如何打造滿足消費(fèi)趨勢(shì)變化的家禽食品供應(yīng)鏈？

“消費(fèi)趨勢(shì)”成為日前舉行的2018（第七屆）國(guó)際家禽產(chǎn)業(yè)論壇的一大熱門關(guān)鍵詞，作為家禽食品供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)又該如何應(yīng)對(duì)新的變化？涵蓋從育種到終端的多位行業(yè)嘉賓就此從營(yíng)銷、技術(shù)和管理等角度作了專題分享。

本部分論壇分別由國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心主任楊長(zhǎng)鎖、中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟總裁李景輝主持。

國(guó)家家禽工程技術(shù)研究中心主任楊長(zhǎng)鎖主持上午論壇

曾任世界最大家禽公司之一普渡農(nóng)場(chǎng)（Perdue Farms）首席營(yíng)銷官的巴特勒姆咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人John Bartelme將市場(chǎng)營(yíng)銷比喻為建造一所房子，這所房子的第一層地基包括了食品安全法規(guī)、環(huán)境法規(guī)和國(guó)際貿(mào)易，地基的第二層則是現(xiàn)代化以及整合。地基之上為六大支柱，分別為產(chǎn)品屬性及優(yōu)點(diǎn)、新產(chǎn)品及包裝、品牌化、第三方認(rèn)證/背書、店內(nèi)銷售以及市場(chǎng)研究。將這些支柱連在一起，亦是成功的關(guān)鍵的便是聚合、組織、資金、運(yùn)作、執(zhí)行、評(píng)估。最后，由一些通用屬性構(gòu)成了這所房子的屋頂，包括廣告及推廣、公關(guān)/社交媒體、餐飲/零售項(xiàng)目，以及問(wèn)題/危機(jī)管理。

Bartelme列舉了美國(guó)開(kāi)展市場(chǎng)營(yíng)銷的一些例子，其中由美國(guó)雞蛋委員會(huì)自1975年就開(kāi)始實(shí)施的“不可思議的雞蛋”推廣活動(dòng)，每年花費(fèi)約2000萬(wàn)美元，這帶來(lái)了美國(guó)人均雞蛋消費(fèi)量自2011年來(lái)的持續(xù)增長(zhǎng)。

Yves Jego：講好品牌故事很重要

在關(guān)于《歐盟家禽生產(chǎn)趨勢(shì)與消費(fèi)者需求》的報(bào)告中，哈伯德國(guó)際產(chǎn)品經(jīng)理Yves Jego指出，大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的肉類市場(chǎng)已經(jīng)飽和，同時(shí)消費(fèi)觀念和行為在不斷變化。首先消費(fèi)者已經(jīng)沒(méi)有任何農(nóng)業(yè)的聯(lián)系，他們并不清楚雞肉是怎么養(yǎng)殖和生產(chǎn)的，而且消費(fèi)者現(xiàn)在變得越來(lái)越年輕，青少年將會(huì)成為接下來(lái)10-20年內(nèi)未來(lái)的消費(fèi)者，我們需要去滿足這些年輕消費(fèi)者的新需求。另外，每天吃肉已經(jīng)不再是一個(gè)正常的習(xí)慣，我們現(xiàn)在有種說(shuō)法叫“彈性素食者”，大概幾天才吃一次肉。

此外，消費(fèi)者現(xiàn)在希望能夠擁有更多的天然的產(chǎn)品，因?yàn)檫@些天然產(chǎn)品在質(zhì)量方面非常不錯(cuò)，而且對(duì)于人和動(dòng)物的健康都是有利的，并具有良好的動(dòng)物福利和環(huán)保措施。在歐洲，動(dòng)物福利協(xié)會(huì)會(huì)更多地影響到消費(fèi)者的行為。然后，零售商也會(huì)將消費(fèi)者的需求“轉(zhuǎn)譯”給生產(chǎn)商?！爱?dāng)然并不是我們只有一種生產(chǎn)方式，所以我們需要去積極思考怎么樣做出這樣的差異化，怎么樣去生產(chǎn)不同的產(chǎn)品滿足不同的需求?！?Jego表示。

他稱，就是在歐盟內(nèi)部，雞肉產(chǎn)品從出欄日齡到生長(zhǎng)速度、雞舍類型、養(yǎng)殖方式等都越來(lái)越具差異化，甚至并非所有的體系都（準(zhǔn)確）遵循歐盟市場(chǎng)標(biāo)準(zhǔn)，而有一些屬于自主標(biāo)準(zhǔn)。“因此品牌很重要，要向消費(fèi)者講好品牌故事?！?

