就日常攝入量而言，達(dá)到每天相當(dāng)于300-500g的乳制品，實(shí)際并不難。例如，早餐飲用一杯牛奶（200-250ml），午飯加一杯酸奶（100-125ml）即 可。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，早餐可以食用奶酪2-3片，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。

臨近春節(jié)，在北京工作的王女士早早地便從網(wǎng)上下單許多年貨發(fā)往老家，在她的訂單列表中，一筆10箱牛奶的訂單格外引人注目。

“過(guò)年家里小孩兒多，牛奶消耗得格外快，再說(shuō)了，過(guò)年走親戚多，送禮都送健康，我都怕10箱不夠呢?！蓖跖康?。

不知從何時(shí)起，走親訪友、探訪病人時(shí)牛奶似乎成了送禮標(biāo)配，越來(lái)越多的人也把牛奶納入日常營(yíng)養(yǎng)攝入的選擇清單。但據(jù)測(cè)算，我國(guó)目前的人均乳制品攝入量是《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦的每日300-500g攝入量的1/3。喝奶的好處有哪些呢？面對(duì)品類多樣的乳制品，我們又該如何選擇呢？

消費(fèi)者正在選購(gòu)牛奶。 農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 楊惠 攝

乳制品是適合所有年齡層消費(fèi)的健康食品

在北京市朝陽(yáng)區(qū)的一家物美超市中，冷藏食品區(qū)的乳制品琳瑯滿目，剛下班的魏欣（化名）急匆匆地走進(jìn)超市，徑直走向乳制品銷售區(qū)?！凹依镉袃蓚€(gè)孩子，牛奶是必需品，小兒子格外喜歡，這不，早上還專門提醒我買牛奶呢！”魏欣仔細(xì)觀察不同品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，力求找到性價(jià)比最高的牛奶產(chǎn)品。

“兩個(gè)孩子從出生到現(xiàn)在一直喝奶，營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充到位，所以他們倆長(zhǎng)得都比較結(jié)實(shí)，身高在班里都是拔尖的，我覺得長(zhǎng)大肯定會(huì)比我們這代人高?！痹谖盒揽磥?lái)，讓孩子每天喝牛奶是她會(huì)堅(jiān)持的事情。

魏欣的觀點(diǎn)也得到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所動(dòng)物食物與營(yíng)養(yǎng)政策研究中心主任程廣燕的認(rèn)可，她介紹，優(yōu)質(zhì)蛋白是人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分之一，雞蛋、乳制品等動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)含量較高，且氨基酸組成比較全面，含有人體無(wú)法自己合成的全部必需氨基酸種類。

“從蛋白質(zhì)來(lái)看，氨基酸評(píng)分可以反映蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生物價(jià)值，其中，生物價(jià)值反映了蛋白質(zhì)對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)支持和生理功能的影響程度。牛奶在這兩個(gè)指標(biāo)評(píng)分中均名列前茅，可以很好地被人體吸收利用?！背虖V燕說(shuō)。

乳制品含有豐富且高質(zhì)量的蛋白質(zhì)以及可吸收鈣、維生素、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以滿足全年齡段人的不同健康需求。

對(duì)于嬰幼兒和青少年來(lái)說(shuō)，生長(zhǎng)發(fā)育是首要大事。乳制品是人體必需氨基酸——苯丙氨酸和色氨酸的主要來(lái)源，同時(shí)也含有較高水平的蛋氨酸，對(duì)于肌肉生長(zhǎng)、代謝健康和抗氧化有益。同時(shí)乳制品中含有的維生素B2和B12有利于促進(jìn)紅細(xì)胞的形成和神經(jīng)系統(tǒng)的健康，對(duì)于孩童的生長(zhǎng)發(fā)育具有很好的促進(jìn)作用。乳制品中含有豐富的鈣，可以促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)和修復(fù)，有助于兒童和青少年的骨骼發(fā)育。

對(duì)于成年人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)過(guò)了生長(zhǎng)發(fā)育的重要階段，但想要健康生活仍然需要合理攝入乳制品。在乳制品中含有不飽和脂肪酸——共軛亞油酸。有研究表明，攝入共軛亞油酸可以促進(jìn)體內(nèi)脂肪的氧化代謝，減少脂肪細(xì)胞的積累，從而減少體重和脂肪含量。此外，共軛亞油酸還可以增加肌肉的質(zhì)量和代謝率，有助于提高身體的代謝水平，進(jìn)一步促進(jìn)減肥效果。同樣地，乳制品中富含的乳清蛋白被認(rèn)為是快速吸收的蛋白質(zhì)，非常適合運(yùn)動(dòng)后的恢復(fù)。

