經過40年發(fā)展，中國肉雞產業(yè)規(guī)模化比例已達到79%，遠高于其他畜種。目前，全國年出欄5萬只以上的肉雞養(yǎng)殖場(戶)超過了60%，已成為肉雞生產的主體。國家肉雞產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所文杰研究員在接受《國際家禽》雜志專訪時表示，黃羽肉雞和白羽肉雞的最大區(qū)別是，前者的區(qū)域化特征比較明顯，一個品種包打天下很難，而后者主要從國外引進，但未來這一格局有望改變。

文杰

國家肉雞產業(yè)技術體系首席科學家、中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所黨委副書記、副所長、研究員

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《國際家禽》：40年來，中國肉雞產業(yè)經歷了哪些重要的發(fā)展階段?白羽肉雞和黃羽肉雞的發(fā)展軌跡又有哪些不同?

文杰：改革開放之前，中國的肉雞產業(yè)處于緩慢的增長期，而伴隨改革開放，產業(yè)得到穩(wěn)步提升，這之后大致經歷了三個重要的發(fā)展階段。

1979年到1996 年，是肉雞產業(yè)的快速增長期?！肮?農戶”模式的出現和推廣為肉雞產業(yè)發(fā)展奠定了基礎，黃羽肉雞和白羽肉雞在這一階段均得到快速發(fā)展。黃羽肉雞生產早期的設施設備相對簡陋，雞舍是開放式的，環(huán)境控制不好，養(yǎng)殖規(guī)模也比較小;而白羽肉雞是國外引進品種，引入國內后直接就采用工廠化的生產模式，發(fā)展速度比較快，養(yǎng)殖規(guī)模也很大。如中泰雙方合資投建的上海大江公司，成立之初便建立了集飼料、種雞、商品雞、屠宰加工為一體的“一條龍”生產模式。

1997年到2006年，是肉雞產業(yè)結構調整與優(yōu)化期。這一時期國內畜產品出現階段性、結構性產能過剩，畜牧業(yè)由數量型增長向質量效益型增長轉變。肉雞產業(yè)也逐步在調整并優(yōu)化產業(yè)結構，養(yǎng)殖方式從地面平養(yǎng)轉向網上平養(yǎng)。肉雞養(yǎng)殖具有明顯的地域特征，黃羽肉雞企業(yè)集中分布在以廣東和廣西為代表的南方地區(qū)，而白羽肉雞企業(yè)則主要集中在山東、遼寧等北方地區(qū)。

2007年以來，肉雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖水平進一步提升，產業(yè)轉型升級加速。由于生產資源和勞動力的短缺，加之畜產品質量安全和環(huán)境污染等問題突出，加快了傳統(tǒng)畜牧業(yè)向現代畜牧業(yè)的轉型升級。

從2010年起，農業(yè)農村部實施畜禽規(guī)模養(yǎng)殖標準化示范創(chuàng)建活動(肉雞：年出欄量不低于10萬只，單棟飼養(yǎng)量不低于5000只)，使得全國肉雞產業(yè)的規(guī)劃建設、技術能力和管理水平有了顯著提高。從養(yǎng)殖方式來看，2010年前后，立體籠養(yǎng)模式興起并得到廣泛推廣。黃羽肉雞的立體籠養(yǎng)應用較晚，但也在不斷發(fā)展，如溫氏供港雞和海南文昌雞育肥期就采用了立體籠養(yǎng)模式，其它一些黃羽肉雞公司也快速跟進。目前，大部分黃羽肉雞企業(yè)也都采用密閉飼養(yǎng)、縱向通風、濕簾降溫等現代化環(huán)境控制技術，雞舍內的生產環(huán)境得到大幅改善。

這一階段，食品安全事件頻發(fā)，禽流感等疫情流行，雞肉消費面臨空前挑戰(zhàn)，由此肉雞養(yǎng)殖企業(yè)延長產業(yè)鏈以尋求轉型升級新路徑。全國大中城市先后開始關閉活禽交易市場，黃羽肉雞自2014年在廣州最先開始試點“集中屠宰、冷鏈供應、生鮮上市”，之后向全國推廣;而這時的白羽肉雞企業(yè)開始研發(fā)一系列雞肉的調理產品，向食品企業(yè)轉型升級。

