提要：正因為我們有這種消化吸收作用，我們吃下去的牛肉才不會使我們有牛脾氣，也不會使我們的頭上長出角來－－－無論這種牛肉是轉基因的或者是非轉基因的。

先說說轉基因食物和普通食物有什么不同？

轉基因食物就是將普通食物中的部分基因經(jīng)過人為的修飾(modification)而成。正是經(jīng)過這種人為的修飾，使不少人害怕和恐懼。這種害怕和恐懼產(chǎn)生的原因主要有：

１.他們認為天然的東西是好的，是安全的，是經(jīng)過幾百幾千年食用過的。人工改變過的食物也必須經(jīng)過幾十年的考驗才行。

這種觀點看似對，實是錯。

首先，天然的植物并不是全部可以食用的。有些蘑菇和野草是有毒的，有些豆科類植物（如扁豆等）不經(jīng)過燒煮也是有毒性的。所以并不是說大自然施于人類的都是好的?？梢赃@樣說：正是因為天然的東西并不完美，才促使人類去開拓，去改造原有品種，不僅要提高原有品種的產(chǎn)量，還要提高原有品種的質量，以滿足日益增加的人口的需要。難道不是嗎？看看今天的稻米、小麥、玉米、馬鈴薯、彌猴桃、西紅柿，哪一個品種不比原始的好？要不是經(jīng)過人們的辛勤勞動，不斷改良品種，而是只躺在大自然的恩賜上，今天能養(yǎng)活地球上幾十億的人嗎？

因此，人類千百年來所食用的食品并非天然，而是早已被人們改造過了。可以這樣說：今天地球上存在的食物品種大多不是“原始的”，而是經(jīng)過人類不斷改變過來的。因此，“只有天然的作物才是好的可以放心吃的，經(jīng)過人工改變的必須經(jīng)過幾十年的考驗才能吃”這種說法是沒有根據(jù)的。

2.他們認為利用現(xiàn)代生物技術，人為地改變原有的遺傳密碼，原有的基因給“轉”了一下，總是使人不放心。

要消除這種擔心，就要深入了解食物進入人體后的消化、吸收過程。

大家知道食物的吸收主要在小腸內進行，但是食物的營養(yǎng)成分要通過小腸粘膜是有條件的，因為小腸粘膜細胞開口孔徑只有1到2nm，分子量大于5000的根本不能通過小腸粘膜，大于3000的很難通過，而只有當消化過的食物分子的分子量足夠小時（不大于3000）才能順利通過小腸薄薄的粘膜外層，被內部的血液和淋巴帶走。

人體必須的營養(yǎng)素按傳統(tǒng)的分類方法分為六大類：即蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水。這些營養(yǎng)物質都存在于食物中。

然而其中的蛋白質、脂類、碳水化合物都是大分子。所以必須經(jīng)過胃的研磨，經(jīng)過胃酸、各種消化酶和膽汁等的幫助，將這些大分子逐漸分解為可被吸收的小分子。

先看蛋白質。食物細胞中除了水以外，蛋白質的含量是最高的。生物體的各種結構及功能都是通過蛋白質分子實現(xiàn)。蛋白質是生命的物質基礎。然而蛋白質的分子量極大，它是由幾百幾千個各種不同的氨基酸按不同的比例聚合而成。分子量少則要幾萬．所以食物中的蛋白質必須先經(jīng)過消化。蛋白質的消化是從胃開始的，在胃蛋白酶的作用下，被分解為多肽及少量氨基酸。蛋白質在胃中的消化很不完全，需要在小腸被進一步分解，在胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶等內肽酶的聯(lián)合作用下，蛋白質被徹底分解為小分子肽和游離氨基酸，直到此時才能被吸收。

膳食中的脂類主要是脂肪，此外有少量的膽固醇和磷脂。脂類不溶于水，必需在小腸中經(jīng)膽汁酸鹽的作用，乳化成細小的微團，再被各種脂肪酶分解為甘油、脂肪酸和甘油一脂。它們的分子量一般不超過200，經(jīng)小腸絨毛的中心乳糜管通過淋巴循環(huán)最后流入總的血液循環(huán)，運輸?shù)接嘘P組織儲存或利用。

再說碳水化合物。我們人體所需的碳水化合物主要有三種：

1．單糖：葡萄糖和果糖

2．低聚糖：是由幾個單糖聚合而成。其中能生成二個單糖的叫二糖，如蔗糖、麥芽糖。

3．多糖：如淀粉、纖維素。

單糖的分子式為Ｃ6Ｈ12Ｏ6，分子量為180，可直接被人體吸收。二糖的分子式為Ｃ12Ｈ22Ｏ11，分子量為342，同樣也能直接被吸收。

多糖中的淀粉是人類的主要食物。經(jīng)過消化，在淀粉酶等的作用下，淀粉大分子的鍵被剪斷，成為許許多多的葡萄糖分子，才能被小腸吸收。

所以說，所謂消化作用，其實質就是將進入口中的食物搗爛，在消化道中使其分裂成足夠小，小到可以通過小腸表面絨毛，進入小腸內部的血液和淋巴系統(tǒng)。直到此時，消化過程結束，吸收過程開始。

上述內容許多人都熟悉，但要強調大家記住的是：食物被人體吸收是有條件的：其中第一條就是分子量要足夠小，至少小于3000。

如果我們看西藥的說明書，它們的藥用成分的分子量均為幾百，基本沒有超過1500的。分子量越大吸收率越低，藥用成份的分子量如果太大的話就只能注射而不能口服，就是這個道理。