對(duì)于中老年人來(lái)說(shuō)，身體機(jī)能下降，容易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松、牙齒脫落等問(wèn)題，這都是由于缺少鈣元素導(dǎo)致的。鈣是人體骨骼和牙齒的主要成分之一，它可以幫助維持骨骼和牙齒的強(qiáng)度和穩(wěn)定性，預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松癥和牙齒脫落等問(wèn)題。

乳制品中鈣含量非常豐富，每100ml牛奶含鈣量為90-120mg，因此中老年人食用乳制品不僅能提升身體機(jī)能，還能有效預(yù)防衰老產(chǎn)生的一系列問(wèn)題。

“乳制品對(duì)人體素質(zhì)的提升是多方面的、整體性的，這已經(jīng)得到了有效的驗(yàn)證?！背虖V燕介紹，第二次世界大戰(zhàn)后的日本，國(guó)民身高普遍較低，他們提出了“一杯牛奶強(qiáng)壯一個(gè)民族”的口號(hào)，日本政府大力發(fā)展奶牛業(yè)，增加牛奶供應(yīng)量，改善膳食結(jié)構(gòu)，制定了長(zhǎng)期、大規(guī)模的“學(xué)生奶計(jì)劃”，經(jīng)過(guò)幾十年的努力，現(xiàn)在日本年輕人的身高有了明顯增長(zhǎng)。

質(zhì)量安全堅(jiān)持“產(chǎn)出來(lái)”和“管出來(lái)”

干了一輩子醫(yī)生的鄭奶奶格外注重家人的飲食安全，她說(shuō)，因?yàn)榱私鈱I(yè)知識(shí)，知道乳制品的好處，所以多年來(lái)一家老小都有喝奶的習(xí)慣，最為看重的就是質(zhì)量安全。

“乳品的質(zhì)量安全牽動(dòng)著廣大消費(fèi)者的心弦，必須從源頭確保生鮮乳質(zhì)量安全，堅(jiān)持‘產(chǎn)出來(lái)’和‘管出來(lái)’兩手抓。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

好牛奶首先是產(chǎn)出來(lái)的。種好草、養(yǎng)好牛，才能產(chǎn)好奶。為滿足優(yōu)質(zhì)飼草供應(yīng)，2012年、2015年原農(nóng)業(yè)部先后啟動(dòng)了振興奶業(yè)苜蓿發(fā)展行動(dòng)、出臺(tái)了糧改飼政策，帶動(dòng)奶業(yè)和優(yōu)質(zhì)飼草產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，全面推廣標(biāo)準(zhǔn)化集約化養(yǎng)殖，推行良種良法和設(shè)施設(shè)備配套，不斷提高“產(chǎn)出來(lái)”水平。2022年2月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)了《“十四五”奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升行動(dòng)方案》，圍繞提高競(jìng)爭(zhēng)力謀劃了9條政策措施，堅(jiān)持依靠科技進(jìn)步，堅(jiān)持“種、料、病、管”全環(huán)節(jié)科技攻關(guān)，著力提高優(yōu)質(zhì)奶源供給能力，實(shí)現(xiàn)了從依靠規(guī)模擴(kuò)大向依靠單產(chǎn)提升的華麗轉(zhuǎn)身，產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展邁上新臺(tái)階。2023年，奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；蔬_(dá)到73%，是2008年的3.7倍。預(yù)計(jì)全國(guó)奶牛單產(chǎn)9.6噸，與2008年相比翻了一番，規(guī)模牧場(chǎng)單產(chǎn)普遍達(dá)到10噸。