從40年肉雞產業(yè)發(fā)展軌跡來看，黃羽肉雞和白羽肉雞以及817肉雞，各自在產業(yè)的規(guī)模和產業(yè)的標準化程度方面得到了很大提升。中國肉雞的規(guī)?；蜆藴驶潭仍谥饕竽琉B(yǎng)殖動物中是最高的。白羽肉雞養(yǎng)殖規(guī)模大，加工屠宰環(huán)節(jié)從之前的勞動密集型發(fā)展到現在的自動化、智能化流水生產線，包括掏膛、分割、稱重等，已大面積用機器取代人工。黃羽肉雞方面，近些年來標準化發(fā)展也比較快，從育種技術、飼料營養(yǎng)標準到屠宰、加工正在全方位推進，但還有許多重大攻關技術亟待突破。817肉雞也培育出了首個通過國家審定的配套系WOD168，并不斷規(guī)范生產過程，如制定了一批制種技術、生產技術等地方標準。

消費方面，主要集中在黃羽肉雞、白羽肉雞、817肉雞等不同品種，未來仍會在雞肉產品結構中保持一定比例。中國消費者的飲食文化有明顯的地域特征，需求是多元化的。從世界范圍來看，法國雞肉消費特點和中國接近，也是多元化的(法國的肉雞按照生長速度分了四類：快大型肉雞、慢生型肉雞，介于兩者之間的雜交肉雞，有機肉雞等)，法國在優(yōu)質肉雞紅標簽認證和產地認證等方面有很多成功的經驗值得中國黃羽肉雞生產借鑒。目前，16%的法國家庭消費的雞肉產品是經過紅標簽認證的，包括紅標雞(包括整只和切割雞)在內的優(yōu)質雞肉占法國所有家庭消費用雞的25%。

《國際家禽》：國家肉雞產業(yè)技術體系自2009年2月啟動成立以來，經過10年建設，在產學研合作進展、機制創(chuàng)新、人才培育、技術集成與推廣等方面取得哪些重大進展和成果?

文杰：國家肉雞產業(yè)技術體系(下稱“體系”)的成立，為肉雞行業(yè)搭建起了產學研協(xié)同創(chuàng)新的平臺。體系成員來自各大高校、科研院所及企業(yè)，分散于全國各地，通過機制創(chuàng)新，使得體系內、體系間的交流合作不斷加強與深入。10年來，體系六個功能研究室的40多位崗位科學家和綜合試驗站站長針對產業(yè)存在的實際生產問題，在新品種培育和育種新技術研發(fā)、標準化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術集成與示范、禽流感等重大疫病防控、肉雞養(yǎng)殖提質增效關鍵技術集成與示范等方面取得了一批重要成果。

體系起草制定了《全國肉雞遺傳改良計劃(2014-2025)》，于2014年由農業(yè)農村部正式頒布實施。從2009年到2018年，體系培育出18個通過國家審定的黃羽肉雞新品種。持續(xù)選育溫氏新興黃雞等主導品種，通過體系平臺培育的黃羽肉雞推廣量占全國肉雞總產量的38%。近年來，體系又率先在國內推出了“京芯一號” 肉雞基因組育種芯片，構建了先進的全基因組選擇技術平臺，推動了全國肉雞育種技術的升級。

“十二五”以來，體系在重點任務“肉雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖支撐技術集成與示范(CARS42-01A)”方面取得重大進展，為農業(yè)農村部推進肉雞標準化規(guī)模示范活動提供良好的技術支撐。經過5年發(fā)展，白羽肉雞標準化規(guī)?；B(yǎng)殖在原本就相對較高的基礎上又有了很大提升，立體籠養(yǎng)技術得到大范圍推廣和應用。截至2017年，體系積極配合農業(yè)農村部工作，已在全國范圍內遴選了389家肉雞標準化示范場，在良種覆蓋、高效飼料養(yǎng)、節(jié)能減排和減少用藥等方面起到了顯著的示范作用，帶動全國肉雞標準化規(guī)模養(yǎng)殖水平提升。目前，全國肉雞規(guī)?；室堰_到79%，遠高于其他畜種，肉雞產業(yè)的轉型升級效果顯著。根據體系調研和監(jiān)測得數據顯示，目前國內年出欄5萬只以上的肉雞養(yǎng)殖場(戶)超過了60%，成為肉雞生產的主體，它們在養(yǎng)殖方式上趨向專業(yè)化和標準化，更注重對生產設施設備和環(huán)境控制的投入。

