牛奶的營養(yǎng)十分豐富，是人類“最接近完善”的食物，與人們的生活和身體健康息息相關?！吨袊用裆攀持改稀吠扑]：吃各種各樣的奶制品，相當于每天液態(tài)奶300g。

2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會向聯(lián)合國糧農組織建議，經征求其他國家的意見，聯(lián)合國糧農組織（FAO）倡導，將每年的6月1日定為“世界牛奶日”，主題是“改善國民營養(yǎng)狀況，增強人民體質”。今年6月1日是第22個“世界牛奶日”。

你對牛奶知識了解多少呢？請跟隨小編一起去探究牛奶食品安全國家標準的那些事兒吧！

產品類別

人們概念中的牛奶主要是指液態(tài)奶，包括生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳。按照《食品安全國家標準 生乳》（GB 19301-2010 ）的定義，生乳是指從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后七天的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。該標準所稱生乳不包括即食生乳，因此今天討論的牛奶不包括生乳。

1.巴氏殺菌乳：僅以生牛（羊）乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。

——《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）

2.滅菌乳：包括超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時間的滅菌，再經無菌灌裝等工序制成的液體產品。保持滅菌乳是以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。

——《食品安全國家標準 滅菌乳》（GB 25190-2010）

3.調制乳：以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產品。

——《食品安全國家標準 調制乳》（GB 25191-2010）

從定義上來說，巴氏殺菌乳的配料僅為生牛（羊）乳，工藝為巴氏殺菌。

滅菌乳可以是生牛（羊）乳，也可以全部為復原乳（即用乳粉等固態(tài)乳制品復原回液體狀態(tài)），或者是生牛（羊）乳與復原乳的混合，采用的是滅菌工藝。

調制乳顧名思義是調制而成，其配料不是單一配料，它是在80%及以上生牛（羊）乳或復原乳的基礎上添加其他原料或食品添加劑、營養(yǎng)強化劑，工藝可以是殺菌，也可以是滅菌。

質量安全指標

No.1 理化指標

這三類液態(tài)奶，對蛋白質、脂肪等品質指標的要求是一致的，其中調制乳按照80%量折算與前兩者要求相符。

No.2 微生物指標

巴氏殺菌乳對菌落總數(shù)、大腸菌群均規(guī)定了相同的限量要求，同時明確不得檢出金黃色葡萄球菌、沙門氏菌。

滅菌乳因為其工藝為滅菌，故對微生物的要求為商業(yè)無菌。

調制乳根據(jù)其工藝，若為滅菌工藝需要符合商業(yè)無菌的要求，其它工藝的微生物要求與巴氏殺菌乳一致。

No.3 真菌毒素、污染物限量

引用通用標準《食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761）及《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）的規(guī)定，對黃曲霉毒素M?，鉛、汞、砷、鉻等進行了限量規(guī)定，三種液態(tài)奶要求一致。

No.4 食品添加劑、營養(yǎng)強化劑限量

引用通用標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760）及《食品安全國家標準 食品營養(yǎng)強化劑使用標準》（GB 14880）的規(guī)定，其中巴氏殺菌乳、滅菌乳不允許使用食品添加劑及營養(yǎng)強化劑，調制乳中使用食品添加劑及營養(yǎng)強化劑須符合相應標準的規(guī)定。

標簽要求

接下來，帶大家一起看標簽識牛奶！

首先，看包裝主要展示面，巴氏殺菌乳要求標注“鮮牛（羊）奶”或“鮮牛（羊）乳”，非復原的超高溫滅菌乳要求標注“純牛（羊）奶”、“純牛（羊）乳”，復原乳及部分復原乳會標明“復原乳”或“復原奶”、“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

其次，看配料組成，巴氏殺菌乳、非復原的滅菌乳配料僅為生牛（羊）乳，復原乳配料中會標示乳粉等復原乳配料，調制乳的配料第一位應為生牛（羊）乳或對應的復原乳（水、乳粉）等，同時會添加其他的原料或食品添加劑、營養(yǎng)強化劑。

再次，看營養(yǎng)成分表，蛋白質含量≥ 2.9%（牛乳來源）或2.8%（羊乳來源）才歸入巴氏殺菌乳或者滅菌乳，蛋白質含量≥ 2.3%的才能叫調制乳。

更多牛奶小知識

1. 調制乳不等于乳飲料

調制乳屬于乳制品，是以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強化劑，采用適當?shù)臍⒕驕缇裙に囍瞥傻囊后w產品。其蛋白含量不低于2.3%。（GB 25191-2010）

乳飲料屬于飲料，是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經配制或發(fā)酵而成的飲料制品，包括配置型含乳飲料、發(fā)酵型含乳飲料、乳酸菌飲料。蛋白質含量要求分別為不低于1%、1%、0.7%。（GB/T 21732-2008）

故在選擇產品時可以通過查看營養(yǎng)成分表中的蛋白質含量，結合品名、配料信息判斷產品屬于調制乳還是乳飲料。

2. 進口監(jiān)管要求

上述三種液態(tài)奶歸入乳制品類別，按照現(xiàn)行乳制品管理規(guī)定，海關實施包括對出口國家/地區(qū)食品安全管理體系評估、境外生產企業(yè)注冊、境外出口商及國內進口商備案、出口國家/地區(qū)官方衛(wèi)生證書、產品檢測報告、監(jiān)督抽檢等一系列監(jiān)管措施，全力保障消費者的合法權益，把好進口食品安全關！

最后，到了大家最關注的問題啦，這三種液態(tài)奶哪個更好，推薦選哪個呢？

巴氏殺菌乳低溫殺菌，最大限度地保留了牛奶中的成分，但要求冷鏈運輸、低溫儲存，在運輸儲存中未達到要求容易變質，且保質期很短。

滅菌乳高溫滅菌，在殺滅病菌的同時也可能造成牛奶中部分成分的損失，但能常溫保存6-9個月或者更長，方便攜帶和保管。

調制乳的乳含量沒有前兩者高，但是可以添加其他原料及食品添加劑、營養(yǎng)強化劑來調節(jié)口味、強化某些營養(yǎng)成分，滿足更多人群的口味及營養(yǎng)素需求。

適合的才是最好的，趕緊根據(jù)自身需求去選購適合你的牛奶吧。

供稿單位：黃埔海關