奶企里的擠奶轉(zhuǎn)盤。 資料圖

從“管出來(lái)”的角度看，我國(guó)已連續(xù)15年實(shí)施生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃，不斷加強(qiáng)監(jiān)管監(jiān)測(cè)工作，對(duì)生鮮乳收購(gòu)站、運(yùn)輸車等重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)行全覆蓋抽檢。落實(shí)養(yǎng)殖者主體責(zé)任，加強(qiáng)飼料、獸藥等投入品使用監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為。在奶牛養(yǎng)殖、生鮮乳收購(gòu)運(yùn)輸環(huán)節(jié)，開展風(fēng)險(xiǎn)因子隱患排查監(jiān)測(cè)。同時(shí)，整合提升奶業(yè)監(jiān)管平臺(tái)，推動(dòng)信息化監(jiān)管，精準(zhǔn)掌握生鮮乳收購(gòu)站、運(yùn)輸車、嬰配粉奶源奶站持證運(yùn)營(yíng)情況，進(jìn)一步構(gòu)建了嚴(yán)密的生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)管體系。

近年來(lái)，生鮮乳例行監(jiān)測(cè)抽檢合格率多年來(lái)保持在99.5%以上，違禁添加物持續(xù)零檢出，根據(jù)2023年監(jiān)測(cè)情況顯示，當(dāng)前我國(guó)的生鮮乳乳脂肪平均值3.91g/100g，乳蛋白平均值3.28g/100g，菌落總數(shù)平均值11.04萬(wàn)CFU/mL，體細(xì)胞數(shù)平均值16.32萬(wàn)個(gè)/mL，這些營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生指標(biāo)均已達(dá)到奶業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家水平。

國(guó)內(nèi)生鮮乳的質(zhì)量大幅提升，但還有一部分消費(fèi)者還是認(rèn)為進(jìn)口奶更好，如何對(duì)進(jìn)口奶與國(guó)產(chǎn)奶用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)，是科研工作者的責(zé)任。2016年由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)牽頭，聯(lián)合全國(guó)奶業(yè)優(yōu)勢(shì)科研院所及高校、奶業(yè)質(zhì)檢及風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、乳品企業(yè)等共75家單位，組建產(chǎn)學(xué)研用一體化的國(guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡(jiǎn)稱“奶業(yè)聯(lián)盟”）。奶業(yè)聯(lián)盟借鑒國(guó)內(nèi)外的經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)研發(fā)制定科學(xué)統(tǒng)一的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)體系，對(duì)進(jìn)口奶與國(guó)產(chǎn)奶進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。

以寧夏牛奶為例，奶業(yè)是寧夏“六特”產(chǎn)業(yè)之一，但要如何挖掘?qū)幭呐Ｄ痰奶卣髌焚|(zhì)？用科學(xué)講好“寧夏牛奶”？

2022年，寧夏農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳和吳忠市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局向奶業(yè)聯(lián)盟提出了這個(gè)科技問(wèn)題。

“要想回答這個(gè)問(wèn)題，我們就要先摸清寧夏牛奶的基礎(chǔ)特點(diǎn)?！眹?guó)家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長(zhǎng)、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所所長(zhǎng)王加啟說(shuō)，2022年，奶業(yè)聯(lián)盟基于其構(gòu)建的“奶產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)平臺(tái)”，分析比較了4572條吳忠牛乳近年來(lái)的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)數(shù)據(jù)，并進(jìn)一步圍繞乳鐵蛋白、脂肪酸、滋氣味等營(yíng)養(yǎng)因子、活性因子和風(fēng)味因子等特征品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行了深入挖掘。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吳忠牛乳的兩個(gè)關(guān)鍵特質(zhì)性指標(biāo)分別為“乳鐵蛋白”和“ω-6與ω-3脂肪酸比值”。

世界衛(wèi)生組織（WHO）和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）推薦ω-6/ω-3比例為5-10∶1，2010年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦ω-6/ω-3比例為4-6∶1。而檢測(cè)結(jié)果顯示，吳忠牛乳ω-6與ω-3脂肪酸比值約為5.13∶1，正好位于人體健康需要的適宜比例。

“現(xiàn)在，在乳品消費(fèi)上，國(guó)人已經(jīng)不再盲目追求國(guó)外產(chǎn)品了，這不僅是由于國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量的大幅提升，還有隨著加工工藝的進(jìn)步，國(guó)產(chǎn)乳品的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和鮮活度也明顯高于進(jìn)口乳品，這些變化自然而然地讓人們形成‘好牛奶產(chǎn)自本土’的理念?！蓖跫訂⒄f(shuō)。