Jego還專門介紹了慢速型肉雞的一些特性。據(jù)稱，慢速型父母代母雞的肌纖維橫截面積較低，能預(yù)防肌肉病變（白紋和木質(zhì)肉），因此可提供更佳的肉質(zhì)。同時(shí)，慢速型肉雞可減少使用5.5-6倍左右的抗生素，而且死淘率比傳統(tǒng)型要低2.5倍?！翱傊覀円a(chǎn)消費(fèi)者所需要的產(chǎn)品，要考慮環(huán)境、社會(huì)以及經(jīng)濟(jì)方面的影響，保證可持續(xù)性發(fā)展?！彼赋觥?

高翔：未來(lái)3-4年肉雞市場(chǎng)趨勢(shì)性向好

卓創(chuàng)資訊高級(jí)市場(chǎng)分析師高翔稱，換羽概念使得肉雞的繁育周期從140周拉長(zhǎng)到了192周，而祖代種雞引種量銳減可能會(huì)在未來(lái)3-4年造成蝴蝶效應(yīng)，使得白羽肉雞產(chǎn)能呈階梯式下滑。此外，種公雞數(shù)量減少，部分孵化企業(yè)補(bǔ)欄父母代苗不暢，加之健康飲食結(jié)構(gòu)的改變和新的調(diào)理食品不斷涌現(xiàn)，“綜合所有的供應(yīng)和需求，我認(rèn)為未來(lái)3-4年內(nèi)白羽肉雞的發(fā)展方向是趨好的?！?

高翔還認(rèn)為，中國(guó)對(duì)原產(chǎn)于巴西的進(jìn)口白羽肉雞產(chǎn)品的反傾銷初步落地或使國(guó)內(nèi)產(chǎn)品市場(chǎng)受益匪淺。保證金追加會(huì)使巴西進(jìn)口雞肉產(chǎn)品成本提高35%-40%，而從巴西進(jìn)口的禽類食品占到了中國(guó)禽類食品進(jìn)口總量的84%。自6月8日反傾銷初裁后，進(jìn)口類主產(chǎn)品全腿價(jià)格攀升明顯，帶動(dòng)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品價(jià)格大幅度上調(diào)。他稱，泰國(guó)或頂替巴西成為我國(guó)雞肉產(chǎn)品的主要進(jìn)口國(guó)。

張博：以區(qū)塊鏈技術(shù)提升食品安全

IBM中國(guó)研究院資深研究員張博稱，其負(fù)責(zé)的食品安全領(lǐng)域研究主要分為三個(gè)大的方向：一是供應(yīng)鏈透明化，涉及到追蹤溯源，包括利用區(qū)塊鏈技術(shù)和清華大學(xué)沃爾瑪、金鑼一道開(kāi)展的豬肉溯源合作；二是利用大數(shù)據(jù)技術(shù)做食品風(fēng)險(xiǎn)分析；三是基于宏基因組學(xué)的食品檢測(cè)。

張博指出，基于區(qū)塊鏈技術(shù)，食品供應(yīng)鏈的上下游參與者會(huì)利用分布式的共享賬本來(lái)實(shí)現(xiàn)食品溯源，每一個(gè)參與者都可以作為區(qū)塊鏈里面的一個(gè)節(jié)點(diǎn)，負(fù)責(zé)各自相應(yīng)的信息提取、共享，但各方的數(shù)據(jù)可以很快達(dá)成共識(shí)，并且同步到各個(gè)節(jié)點(diǎn)上去；每一個(gè)節(jié)點(diǎn)都留有自己比較完整的備份。

“IBM在這里面的角色和傳統(tǒng)的食品追溯電子系統(tǒng)提供方不太一樣，我們做的是賦能的事情——機(jī)遇嗎開(kāi)源的企業(yè)級(jí)區(qū)塊鏈的底層框架搭建起來(lái)的一個(gè)分布式的食品溯源共享賬本平臺(tái)，讓大家基于既定的共識(shí)機(jī)制各自維護(hù)各自的節(jié)點(diǎn)和數(shù)據(jù)?！彼Q。

Reinhard Kaeppel：如何開(kāi)展全面質(zhì)量管理

上海悅孜（IQC）聯(lián)合創(chuàng)始人、前麥當(dāng)勞質(zhì)量管理體系負(fù)責(zé)人之一的Reinhard Kaeppel博士從咨詢機(jī)構(gòu)的角度分享了全面質(zhì)量管理的心得?！耙粋€(gè)企業(yè)的質(zhì)量管理和一個(gè)企業(yè)的聲譽(yù)是密切相關(guān)的，和它的財(cái)務(wù)方面的成功也是密切相關(guān)的?！彼赋?。

Kaeppel認(rèn)為，全面質(zhì)量管理有三大支柱，包括確保食品安全及合規(guī)，提供客戶所需的，以及領(lǐng)先滿足未來(lái)需求。為此，要始終關(guān)注從農(nóng)場(chǎng)到餐桌的全食品鏈，同時(shí)對(duì)跨境供應(yīng)鏈的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估。此外還要有經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和道德方面的考量，識(shí)別所有外部利益相關(guān)方的觀點(diǎn)和期望，加強(qiáng)內(nèi)部跨部門的合作。

