中國(guó)牛奶產(chǎn)量(2011-2023)

本報(bào)記者 李 萌 任筱楠

中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)乳業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2024)》顯示，2023年，我國(guó)人均乳制品消費(fèi)量達(dá)到42.4千克，而在1949年，只有0.4千克。從0.4到42.4，從“特需品”“稀缺品”“補(bǔ)品”到日常飲食，從小規(guī)模、起點(diǎn)低的產(chǎn)業(yè)到如今市場(chǎng)規(guī)模超5000億元，這背后是中國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)75年的華麗蛻變。

不同年代的牛奶記憶

談及牛奶，不同年齡段的人各抒己見(jiàn)。在1977年出生的海燕的成長(zhǎng)記憶中，幾乎沒(méi)有液體奶的存在，他說(shuō)自己小時(shí)候很喜歡干吃奶粉，“香香甜甜的，當(dāng)時(shí)特別喜歡”。生于1986年的莉娜首先想起來(lái)的是小時(shí)候家門口的奶箱，早上送奶工會(huì)將玻璃瓶牛奶放到里面，喝完再把瓶子放回去。她告訴《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者：“那時(shí)候家里也不是一直訂牛奶，斷斷續(xù)續(xù)的，不像現(xiàn)在的孩子，每天都喝牛奶，很多初中生個(gè)子都比我高。”而2009年出生的小芮，從小就嘗遍了超市里的各種牛奶和酸奶。

從基礎(chǔ)薄弱到蓬勃發(fā)展，中國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷了從起步、發(fā)展、壯大到現(xiàn)代化的多個(gè)階段。1949年，我國(guó)僅有幾個(gè)小型乳品加工廠，奶類總產(chǎn)量?jī)H為21.7萬(wàn)噸。改革開放后，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制逐步確立，國(guó)家鼓勵(lì)扶持乳業(yè)發(fā)展，奶牛養(yǎng)殖規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化和現(xiàn)代化水平不斷提升，奶牛數(shù)量和牛奶產(chǎn)量穩(wěn)步提高。隨著乳業(yè)的快速發(fā)展，原料奶生產(chǎn)、乳制品加工業(yè)初具規(guī)模，市場(chǎng)日趨成熟。然而，2008年“三聚氰胺”事件讓中國(guó)乳業(yè)陷入低谷。此后，達(dá)能、恒天然、雀巢等國(guó)外企業(yè)先后進(jìn)入中國(guó)，并迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。面對(duì)挑戰(zhàn)，中國(guó)乳業(yè)深刻反思并改革，加強(qiáng)奶源管理和質(zhì)量控制，提升乳制品的質(zhì)量和安全水平，中國(guó)乳業(yè)的體量開始突飛猛進(jìn)。

中國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人一直高度重視乳業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。2017年1月24日，習(xí)近平總書記在視察河北張家口市察北管理區(qū)時(shí)強(qiáng)調(diào)，我國(guó)是乳業(yè)生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，要下決心把乳業(yè)做強(qiáng)做優(yōu)，生產(chǎn)出讓人民群眾滿意、放心的高品質(zhì)乳業(yè)產(chǎn)品，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳業(yè)產(chǎn)業(yè)，培育出具有世界知名度的乳業(yè)品牌。

近年來(lái)，中國(guó)乳業(yè)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、組織化水平不斷提高。2023年，我國(guó)奶類總產(chǎn)量達(dá)到4281.3萬(wàn)噸，全國(guó)規(guī)模以上乳品企業(yè)654家。與此同時(shí)，中國(guó)乳業(yè)積極“走出去”，在境外投資，與國(guó)際品牌展開合作和交流，提升了中國(guó)乳業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，多家乳企的多款產(chǎn)品在國(guó)際乳制品質(zhì)量評(píng)比中獲獎(jiǎng)。

獨(dú)立乳業(yè)分析師宋亮對(duì)《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者表示，75年間，中國(guó)乳業(yè)經(jīng)歷了從無(wú)到有，從有到解決基本消費(fèi)需求再到普及的階段，此后在普及的基礎(chǔ)上，又解決了乳品安全問(wèn)題及品質(zhì)化的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)了跨越式發(fā)展。

從牧場(chǎng)到餐桌的全鏈條監(jiān)管與優(yōu)化

中國(guó)乳業(yè)的崛起和飛速發(fā)展，得益于科技創(chuàng)新的有力支撐。近年，我國(guó)在奶牛遺傳改良、飼料營(yíng)養(yǎng)、疾病防控、乳制品加工技術(shù)、質(zhì)量檢測(cè)、產(chǎn)品開發(fā)等多個(gè)領(lǐng)域均取得突破。

例如，在牧草種植加工技術(shù)方面，伊利集團(tuán)等乳企通過(guò)大量科學(xué)研究，篩選出高產(chǎn)、高消化率的青貯品種，指導(dǎo)牧場(chǎng)青貯種植，帶動(dòng)超過(guò)420萬(wàn)畝的青貯玉米種植，為種植戶帶來(lái)超過(guò)25億元的收益，同時(shí)幫助牧場(chǎng)實(shí)現(xiàn)降本增收。

君樂(lè)寶方面表示，針對(duì)我國(guó)益生菌及乳酸菌發(fā)酵劑長(zhǎng)期被國(guó)外壟斷的問(wèn)題，公司建立起擁有1000余株乳酸菌的菌種保藏中心，并加入“國(guó)際菌種聯(lián)盟”。