其實(shí)，“好牛奶產(chǎn)自本土”要想形成全民共識(shí)，最難在于消費(fèi)端，因?yàn)橄M(fèi)者才是檢驗(yàn)產(chǎn)品好壞的評(píng)判官。近年來(lái)，這種理念在消費(fèi)者中的傳播卻比想象中來(lái)得快。2022年國(guó)產(chǎn)嬰配粉市場(chǎng)占有率達(dá)到68%，恢復(fù)市場(chǎng)主導(dǎo)地位。在這其中，市場(chǎng)占有率位列第一的飛鶴品牌頗有發(fā)言權(quán)。

在飛鶴奶粉加工廠，奶粉工藝工程師謝陽(yáng)身穿淡藍(lán)色工服，先到車間檢查出粉口附近的近紅外掃描儀的運(yùn)行情況，然后回到實(shí)驗(yàn)室，在電腦上查看儀器發(fā)來(lái)的實(shí)時(shí)奶粉檢測(cè)數(shù)據(jù)。

謝陽(yáng)介紹，奶粉通過(guò)時(shí)，近紅外掃描儀會(huì)對(duì)奶粉進(jìn)行每秒鐘20-30次的掃描，同時(shí)將每3-5秒鐘左右的結(jié)果進(jìn)行整合，輸出奶粉的指標(biāo)，包含蛋白質(zhì)、水分、脂肪，甚至微量元素指標(biāo)。

在生產(chǎn)中實(shí)時(shí)了解產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果，對(duì)產(chǎn)品的整體質(zhì)量把控具有重要意義。將近紅外掃描儀應(yīng)用在乳品行業(yè)中，飛鶴是首家?；貞浧甬?dāng)初第一臺(tái)設(shè)備的安裝測(cè)試過(guò)程，謝陽(yáng)表示，“既痛苦又興奮”。

“這個(gè)設(shè)備本身對(duì)工作環(huán)境有非常嚴(yán)格的要求，如果不能滿足，它就無(wú)法確保正常工作，同時(shí)還要確保奶粉能夠從這個(gè)近紅外檢測(cè)儀器的鏡片上均勻穩(wěn)定的流過(guò)，這就要考慮奶粉的一些流動(dòng)性。再加上這個(gè)檢測(cè)一定要是末端能夠檢測(cè)成品的，安裝的大致位置只能限制在幾個(gè)可能的點(diǎn)位上，諸多限制條件加在一起，我們所有人都懵了。”謝陽(yáng)說(shuō)，經(jīng)過(guò)對(duì)設(shè)備工作能力以及現(xiàn)場(chǎng)的進(jìn)一步研究，他們終于研究出了一個(gè)“看起來(lái)并不很完美但也沒(méi)有辦法”的安裝方案。

“雖然安裝不順利，但是后續(xù)的調(diào)試、校驗(yàn)、測(cè)試對(duì)標(biāo)，一切工作都非常順利，當(dāng)測(cè)試報(bào)告拿到手的那一刻，我充滿了興奮。我知道，憑借這個(gè)結(jié)果，我們?nèi)€工廠在線連續(xù)檢測(cè)產(chǎn)品指標(biāo)的時(shí)代要來(lái)了?！闭f(shuō)到這里，謝陽(yáng)眼里的興奮清晰可見。

在第一臺(tái)設(shè)備測(cè)試成功后，2019-2022年的3年里，飛鶴所有新工廠都安裝了近紅外掃描儀，共計(jì)11臺(tái)，現(xiàn)在，這臺(tái)設(shè)備已經(jīng)成了飛鶴嬰兒配方奶粉生產(chǎn)線上的標(biāo)配，正全力為嬰幼兒乳品質(zhì)量安全保駕護(hù)航，而消費(fèi)者也從產(chǎn)品質(zhì)量中看到了品牌對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全把控的用心。

奶企里的智能工廠生產(chǎn)線。 資料圖

量質(zhì)提升是奶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)結(jié)果

2018年，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于推進(jìn)奶業(yè)振興保障乳品質(zhì)量安全的意見》，之后出臺(tái)了一攬子政策措施，極大促進(jìn)了奶業(yè)發(fā)展。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2023年，我國(guó)牛奶產(chǎn)量4197萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.7%。

