喝上一杯放心、營養(yǎng)、新鮮的牛奶，是每一個消費者的基本需求。而確保每一盒牛奶品質(zhì)如一，則需要奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈各個環(huán)節(jié)都要做到技術(shù)精準和質(zhì)量達標。從牧場到餐桌，包含了牧草種植、飼養(yǎng)飼料、疾病防治、生鮮乳質(zhì)量控制、貯存與運輸、加工工藝、灌裝包裝等諸多環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)都須達“標”精“準”，才能確保終端乳品的絕對安全和質(zhì)量統(tǒng)一，進而實現(xiàn)行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4月10日下午，中荷奶業(yè)發(fā)展中心（SDDDC）組織舉辦了“乳事說”（第三期）活動，本場論壇圍繞“牛奶標+準”為主題，特別邀請到了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局奶業(yè)處領(lǐng)導出席論壇并作主旨報告——這是疫情發(fā)生以來行業(yè)主管部門首次出席行業(yè)直播活動。同時，來自荷蘭QLIP公司、荷蘭皇家菲仕蘭、河南花花牛、南京衛(wèi)崗、云南牛牛、廣東燕塘等企業(yè)的高級領(lǐng)導或主管原奶和成品質(zhì)量的行業(yè)專家共聚直播間，共同研討了有關(guān)牛奶標準的話題。

舉杯共祝奶業(yè)健康發(fā)展

孫永健主任作了題為《當前我國奶業(yè)發(fā)展形勢和生鮮乳質(zhì)量安全現(xiàn)狀》的報告，報告指出，2019年，我國奶業(yè)振興保持良好勢頭，乳品消費增長快速，產(chǎn)業(yè)升級加速推進，奶牛養(yǎng)殖效益較為平穩(wěn)。2020年以來，由于新冠肺炎疫情因素影響，第一季度奶牛飼養(yǎng)成本上升，生鮮乳收購價格下降，貿(mào)易不確定性增強，第二季度奶業(yè)生產(chǎn)形勢預計穩(wěn)步向好。（報告詳細報道本期乳業(yè)資訊網(wǎng)頭條）

中荷奶業(yè)發(fā)展中心主任李勝利教授給予了本次活動高度評價，他指出，行業(yè)主管部門、科研單位以及中外企業(yè)出席了本次論壇，并做了精彩報告和討論，這是中荷奶業(yè)發(fā)展中心作為行業(yè)智庫平臺的價值體現(xiàn)，活動深刻詮釋了中心作為推進“政府-科研-企業(yè)”三方交流與合作的紐帶的功能和意義。尤其是對于圍繞奶業(yè)質(zhì)量安全標準和控制體系的交流和討論，讓國內(nèi)了解了以荷蘭為代表的歐洲的先進技術(shù)和理念，如Qlip作為第三方檢測機構(gòu)，對牧場、乳企以及政府在風險評估和控制、生乳質(zhì)量安全監(jiān)測、價格指導等方面發(fā)揮的作用，對于我國奶業(yè)未來的發(fā)展有很多借鑒意義。

來自荷蘭Qlip公司的Eric van Dam（圖左）和Arjan Bom（圖右）為詳細介紹了荷蘭奶業(yè)中生乳檢測、牧場審查及如何保證牧場質(zhì)量、如何進行牛奶數(shù)據(jù)檢測等硬核內(nèi)容。荷蘭的牛奶要經(jīng)過牧場審核認證、原料奶成分檢測及定級、DHI樣本指標檢測、奶粉/奶酪等乳制品的成分分析檢測及重金屬、農(nóng)藥殘留和其他污染物的專項檢測這五個步驟，層層把關(guān)，都通過才可在市場銷售。此外，在做到對牛奶品質(zhì)把控的同時，荷蘭乳業(yè)從源頭把關(guān)--對牧場的質(zhì)量也有極高的要求和標準。只有通過官方機構(gòu)的認證，其原料奶才能供給加工廠使用。目前，荷蘭Qlip公司每年要對150萬個鮮奶樣品進行檢驗，但僅有0.012%的牛奶會被檢測出抗生素陽性。

菲仕蘭中國業(yè)務集團質(zhì)量負責人侯萬群（圖左）和中國奶業(yè)發(fā)展經(jīng)理喬漢斌（圖右）分享了菲仕蘭的經(jīng)驗，侯萬群表示，菲仕蘭產(chǎn)品遵循從“牧場到餐桌”的發(fā)展理念，對原料奶到終產(chǎn)品實行嚴格的質(zhì)量控制，如收奶環(huán)節(jié)的芯片的追溯、生產(chǎn)過程的關(guān)鍵程序檢測、終產(chǎn)品按照食品安全國家標準及歐盟標準檢測，并對各環(huán)節(jié)科學評估及時調(diào)整檢測方案，以保證質(zhì)量安全。喬漢斌介紹到，菲仕蘭運用FOQUS體系，注重質(zhì)量管理，管理1萬余家會員牧場，并保證生鮮乳指標優(yōu)良。該體系分3部分：即基礎(chǔ)管理，保證生鮮乳質(zhì)量安全；戶外放牧，保留荷蘭放牧傳統(tǒng)；可持續(xù)發(fā)展，從環(huán)境綜合方面保證牧場的可持續(xù)和社會的可持續(xù)發(fā)展。

