一

滅菌乳原料禁用復(fù)原乳

 

征求意見稿中超高溫滅菌乳和保持滅菌乳的定義均明確了“僅以單一品種生乳為原料”，刪除了“添加或不添加復(fù)原乳”。同時，刪除了乳粉的原料要求及有關(guān)復(fù)原乳標(biāo)識相關(guān)的規(guī)定?！敖脧?fù)原乳”滿足了廣大消費者對優(yōu)質(zhì)液態(tài)奶的需要，有利于我國奶業(yè)健康發(fā)展。

二

明確了滅菌的溫度和時間要求

 

GB 25190-2010現(xiàn)行版本中并未明確“超高溫滅菌”和“保持滅菌”具體的溫度和時間組合要求，為使市場更加規(guī)范有序發(fā)展并保障消費者的合法權(quán)益，征求意見稿增加了“超高溫滅菌”和“保持滅菌”術(shù)語，明確了滅菌的溫度時間要求。

三

增加滅菌特色奶畜乳要求

 

滅菌乳原料不僅局限于牛羊乳，還增加了水牛乳、牦牛乳、駱駝乳、馬乳和驢乳的乳畜種類，與正在修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》相協(xié)調(diào)。同時新增了其滅菌乳的理化指標(biāo)要求和標(biāo)簽要求。

四

修改了標(biāo)簽要求

 

征求意見稿不再對“純X乳（奶）”的字號、字體高度和標(biāo)示位置進(jìn)行限定，僅要求在產(chǎn)品包裝主要展示面上清晰地標(biāo)注“滅菌X乳（奶）”，同時標(biāo)注“純X乳（奶）”。此次修訂使標(biāo)簽?zāi)軌蚋忧逦从钞a(chǎn)品本身固有的性質(zhì)、特征，使消費者一看便能聯(lián)想到產(chǎn)品的本質(zhì)。

 

五

其他修訂內(nèi)容

 

此次修訂還調(diào)整了理化指標(biāo)要求：將滅菌牛乳的脂肪含量調(diào)整為≥3.2 g/100g，滅菌牛乳的酸度下限調(diào)整為10oT，滅菌羊乳的酸度上限調(diào)整為14oT。

六

小結(jié)

 

此次發(fā)布的GB 25190《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（征求意見稿），重點明確了滅菌乳原料禁用復(fù)原乳，明確了滅菌的溫度時間要求，增加了滅菌特色奶畜乳要求，修改了標(biāo)簽要求以及調(diào)整了部分理化指標(biāo)。該征求意見稿旨在更好地引導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，提升滅菌乳的質(zhì)量，這將有力保障我國液態(tài)奶行業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。食品伙伴網(wǎng)提醒廣大食品企業(yè)，可根據(jù)實際情況及時反饋意見，關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)的制修訂動態(tài)。