“奶類產(chǎn)量的提升是多方面的，品種改良、疫病防控、飼料改善、牛場(chǎng)建設(shè)等各個(gè)環(huán)節(jié)都不可或缺?！眹?guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院教授李勝利說(shuō)。

2023年我國(guó)荷斯坦奶牛年均單產(chǎn)預(yù)計(jì)達(dá)到9.6噸，比2018年提高了2.2噸?！斑@離不開奶牛良種選育的貢獻(xiàn)?！崩顒倮f(shuō)。

位于河南省洛陽(yáng)市偃師區(qū)高龍鎮(zhèn)逯寨村的隆鑫奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)，雖然養(yǎng)殖規(guī)模不大，只有700多頭牛，但“隆鑫”卻憑借著奶牛品質(zhì)好、產(chǎn)量高的優(yōu)勢(shì)在河南奶牛圈內(nèi)小有名氣。

“都說(shuō)我的牛好，產(chǎn)量高，但他們卻不知道我有秘密武器?！别B(yǎng)殖場(chǎng)負(fù)責(zé)人李學(xué)欽邊說(shuō)邊展示他的秘密武器——電腦中大量的檢測(cè)數(shù)據(jù)。

李學(xué)欽介紹，數(shù)據(jù)來(lái)源于他這些年每個(gè)月定期給河南省奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定中心送檢樣本的檢測(cè)數(shù)據(jù)。通過(guò)分析這些系統(tǒng)性連續(xù)性的檢測(cè)數(shù)據(jù)，他便能了解自家牛的基礎(chǔ)情況，然后及時(shí)調(diào)整日常生產(chǎn)方式和改良繁育方案。

奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定（DHI），是對(duì)奶牛產(chǎn)奶性能和乳成分測(cè)定的一項(xiàng)技術(shù)，在奶牛個(gè)體每個(gè)泌乳月定期測(cè)量產(chǎn)奶量并采集牛奶樣品，分析得到乳脂率、乳蛋白率、乳糖、體細(xì)胞數(shù)等乳成分指標(biāo)數(shù)據(jù)，同時(shí)根據(jù)奶牛個(gè)體測(cè)定數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和診斷，及時(shí)發(fā)現(xiàn)牛場(chǎng)管理中存在的問(wèn)題，有針對(duì)性地提出解決辦法，進(jìn)而通過(guò)科學(xué)管理實(shí)現(xiàn)奶牛生產(chǎn)水平的不斷提升。

從1997年李學(xué)欽第一次了解并參加奶牛生產(chǎn)性能測(cè)定項(xiàng)目至今的20多年間，他始終堅(jiān)持?jǐn)?shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)多年的選種選配改良，隆鑫奶牛場(chǎng)的平均產(chǎn)量從最初的15kg/天增加至40kg/天，年產(chǎn)量3-4噸增加至12噸，養(yǎng)殖場(chǎng)的奶產(chǎn)量有了顯著提升。

俗話說(shuō)，“要想馬兒跑，先給馬吃草?！蓖瑯拥?，要想奶牛多產(chǎn)奶、產(chǎn)好奶，必須先給奶牛吃飽、吃好。在苜蓿、糧改飼政策帶動(dòng)下，奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)全株玉米青貯飼喂得到普及，優(yōu)質(zhì)苜蓿使用率超過(guò)70%，飼喂全混合日糧（TMR）的牧場(chǎng)超過(guò)95%，為奶牛單產(chǎn)提高和奶品質(zhì)提升奠定了基礎(chǔ)。

“雖然供給能力和乳制品整體消費(fèi)水平在不斷提升，但目前我國(guó)乳制品人均攝入量每天不足100g，遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到300-500g的推薦攝入量。”國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任陳萌山表示。

人均消費(fèi)遠(yuǎn)未達(dá)到推薦標(biāo)準(zhǔn)

自古以來(lái)，在我國(guó)除北方、西北地區(qū)的牧民有食用乳制品的習(xí)慣外，大部分人特別是農(nóng)村的居民，對(duì)乳制品的攝入可謂是少之又少。但是，隨著奶產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)奶業(yè)布局范圍不斷擴(kuò)大，現(xiàn)在各區(qū)域居民已經(jīng)能夠方便快捷地消費(fèi)乳制品。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2008年，我國(guó)城鎮(zhèn)乳制品人均消費(fèi)量為15.2kg，農(nóng)村為3.4kg。而到了2022年，城鎮(zhèn)乳制品人均消費(fèi)量為15.4kg，農(nóng)村則增加到8.4kg，農(nóng)村乳制品人均消費(fèi)量較2008年增加了147%。