接下來要說明的是何為基因，轉基因。

我們知道，一切生物除病毒外，從單細胞到高等動、植物都是由細胞組成的。各種復雜的生命現(xiàn)象就是在細胞的基礎上產(chǎn)生的。構成細胞的物質稱為原生質，又稱為生命物質。上面提到的食物中的六類營養(yǎng)素就屬于原生質。作為原生質，在細胞中除了六類營養(yǎng)素外，還有重要的一類：核酸。核酸是細胞中最重要的生物大分子，是生物遺傳的物質基礎，現(xiàn)已知所有生物體包括病毒、細菌、真菌、植物、動物以及人體的細胞內皆有核酸。

核酸分兩種：一種稱為“核糖核酸”或“RNA”，另一種稱為“脫氧核糖核酸”或“DNA”。DNA含有整個生物體的遺傳藍圖，除了攜帶遺傳信息外，也能復制這些信息。一個DNA分子可攜帶數(shù)以千計的制造蛋白質的密碼，負責每個蛋白質密碼的DNA段落則稱作一個“基因”。每種生物都有自己特定的DNA大分子，而且這種DNA分子存在于這種生物的每個細胞中。這個DNA分子就是這種生物生長、發(fā)育、遺傳的藍圖，它是通過內部含有的許許多多“基因”按部就班地“表達“來實現(xiàn)生物的整個生命過程的。

例如一粒稻谷，在適宜的條件下（土壤、水分、溫度、陽光、空氣等）會發(fā)芽，出苗，生長，抽穗，逐漸長成成熟的稻穗。

所謂轉基因食物就是應用物理、化學或生物學技術將外源基因轉移到受體細胞內，并使之在細胞內實現(xiàn)轉入基因的擴增或表達。也就是對原有的基因進行了部分的修飾（修改）。

就拿在2012年鬧得沸沸揚揚的黃金大米來說，科學家們將維生素A合成的前體—β-胡蘿卜素的基因導入了水稻，這些基因的產(chǎn)物能夠在稻米主要食用部分胚乳中富集，從而使大米帶有胡蘿卜素的金黃色，故被人們稱作“黃金大米”。食用了這種大米能比平常的大米吸收到更多的維生素A。這對由于營養(yǎng)不良缺少維生素A而造成視力障礙的貧困地區(qū)兒童無疑是個福音，這也是科學家的初衷。然而人們擔心的是，這個黃金大米不是天然的，它的基因是經(jīng)過修改的，食用了以后會不會影響人的基因，或導致其他疾??？

這個擔心其實是多余的。因為改變的是原有大米的基因，改變的是部分大米生長、發(fā)育的藍圖，改變的是大米的部分品質。無論那種生物，（如大米，雞蛋，豬肉）當作為人類的食物時，一般均經(jīng)過燒煮而早已失去了生物活性。即使生吃了一種具有活性的某種食物，經(jīng)過人的消化道中的胃酸，各種酶等等的作用而使其失去活性。更何況作為信使的DNA是個極大的分子，生物中最小的DNA分子的分子量也在10^6以上，它由成千上萬個基因組成，每一個基因（可以表達一個蛋白質分子），也由一條多核苷酸單鏈構成，其分子量也是幾千或幾萬，不可能通過正常的消化系統(tǒng)進入人的血液，更不可能進入人的細胞中，當然更不可能影響到人的DNA。它作為食物進入人體后必需經(jīng)過分解，分解成單個核苷酸才能進入血液（從單個核苷酸的組成可知它的分子量在330---380之間），供人體復制細胞時合成人體自己的DNA之用。因為所有生物體內的核苷酸都是一樣的、通用的。

所以說，食物經(jīng)過消化后，能進入人體血液中的是各種分子量不大的氨基酸、甘油、脂肪酸、葡萄糖、生素、礦物質、核苷酸、氧氣、水等等，它們不再具有原來食物的生物活性。它們隨著血液，每分鐘在全身走一圈，它們成為了人體的營養(yǎng)物質供各細胞吸收利用，并在每個人自身的DNA藍圖下，將血液中的核苷酸組成我們自已的DNA和RNA，將各種營養(yǎng)物質組成我們自身需要的各種酶、蛋白質、激素、脂肪、糖原等等，以維持我們的日常生活和生長、發(fā)育的需要。

正因為我們有這種消化吸收作用，我們吃下去的牛肉才不會使我們有牛脾氣，也不會使我們的頭上長出角來－－－無論這種牛肉是轉基因的或者是非轉基因的。

只有當外源基因直接整合到人體基因中時（例如用基因工程技術），這時人才可能變成轉基因人，會改變人體原有的部分性狀，才有產(chǎn)生變異的危險。而轉基因食物是經(jīng)過消化道進入我們人體的，消化道功能完全阻止了這種情況的發(fā)生。

主要參考資料：

1. 醫(yī)學營養(yǎng)學，黃承鈺主編，人民衛(wèi)生出版社，2008.11

2. 醫(yī)用細胞生物學，羅深秋主編，第二軍醫(yī)大學出版社，2004.9

3. 現(xiàn)代醫(yī)學分子生物學，谷志遠主編，人民軍醫(yī)出版社，1998.9

4. 有機化學，姚映欽主編，化學工業(yè)出版社，2008.9

5. 《生命》、《人體》，目擊者叢書.科學博物館，三聯(lián)書店.英文漢聲出版有限公司