對(duì)于未來(lái)需求，Kaeppel稱，應(yīng)通過(guò)科學(xué)、內(nèi)部專家和一些外部相關(guān)方去發(fā)現(xiàn)，同時(shí)可與一些嚴(yán)肅、客觀、非商業(yè)的平臺(tái)開(kāi)展協(xié)作。為此其強(qiáng)烈推薦TAFS論壇——一個(gè)獨(dú)立的、源自瑞士的論壇，具有國(guó)際會(huì)員，致力于研究、報(bào)告和提出關(guān)于與動(dòng)物食品安全有關(guān)的有爭(zhēng)議的和新出現(xiàn)的問(wèn)題的建議。

王鎮(zhèn)斌：品牌營(yíng)銷和包裝改良是新鮮禽肉的發(fā)展趨勢(shì)

希悅爾中國(guó)亞洲食品保護(hù)業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理王鎮(zhèn)斌分享了希悅爾開(kāi)展的中國(guó)禽肉消費(fèi)習(xí)慣調(diào)研成果。據(jù)介紹，40歲以下受訪者更傾向于在大超市購(gòu)物且對(duì)價(jià)格不敏感，而大超市購(gòu)買行為發(fā)生的主要原因是更好的食品安全保障及更多的產(chǎn)品購(gòu)買選擇 ，其中消費(fèi)者購(gòu)買包裝禽肉是為了食品安全和更長(zhǎng)的保質(zhì)期，以及方便挑選和拿取。調(diào)研還顯示，除了傳統(tǒng)的渠道，禽肉消費(fèi)在電商領(lǐng)域的增長(zhǎng)也非常迅速，目前已占到整個(gè)銷售量的5%以上。

王鎮(zhèn)斌指出，新鮮度、價(jià)格、品牌和包裝是受訪消費(fèi)者購(gòu)買禽肉的主要考慮因素，未來(lái)通過(guò)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)對(duì)未包裝禽肉進(jìn)行的新鮮度評(píng)估將被對(duì)品牌和包裝的信任而取代。包裝需求上，密封、透明、環(huán)保及保質(zhì)期延長(zhǎng)是定量和定性調(diào)查中均被高度強(qiáng)調(diào)的方面?！安恍枰珡?fù)雜，也不要過(guò)度包裝?！彼f(shuō)。

此外，好的包裝在零售端可避免因包裝破損、過(guò)期、折扣或操作不當(dāng)引起的10%的肉類浪費(fèi)，在消費(fèi)端可幫助中國(guó)消費(fèi)者避免每年每人扔掉一千克雞肉的問(wèn)題并減少浪費(fèi)地球資源。

總之，王鎮(zhèn)斌強(qiáng)調(diào)，品牌營(yíng)銷和包裝改良是新鮮禽肉的發(fā)展趨勢(shì)，而包裝可以使各方都受益，如生產(chǎn)廠家可以建立品牌，獲得更高的利潤(rùn)并吸引消費(fèi)者；零售商可以減少店內(nèi)的損失，改善店內(nèi)的衛(wèi)生狀況，以及增加銷量；消費(fèi)者則可以獲得更新鮮、更方便的產(chǎn)品，以及更有保障的食品安全。

陳喜德：盒馬鮮生的第一要素是“新鮮”

盒馬鮮生禽肉蛋采購(gòu)總監(jiān)陳喜德介紹稱，盒馬想給顧客帶來(lái)的第一個(gè)要素是新鮮，為此公司有一套很好的鮮度管理邏輯和制度，如所有的商品都做小包裝，“我們不愿意顧客買到手里之后放到明天、后天、大后天去吃，我們希望只是買一頓飯的量就可以了，因?yàn)樗芊奖?，在手機(jī)APP打開(kāi)下單，我們半個(gè)小時(shí)就送到家了。”他說(shuō)，如果傳統(tǒng)的電商算作1.0階段，移動(dòng)端的電商為2.0版本，現(xiàn)在則可稱之為3.0模式，顧客群主要是對(duì)于互聯(lián)網(wǎng)更感興趣的年輕一代。

陳喜德透露，盒馬鮮生目前已發(fā)展到50多家店，其致力于解決一日五餐場(chǎng)景的所有顧客需求，包括了下午茶和宵夜。他們還創(chuàng)新性地把牛奶、雞蛋、鮮雞、豬肉、蔬菜等全做成“日日鮮”，即產(chǎn)品只上架一天，但不會(huì)浪費(fèi)食材，因?yàn)榈昀镞€有餐飲。“我們的餐飲不是為了你到店吃飯這么簡(jiǎn)單，而是為了有一些演示，比如你買的海鮮不知道怎么吃，第一次可以交給我們現(xiàn)場(chǎng)處理，下次你就可以自己在家做了。我們更提倡回歸家庭?！?