奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風味。奶酪營養(yǎng)價值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂等)等營養(yǎng)素。

奶酪是一種古老的發(fā)酵乳制品，目前全球大約有2600多個品種，不同奶畜、產(chǎn)地、生產(chǎn)和熟化工藝的奶酪，呈現(xiàn)出不同的口感和風味。奶酪營養(yǎng)價值豐富，含優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(zhì)(鈣、磷、鎂等)等營養(yǎng)素。

傳統(tǒng)上，我國居民的乳制品消費以液態(tài)奶為主。近年來，隨著居民消費升級，乳制品行業(yè)在奶酪生產(chǎn)、加工和新型奶酪產(chǎn)品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研發(fā)上的創(chuàng)新，奶酪成了我國乳制品消費的重要增長點。但我國奶酪的人均消費量目前仍遠低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消費量為3.13公斤，而我國僅為0.28公斤。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國奶酪行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風險預測分析報告》顯示：

健康中國戰(zhàn)略實施以來，國民健康意識和需求不斷提升，飲食觀念逐漸從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營養(yǎng)、有利于身體健康和增強免疫力的方向轉(zhuǎn)變。國民對乳制品的消費從以液態(tài)奶為主，向以營養(yǎng)健康、美味多樣、方便快捷等更多元化方向發(fā)展。這給奶酪產(chǎn)業(yè)帶來了極大的發(fā)展機遇，尤其是在國民奶制品攝入遠不足中國居民膳食指南推薦量的客觀現(xiàn)實背景下。

發(fā)展奶酪產(chǎn)業(yè)，不僅能對推動解決季節(jié)性供需不平衡，調(diào)節(jié)生鮮乳生產(chǎn)、乳制品加工和市場消費起到“蓄水池”的作用，還能帶動奶酪副產(chǎn)品乳清粉的生產(chǎn)、加工，支撐國內(nèi)嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以及食品、飼料加工，延伸產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈。

2022年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模為142.94億元，同比僅增長約9%。而2017年至2021年，中國奶酪行業(yè)零售市場規(guī)模從51.54億元增至131.20億元，分別同比增長22.4%、20.7%、27%、35.1%、22.8%，平均增速為25.6%。

奶酪行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展空間分析

健康飲食的興起，使得不少乳企洞察商機，再次加碼投資奶酪市場。目前，光明乳業(yè)、三元乳業(yè)、天友乳業(yè)、完達山乳業(yè)、和潤乳業(yè)、認養(yǎng)一頭牛、花花牛乳業(yè)、伊利以及新疆乳企、特色奶乳企等不少乳企，均已加入奶酪市場中。

除了傳統(tǒng)乳企之外，大量的新秀也在不斷涌現(xiàn)，包括妙飛、思克奇、吉士汀、奶酪博士、樂純等近年來快速崛起，并獲得資本的助力。如妙飛獲得了挑戰(zhàn)者資本、紅杉中國的投資;奶酪博士獲得了高瓴創(chuàng)投、經(jīng)緯中國的投資。

在當下健康消費理念環(huán)境中，消費者想要更多高營養(yǎng)、高蛋白的零食，奶酪的優(yōu)勢就從中凸顯出來。憑借高營養(yǎng)優(yōu)勢，奶酪零食已經(jīng)搶先在兒童零食賽道形成認知。兒童奶酪品類近幾年發(fā)展迅猛，大小乳企競爭激烈，在商超常見各品牌搞促銷活動。

目前我國奶酪生產(chǎn)和消費水平依然較低。從產(chǎn)品線看，市場仍以兒童奶酪產(chǎn)品為主，天然奶酪少、再制奶酪多，產(chǎn)品同質(zhì)化等問題依然突出。從行業(yè)數(shù)據(jù)來看，兒童奶酪產(chǎn)品目前的市場表現(xiàn)也呈下滑趨勢，消費者產(chǎn)生一定審美疲勞和賞味疲勞。

在產(chǎn)品端，除了低溫兒童奶酪棒之外，常溫奶酪棒、成人奶酪產(chǎn)品、奶酪零食紛紛出現(xiàn)。多份研報提到，當下我國C端奶酪市場仍然以兒童奶酪棒為主，其他產(chǎn)品占比很小。但這并非我國奶酪行業(yè)的最終形態(tài)，無論是在零食端還是家庭餐桌端，未來都將有更多大體量單品涌現(xiàn)。

從市場角度來看，雖然過去十年中國奶酪行業(yè)快速發(fā)展，但餐飲渠道仍然占據(jù)市場的主導地位,在零售端滲透率仍然不足。因此,企業(yè)需要加大在零售市場的投入和推廣力度,提高品牌知名度和市場占有率。可以通過與超市、電商平臺等零售渠道合作,加強宣傳和營銷活動,吸引更多的消費者購買奶酪棒產(chǎn)品。

中國奶業(yè)協(xié)會發(fā)布的《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競爭力提升三年行動方案(2023-2025年)》顯示，到2025年，全國奶酪產(chǎn)量將達到50萬噸，全國奶酪零售市場規(guī)模突破300億元。

黨的二十大報告提出，完善科技創(chuàng)新體系，堅持創(chuàng)新在我國現(xiàn)代化建設全局中的核心地位。當前，我國經(jīng)濟社會發(fā)展和民生改善比過去任何時候都更加需要增強創(chuàng)新這個第一動力。奶酪企業(yè)對研發(fā)和技術創(chuàng)新能力的重視，可以更好地發(fā)揮這一品類在保障和提升國民營養(yǎng)健康中的積極作用。

奶酪競爭力的提升更需要發(fā)揮頭部企業(yè)帶動作用，聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈上下游，以產(chǎn)業(yè)共興助推奶酪產(chǎn)業(yè)新增長，推動中國市場從“喝奶”發(fā)展到“吃奶”，更好地滿足群眾日益多元化的乳制品消費需求，最終實現(xiàn)中國奶業(yè)競爭力提升。

在腦健康、皮膚健康、骨骼健康、腸道健康、改善睡眠等訴求受到消費者關注的趨勢下，奶酪作為很多營養(yǎng)強化劑良好的食品載體，添加DHA、葉黃素酯、L-茶氨酸、?；撬帷⒌途郯肴樘?、低聚果糖、植物甾醇以及維生素和礦物質(zhì)等功能性成分和營養(yǎng)強化劑也將成為奶酪產(chǎn)品創(chuàng)新的機會。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。