近幾年豬價(jià)及肉價(jià)攀上高峰，但豬肉銷量及屠宰毛利卻反向行之，呈逐年下滑態(tài)勢(shì)。2020年更是全年低位盤旋，北方多地毛利為負(fù)值。而隨著豬肉價(jià)格的緩慢下降及多方因素，行情或回暖。

1、 近三年屠宰毛利逐年下滑

2018-2019年生豬屠宰毛利呈逐年下降走勢(shì)。2018年毛利均值81.88元/頭，2019年為42.49元/頭，同比下降48.11%。2018年生豬價(jià)格處在豬周期下行通道，屠宰企業(yè)原料采購(gòu)成本較低，整體毛利水平為近三年來(lái)最高。2019年，屠宰毛利整體呈震蕩下跌狀態(tài)，除與生豬價(jià)格上漲有關(guān)聯(lián)外，豬價(jià)上漲帶動(dòng)豬肉價(jià)格上漲，下游拿貨積極性逐漸降低。在10月豬肉價(jià)格漲至歷史高點(diǎn)后，屠宰毛利卻跌破0元線，原因主要有生豬收購(gòu)成本高，豬肉報(bào)價(jià)高但實(shí)際成交價(jià)低、有持續(xù)砸行現(xiàn)象，屠宰量被動(dòng)減少、頭均人工成本增加等。

2020年生豬屠宰毛利多數(shù)時(shí)期處于低位盤旋狀態(tài)，為近三年來(lái)最低水平。根據(jù)卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)，截至2020年11月，中國(guó)屠宰毛利全年均值14.24元/頭，同比降幅66.48%。

2、南北毛利有差距，西南普遍偏高

在卓創(chuàng)資訊監(jiān)測(cè)的東北、華北、華東、華中、西南五大區(qū)涵蓋的省份中，東三省、河北、山東、河南屠宰毛利值相對(duì)偏低，四川最高。對(duì)于四川而言，當(dāng)?shù)厣i價(jià)格偏高，屠宰企業(yè)原料收購(gòu)成本壓力較大。在價(jià)差較大的情況下，外省低價(jià)生豬及白條肉便源源不斷進(jìn)入四川，此部分低價(jià)生豬及產(chǎn)品多被用作分割，當(dāng)?shù)馗邇r(jià)生豬則制作為白條發(fā)往市場(chǎng)。低價(jià)產(chǎn)品彌補(bǔ)一部分高價(jià)貨源所帶來(lái)的的走貨壓力與成本壓力，并在一定程度上拉漲屠宰毛利。

對(duì)于北方而言，2020年上半年肉市砸行現(xiàn)象屢屢發(fā)生。除疫情影響外，豬肉價(jià)格持續(xù)高位運(yùn)行則是影響豬肉走貨的直接原因及根本原因。上半年北方屠宰企業(yè)開工率與2019年同期相比下降30%-50%，豬肉本地消化量與外銷量皆十分有限，且受低價(jià)凍肉沖擊，鮮品毛利愈發(fā)降低。部分規(guī)模企業(yè)的人工水電成本更高，頭均屠宰虧損值一度達(dá)到100元以上。但從9-10月開始，豬價(jià)下降、豬肉走貨數(shù)量溫和增長(zhǎng)，北方多數(shù)地區(qū)屠宰毛利由負(fù)轉(zhuǎn)正，截至10月末，北方屠宰毛利值多在10.00-25.00元/頭。

但11月豬價(jià)再度回升，肉價(jià)跟隨上漲，北方屠宰企業(yè)終端走貨情況再度變差，東北、華北、山東一帶屠宰毛利再次由正轉(zhuǎn)負(fù)。隨著12月傳統(tǒng)消費(fèi)旺季的到來(lái)，生豬走貨速度加快，工廠訂單量增加，對(duì)毛利有一定利好因素支撐，毛利或全線回暖。