飛鶴提到，在母乳研究領(lǐng)域，該公司投入大量資源進(jìn)行乳鐵蛋白生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)，于2022年成功建成乳鐵蛋白自動(dòng)化生產(chǎn)線，打破了海外乳鐵蛋白“卡脖子”難題，提升了我國(guó)奶粉企業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)中的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，多家乳企表示，數(shù)字化轉(zhuǎn)型的趨勢(shì)影響整個(gè)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。通過(guò)智能化、數(shù)據(jù)化手段，中國(guó)乳業(yè)實(shí)現(xiàn)從牧場(chǎng)到餐桌的全鏈條監(jiān)管與優(yōu)化。

宋亮告訴記者，中國(guó)乳業(yè)的科技創(chuàng)新主要體現(xiàn)在5個(gè)方面：一是培育自有奶牛品種，優(yōu)化牧草飼料結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)高蛋白飼料自給;二是加速新工藝應(yīng)用，特別是活性物質(zhì)保留、制冷鮮、新益生菌培育等技術(shù)方面;三是加強(qiáng)生命營(yíng)養(yǎng)研究，開發(fā)更好的產(chǎn)品滿足嬰幼兒、兒童和老人的營(yíng)養(yǎng)需求;四是加快產(chǎn)業(yè)鏈數(shù)字化體系建設(shè)，提高產(chǎn)業(yè)鏈效率、降低成本;五是在未來(lái)生命科學(xué)和營(yíng)養(yǎng)功能化研究方面加大投入，針對(duì)特殊疾病進(jìn)行全方位的營(yíng)養(yǎng)研究，提供精準(zhǔn)的功能性產(chǎn)品。

“我現(xiàn)在非常信任國(guó)產(chǎn)奶粉”

隨著國(guó)民健康意識(shí)的提升和消費(fèi)升級(jí)的推動(dòng)，中國(guó)乳業(yè)在食品安全領(lǐng)域作出巨大努力。2008年，中國(guó)政府出臺(tái)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，提高行業(yè)的安全標(biāo)準(zhǔn)。2009年，我國(guó)啟動(dòng)生鮮乳質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)計(jì)劃。2015年，《中華人民共和國(guó)食品安全法》的修訂進(jìn)一步強(qiáng)化了對(duì)乳制品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的監(jiān)管。《中國(guó)乳業(yè)質(zhì)量報(bào)告(2023)》顯示，全國(guó)生鮮乳抽檢合格率達(dá)100%;三聚氰胺等重點(diǎn)監(jiān)控違禁添加物抽檢合格率連續(xù)14年保持100%。

一名業(yè)內(nèi)人士告訴記者，國(guó)家層面外，企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上游建立了現(xiàn)代化牧場(chǎng)，確保奶源安全。同時(shí)，企業(yè)對(duì)乳制品加工廠進(jìn)行技術(shù)改造和升級(jí)，引入多項(xiàng)世界先進(jìn)的技術(shù)工藝，并建立完整的食品安全管理體系。這些措施不僅保障了乳制品的安全，也推動(dòng)中國(guó)乳業(yè)進(jìn)入全面振興階段。隨著中國(guó)乳產(chǎn)品品質(zhì)的提升和營(yíng)養(yǎng)成分配方的優(yōu)化，國(guó)產(chǎn)品牌越來(lái)越受到中國(guó)媽媽們的歡迎。33歲的“寶媽”李慧說(shuō)：“我現(xiàn)在非常信任國(guó)產(chǎn)奶粉。這些年，國(guó)產(chǎn)奶粉鮮少被爆出問(wèn)題，有些進(jìn)口奶粉因質(zhì)量問(wèn)題翻車。從購(gòu)買渠道、配方和售后等方面來(lái)看，國(guó)產(chǎn)奶粉更有保障一些?！?

宋亮表示，經(jīng)過(guò)十幾年的發(fā)展，國(guó)人對(duì)乳品安全的不信任問(wèn)題已得到有效解決。國(guó)產(chǎn)奶粉品牌在滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求方面也做得更到位。他們了解中國(guó)寶寶的營(yíng)養(yǎng)需求和中國(guó)媽媽的喂養(yǎng)習(xí)慣，因此在產(chǎn)品設(shè)計(jì)上更加貼合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的實(shí)際需求。此外，國(guó)產(chǎn)奶還具有明顯的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。

雖然近年我國(guó)乳業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，但由于乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，涉及飼草種植、奶牛育種養(yǎng)殖、乳制品加工等諸多環(huán)節(jié)，一些關(guān)鍵環(huán)節(jié)還有薄弱之處。君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)兼總裁魏立華在接受媒體采訪時(shí)表示，科研系統(tǒng)性不足等因素可能影響產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。整個(gè)乳制品行業(yè)上下游鏈條中科技附加值最高的“種業(yè)”是中國(guó)乳業(yè)解決“卡脖子”問(wèn)題的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)。

展望未來(lái)，一些業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)仍具有巨大增長(zhǎng)潛力。一方面，目前一些地區(qū)的乳制品消費(fèi)量相對(duì)較低，市場(chǎng)還有很大的提升空間。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和生活水平的提高，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)乳制品的需求，尤其是對(duì)品質(zhì)化、健康化產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)本土乳制品產(chǎn)業(yè)將朝著品質(zhì)化方向發(fā)展，提供更多優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。