中國食品報：《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量的測定》這項國家強制標準將于今年9月1日正式實施。作為該標準研究團隊領(lǐng)銜專家，請您給我們介紹一下該標準有哪些新變化，對解決我國禽蛋食品安全能起到什么作用？

張大文：針對禽蛋產(chǎn)業(yè)中存在少量養(yǎng)殖戶違規(guī)使用卡巴氧和喹乙醇，從而導(dǎo)致其在雞蛋產(chǎn)品中殘留，但缺乏禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量檢測的標準方法的問題，江西省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與標準研究所牽頭制定了《禽蛋中卡巴氧和喹乙醇代謝物殘留量測定 液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法》，填補了國內(nèi)相關(guān)標準缺乏的空白，為政府對禽蛋產(chǎn)品質(zhì)量安全的監(jiān)管提供了方法支撐，從而促進禽蛋產(chǎn)品的高質(zhì)量發(fā)展。

中國食品報：近年來一些企業(yè)雞蛋產(chǎn)品拿“無抗”“無菌”概念市場營銷，近期一些宣稱的無抗鮮雞蛋被抽檢出獸藥殘留的新聞將“無抗”概念推上輿論風口。作為行業(yè)專家和“全國科普工作先進工作者”，請您跟我們科普一下，一枚雞蛋怎樣才能被稱之為“無抗雞蛋”，從大規(guī)模養(yǎng)殖的現(xiàn)實出發(fā)，您認為能否實現(xiàn)“全程無抗”或者“結(jié)果無抗”？

張大文：“無抗雞蛋”是一個“商業(yè)概念”。實際上，根據(jù)國家標準GB 31650的規(guī)定，我國蛋雞產(chǎn)蛋期是不得使用抗菌藥物的，除了蛋雞開產(chǎn)前合理合法使用抗生素導(dǎo)致產(chǎn)蛋初期的雞蛋存在少量抗生素殘留外，嚴格執(zhí)行GB 31650標準，雞蛋是無抗生素殘留的。

中國食品報：近年來市場上出現(xiàn)了可生食雞蛋、營養(yǎng)強化雞蛋、功能性雞蛋，這類蛋雞的養(yǎng)殖過程有什么特殊的要求，相比普通雞蛋，營養(yǎng)成分有哪些明顯的變化？

張大文：可生食雞蛋，顧名思義，就是可以直接生食的雞蛋，其核心要求是對微生物尤其是致病微生物的嚴格控制，因此，其營養(yǎng)與普通雞蛋沒有區(qū)別，更多的是一個“安全”概念。目前國家層面針對“可生食雞蛋”沒有強制性的國家標準，市場上的可生食雞蛋主要執(zhí)行團體標準“可生食鮮雞蛋（T/CNFIA 115-2019）”、“可生食鮮雞蛋（T/CMATB 2001-2021）”。

營養(yǎng)強化雞蛋和功能性雞蛋是同一個概念，前者偏學術(shù)性表述，后者偏科普性或商業(yè)性表述，是指通過飼料添加特定營養(yǎng)素，使雞蛋中某類或某幾類營養(yǎng)素含量顯著高于普通雞蛋，這些成分對有益人體健康或?qū)θ梭w健康有一定的調(diào)節(jié)作用。市場上的“富硒雞蛋”、“DHA雞蛋”、“葉酸雞蛋”等就是一些營養(yǎng)強化雞蛋。

中國食品報：江西省農(nóng)業(yè)科學院質(zhì)標所作為江西省“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)支撐單位，近年來為江西的農(nóng)業(yè)綠色化轉(zhuǎn)型、農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升方面做了哪些積極努力，取得了哪些可喜的成績？

張大文：江西省農(nóng)科院質(zhì)標所作為江西省“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品打造的技術(shù)支撐單位，在江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳的統(tǒng)一部署和大力支持下，積極開展“三品一標”農(nóng)產(chǎn)品的認證檢測和證后評估，推動江西省綠色、有機及地理標志農(nóng)產(chǎn)品總量突破7900個（全國第8；截至2025年6月）；深耕土特產(chǎn)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，完成九大類農(nóng)產(chǎn)品特征性品質(zhì)評價認證，助力全省375個產(chǎn)品入選全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄（全國第6）；標準引領(lǐng)助力了全省和全國農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)提升，牽頭制定了《綠色食品 蛋及蛋制品》《綠色食品 畜肉》《綠色食品 筍及筍制品》等綠色食品標準，支撐了綠色產(chǎn)業(yè)的認證與監(jiān)管。為江西省農(nóng)業(yè)的綠色化、標準化、品牌化提供了不可或缺的科技支撐。

中國食品報：習近平總書記6年前視察江西時指出：“一定要把富硒這個品牌打好?！苯魇∞r(nóng)科院質(zhì)標所認真貫徹習近平總書記重要指示，科技支撐相關(guān)市縣富硒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，實現(xiàn)富硒產(chǎn)品品牌溢價、促進農(nóng)民增收致富方面有哪些成功的實踐與我們分享？

張大文：江西省農(nóng)科院質(zhì)標所深入貫徹落實習近平總書記“一定要把富硒品牌打好”的重要指示，以科技創(chuàng)新為核心驅(qū)動力，建立了富硒農(nóng)產(chǎn)品檢測平臺，掛牌成立了“國家富硒農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心江西分中心”，為全省富硒農(nóng)產(chǎn)品認證提供了平臺保障；首創(chuàng)了農(nóng)產(chǎn)品痕量硒形態(tài)精準檢測技術(shù)，攻克有機硒形態(tài)易降解、分離度低等國際性難題，牽頭制定了《畜禽肉中硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的測定 高效液相色譜-原子熒光光譜法》等3項農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（占全國同類標準75%），同時圍繞富硒水稻和富硒禽蛋兩大產(chǎn)業(yè)，構(gòu)建覆蓋產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的18項標準，為江西省富硒農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展提供了標準支撐；同時技術(shù)支撐了“江西省富硒功能農(nóng)業(yè)重點縣建設(shè)”，并取得了顯著的社會經(jīng)濟效益。以寧都縣為例：圍繞富硒寧都黃雞和富硒水稻兩大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，江西省農(nóng)科院質(zhì)標所聯(lián)合寧都縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等單位掛牌成立“富硒寧都黃雞產(chǎn)業(yè)研究院”，制定了《富硒水稻生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》《富硒寧都黃雞富硒蛋生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》等7項標準，實現(xiàn)了水稻和寧都黃雞的穩(wěn)定富硒，開發(fā)了“天然富硒蛋”、“富硒米酒”等高附加值產(chǎn)品；建成富硒基地191個，面積超6萬畝，年產(chǎn)量超25萬噸，總產(chǎn)值突破55億元；建設(shè)富硒展示體驗館、硒餐廳等消費場景，開發(fā)農(nóng)旅融合路線，推廣“鏈主企業(yè)+基地+農(nóng)戶”模式，幫助龍頭企業(yè)帶動3000余農(nóng)戶參與富硒產(chǎn)業(yè)鏈；富硒產(chǎn)業(yè)就業(yè)人員年均收入達2.3萬元，較傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)實現(xiàn)翻番。