廣東燕塘乳業(yè)總裁馮立科介紹了燕塘乳業(yè)在奶源管理、產(chǎn)品加工以及產(chǎn)品質(zhì)量方面的經(jīng)驗和措施。他指出，自2008年來，國內(nèi)要求乳制品企業(yè)按照規(guī)定對原料進廠、產(chǎn)品出廠實施批批檢驗，所以燕塘乳業(yè)致力于發(fā)展以自己為主的檢驗能力建設(shè)。燕塘乳業(yè)奶源部設(shè)立了奶牛飼養(yǎng)指導中心，指導所有牧場（包括自有牧場和合作牧場）規(guī)范化、標準化的管理控制過程。另外，除了原奶優(yōu)質(zhì)，還要能生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，才能使整個產(chǎn)業(yè)鏈健康發(fā)展。一個全生命周期的管控不僅僅包括牧場端，還包括乳品生產(chǎn)過程、產(chǎn)品銷售過程。同時，我們通過企業(yè)檢驗能力的提升對員工進行質(zhì)量教育和技能培訓，使質(zhì)量文化生根于每一位員工之中。

河南花花牛乳業(yè)政策法務總監(jiān)王小鵬介紹了花花牛乳業(yè)在產(chǎn)品安全上的管理理念，即實行“抓兩頭、管中間、護全程”。抓兩頭是指狠抓上游的奶源、供應商和下游的冷鏈及終端網(wǎng)點、客戶；管中間指的是依托HACCP體系和ISO質(zhì)量管理體系加強對加工過程的管控和掌握；公司執(zhí)行國標16568和20014的各項要求，提出統(tǒng)一準入管理、飼喂標準、防疫治病、環(huán)保推進、擠奶操作、現(xiàn)場管理、保鮮運輸、質(zhì)量預警的“八統(tǒng)一”標準，保證全產(chǎn)業(yè)鏈的質(zhì)量安全。同時，花花牛乳業(yè)通過對牧場進行技術(shù)改進，有效保證原奶質(zhì)量，在加工端精簡流程，精確溫度控制，實現(xiàn)安全生產(chǎn)，在冷鏈環(huán)節(jié)累計投入過億元對配送車輛和終端冷鏈進行升級改造，實現(xiàn)全程冷鏈無縫運營。

衛(wèi)崗乳業(yè)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)研究院副院長胡長利指出，衛(wèi)崗秉承硬實力、軟實力兩手抓的理念，對產(chǎn)品的質(zhì)量管控有著嚴格的自有體系。在硬實力方面，衛(wèi)崗在2019年度投入超過1000萬元的硬件、軟件費用用于質(zhì)量檢測，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量合格率99.99%的黃金標準，超過行業(yè)平均水平；在軟實力方面，衛(wèi)崗尤為看重檢測能力、檢測人員素質(zhì)和檢測結(jié)果可靠性。同時，在牧場管理方面，一是在牧場選址、糞污處理等方面保障牧場的硬件現(xiàn)代化和環(huán)境的友好型達到較高水平：二是通過引進優(yōu)秀人才、儲備優(yōu)秀后備人員等方式提升牧場的人員管理水平；三是自建飼料場，并在奶牛的分群及淘汰方式上制定合理標準，保障牛群的年輕化，提升奶牛的健康水平；四是將牧場人員包括運輸人員的健康情況納入牧場管理。另外，我們認為借助第三方的審核審計可以有效提高牧場的管理水平。

云南牛牛牧業(yè)總經(jīng)理孫志海（圖左）和云南乍甸乳業(yè)副總經(jīng)理孫玉金（圖右）分享了各自的經(jīng)驗。孫志海指出，云南牛牛牧業(yè)成立6年以來，一直致力于標準化、現(xiàn)代化、智慧化牧場的建設(shè)，嚴格把控牛奶質(zhì)量安全，遵循中國奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展的目標，并在我國牛奶質(zhì)量安全控制和以質(zhì)論價體系越來越完善的情況下，一直堅持“終端牛奶的質(zhì)量控制是從每一粒牧草種子開始”的發(fā)展理念。孫玉金講到，乍甸乳業(yè)有大型和小型兩類自有牧場，牧草統(tǒng)一種植，飼料統(tǒng)一加工，牧場統(tǒng)一防疫飼喂，并采用特色的“中藥療法”治療部分奶牛疾病，這些措施使得牧場所產(chǎn)生鮮乳完全能夠滿足加工廠的加工需求。他還提到，公司主打的產(chǎn)品——有機鮮牛奶，通過對牧草種植、飼料加工、產(chǎn)品加工等各個環(huán)節(jié)的嚴格把控，產(chǎn)品蛋白含量達到3.6g/100g以上，鈣含量達到120mg/100g以上，很受消費者的青睞，鮮奶銷售額占當?shù)仵r奶市場份額的80%以上。

最后，中荷奶業(yè)發(fā)展中心秘書長蘇昊對“乳事說”前四期活動進行了簡要總結(jié)，他指出，在各方的共同支持和參與下，“乳事說”活動收視火爆，得到了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。下期（第5期）活動將以“跨國培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)精英‘大檢閱’”為題，盤點中荷奶業(yè)發(fā)展中心成立以來的人才培養(yǎng)成果，活動將在4月24日舉辦，請我們共同期待。