據(jù)中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)所通過(guò)每5年開展一次的營(yíng)養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)以及營(yíng)養(yǎng)與健康隊(duì)列研究，揭示了我國(guó)居民膳食結(jié)構(gòu)不合理之處。食鹽、烹調(diào)油、肉類、谷類（精白米面）有攝入過(guò)量的問(wèn)題，而蔬菜、蛋類、水產(chǎn)品類、大豆類、水果類和乳制品類攝入不足。

《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告（2021）》指出，目前我國(guó)居民奶類平均攝入量一直處于較低水平，各人群奶類及其制品消費(fèi)率均較低，兒童青少年消費(fèi)率高于成人，各人群消費(fèi)量均低于推薦攝入量水平，而奶類攝入不足是我國(guó)居民鈣攝入不足比例較高的主要原因。

“幾十年來(lái)，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，動(dòng)物性蛋白不斷地快速增加，但其實(shí)大部分是紅肉攝入量增加，尤其是豬肉的攝入量增加非常快，而水產(chǎn)品類、奶類、蛋類攝入量是偏低的?！眹?guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)食品司營(yíng)養(yǎng)處處長(zhǎng)徐嬌說(shuō)，所以從總體來(lái)看我們這些年來(lái)雖然解決了溫飽問(wèn)題，解決了吃得飽的問(wèn)題，但實(shí)際上我們沒(méi)有真正地吃得好。

如何提升乳制品攝入量呢？專家建議，把乳制品當(dāng)作膳食組成的必需品?！敖】瞪攀尘褪歉鞣N食物的最佳組合，均衡最好。如果把食物攝入的便捷程度進(jìn)行比較，乳制品與其他動(dòng)物性蛋白相比，是比較便捷、易得的，營(yíng)養(yǎng)吸收轉(zhuǎn)化效率也較高?！背虖V燕說(shuō)。

其實(shí)，奶業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)久地發(fā)展，已經(jīng)產(chǎn)生了種類豐富的乳產(chǎn)品，這也為我們?cè)黾尤橹破窋z入量提供了更多的選擇。

目前，我國(guó)乳制品消費(fèi)以液態(tài)奶為主，市場(chǎng)上常見的液態(tài)奶按照加工工藝不同，有巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳和發(fā)酵乳四類，比如我們常喝的酸奶就屬于發(fā)酵乳。

“在液態(tài)奶的選擇上，還有一個(gè)值得注意的點(diǎn)，就是生鮮乳奶源和復(fù)原乳奶源的區(qū)別?！背虖V燕提醒，復(fù)原乳是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液。有研究證實(shí)，復(fù)原乳中免疫蛋白、活性酶及活性肽等生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重。所以，對(duì)乳制品中活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有要求的消費(fèi)者需注意區(qū)分。

除液態(tài)奶之外，還有奶粉、奶酪、黃油、奶油、煉乳等各類乳制品，這些產(chǎn)品一般經(jīng)過(guò)發(fā)酵、干燥等加工步驟，不僅能較好地保留蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)元素，還便于保存、運(yùn)輸。同時(shí)，這些乳制品具有與液態(tài)奶不同的口味、風(fēng)味，可廣泛應(yīng)用于各種日常飲食中。比如，奶酪就可直接食用，也可加熱后與各種食物搭配食用，形成更加豐富的口感。

“針對(duì)部分特殊人群，也有各類適合的乳制品供其選擇。比如，乳糖不耐受患者可以選擇酸奶、無(wú)乳糖牛奶等產(chǎn)品，超重和肥胖者則可選擇飲用脫脂奶或低脂奶?！背虖V燕說(shuō)。

就日常攝入量而言，達(dá)到每天相當(dāng)于300-500g的乳制品，實(shí)際并不難。例如，早餐飲用一杯牛奶（200-250ml），午飯加一杯酸奶（100-125ml）即可。對(duì)于兒童來(lái)說(shuō)，早餐可以食用奶酪2-3片，課間再飲一瓶牛奶或酸奶。

今天您喝奶了嗎？

作者：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng)記者 楊惠