2008年農業(yè)部啟動了生豬等畜禽產品信息監(jiān)測統(tǒng)計項目。其中，針對肉雞產業(yè)設置了肉雞生產信息監(jiān)測統(tǒng)計項目，由肉雞體系承擔。通過定期定點調查監(jiān)測和實時調研相結合的方式，對肉雞養(yǎng)殖生產信息進行統(tǒng)計和分析，并定期組織相關行業(yè)專家進行會商，編制肉雞生產形勢分析報告。項目為行業(yè)管理部門提供及時準確的動態(tài)監(jiān)測數據，實時把握肉雞產業(yè)的發(fā)展現狀和趨勢預測，提高管理部門的應變能力，科學指導肉雞行業(yè)的生產經營，促進肉雞養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，發(fā)揮了重要作用。

體系成立以來，先后有“肉雞健康養(yǎng)殖的營養(yǎng)調控與飼料高效利用技術”“飼料用酶技術體系創(chuàng)新及重點產品創(chuàng)制”“大恒肉雞培育與育種技術體系建立及應用”“節(jié)糧優(yōu)質抗病黃羽肉雞新品種培育與應用”“優(yōu)質肉雞新品種京海黃雞培育及其產業(yè)化”等5項成果獲得國家科技進步二等獎?！禜7N9 Influenza Viruses Are Transmissible in Ferrets by Respiratory Droplet》在美國《Science》雜志發(fā)表: Science 341, 410 (2013)。

體系注重骨干人才的培養(yǎng)，評選出青年后備人才20人。體系成員入選“長江學者”和“國家自然科學基金委杰出青年”各1人、全國科技創(chuàng)新領軍人才、全國農業(yè)科研杰出人才等5人。

《國際家禽》：您如何看待實現肉雞商業(yè)化育種的問題?

文杰：種業(yè)是國家戰(zhàn)略性、基礎性的核心產業(yè)，是促進農業(yè)長期穩(wěn)定發(fā)展、保障國家糧食安全的根本。

長期以來，我國的肉雞育種工作主要集中在黃羽肉雞領域，現已形成一系列有特色的育種技術。如矮小型雞、隱性白羽雞配套制種技術，dw基因等質量性狀分子標記輔助診斷技術等在黃羽肉雞育種中得到廣泛應用，并取得了良好的效果。黃羽肉雞早期的育種技術水平較低，但現在已經提高到一個較高的水平。如在全基因組選育(GS)方面，中國正逐漸與國際先進水平接軌。

黃羽肉雞和白羽肉雞最大的區(qū)別是黃羽肉雞的區(qū)域化特征比較明顯，一個品種包打天下很難，不同的區(qū)域有不同的品種類型與之相適應，甚至某一個地區(qū)內也存在有細微的品種需求差別。簡單來說，廣東和廣西兩地區(qū)可以歸為一個類型，雞的體型小、脛細，羽色偏淡黃色。云南、貴州、四川等西南一帶，更喜歡麻羽、黑羽和青脛雞。華東地區(qū)對黃羽肉雞的需求，總體來說體重稍微大一點，羽色黃偏深。

黃羽肉雞市場非常分散，缺乏主導品種。在全國肉雞遺傳改良計劃中，目標之一是培育大型育種企業(yè)和主導品種，雖然不同地域有不同的市場需求，但如果品種過多會影響規(guī)?；l(fā)展。

我國白羽肉雞引種量大，易受封關和種源疾病的困擾，現在，在國產白羽肉雞的品種方面還沒有重大突破，但業(yè)界一直在朝這方面努力。由于門檻高、育種投入大且產出慢，可能需要較長的時間，企業(yè)需要有足夠的耐心和堅定的決心，并承擔風險。實際上，國內有前瞻性眼光的企業(yè)家一直在默默地做白羽肉雞育種工作，樂觀地估計，三到五年內有望培育出我國自己的白羽肉雞新品種。

完整采訪稿刊登在《國際家禽》2019年5/6期雜志中。