近日，《國(guó)際家禽》采訪了歐福蛋業(yè)全球總裁Henrik Marinus Pedersen先生, 這次采訪，是以自由的聊天方式進(jìn)行的，聊天過(guò)程中的歡樂(lè)氣氛在上海疏朗晴好天氣的陪襯下，無(wú)形中給雞蛋增加了更多有趣的色彩。對(duì)于雞蛋，我們不求深刻，只求有趣。

解除“誤會(huì)”，真正認(rèn)識(shí)雞蛋的價(jià)值

《國(guó)際家禽》：今天我們得聊聊雞蛋

Henrik：是的，說(shuō)起雞蛋，我們知道，一枚雞蛋，里面就含有孕育一個(gè)生命體所需的全部營(yíng)養(yǎng)成分，雞蛋因此可以被稱為“超級(jí)食物”，它有非常好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤其是有益于嬰幼兒的大腦發(fā)育;雞蛋的生產(chǎn)不同于其它蛋白肉類，相較于牛肉、豬肉等等動(dòng)物蛋白，一枚雞蛋的生產(chǎn)所需消耗的飼料是很少的，如生產(chǎn)1公斤的動(dòng)物蛋白，牛肉需要7-8公斤，豬肉需要3.5公斤(一頭牛所需飼料大概是9~10公斤，)而蛋雞大概只需2公斤;雖然雞蛋有千百樣的好處，但是人們對(duì)雞蛋的了解還是不夠，世界蛋品日(WED)的作用，關(guān)鍵之處就是使雞蛋變得有吸引力，到目前為止，世界上已經(jīng)有6%~8%的人知道了WED, 能使更多的人對(duì)蛋品行業(yè)有所了解，這是很不錯(cuò)的成績(jī)。

《國(guó)際家禽》：是的，這也是我們成立世界蛋品中國(guó)日(WECD)的目的，更好的推廣雞蛋，這是件不容易的事情，人們對(duì)雞蛋的了解有限，我們得一步步地去做。目前我們也開通了微信公眾號(hào)，第一期《蛋品世界》雜志也在籌備當(dāng)中，我們想以這個(gè)為起點(diǎn)，用科學(xué)方法更好的普及雞蛋知識(shí)，讓雞蛋變得更有溫度。順便問(wèn)一下，在丹麥，是否有很好的雞蛋推廣方法?

Henrik：我覺得這個(gè)事情是這樣的，以前，因?yàn)橐淮瓮米訉?shí)驗(yàn)，人們開始對(duì)雞蛋產(chǎn)生了誤會(huì)，認(rèn)為雞蛋里的膽固醇含量較高，過(guò)多吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致人體血清膽固醇增高，進(jìn)而引發(fā)心血管疾病，有的人甚至只吃蛋白，不吃蛋黃;后來(lái)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，就算每天給志愿者巨量的膽固醇(相當(dāng)于15枚雞蛋)，受試者血中的膽固醇含量依然，紋風(fēng)不動(dòng);瑞典醫(yī)生也開始親自實(shí)驗(yàn)，每天吃8枚雞蛋，最后身體的總膽固醇反而下降了，這是因?yàn)槿梭w和兔子不一樣，人體自身有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力，外部合成膽固醇高，人分泌的膽固醇就偏少，總量還是一樣的。所以雞蛋背了很多年的“鍋”;自從這個(gè)誤會(huì)解除后，歐洲人們就慢慢認(rèn)識(shí)到了雞蛋的價(jià)值，過(guò)去4到5年，雞蛋明顯開始變得更受歡迎，不管在家庭里、還是在餐館，我們都可以隨時(shí)見到雞蛋，每天吃1~8個(gè)雞蛋都是安全的;較之于牛肉、豬肉，雞蛋是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋還有一個(gè)核心競(jìng)爭(zhēng)力：便宜!人們都有能力購(gòu)買雞蛋!和牛肉、豬肉相比，我們只需花很少的錢就買到營(yíng)養(yǎng)豐富且全面的雞蛋。在北歐已經(jīng)有這個(gè)趨勢(shì)了：人們對(duì)牛肉、豬肉的消費(fèi)在減少;對(duì)雞蛋的消費(fèi)在日益上升，縱觀全球，越來(lái)越多的人了解到雞蛋是“超級(jí)食物”了。這又回到雞蛋的好處，順便可以說(shuō)說(shuō)世界蛋品協(xié)會(huì)(IEC)在非洲埃塞俄比亞的項(xiàng)目，非洲地區(qū)許多兒童營(yíng)養(yǎng)不良，IEC在非洲當(dāng)?shù)鼐栀?zèng)建立了養(yǎng)雞場(chǎng)，并且負(fù)責(zé)給當(dāng)?shù)厝伺鋫渑腼兤鞑模坍?dāng)?shù)厝巳绾闻腼冸u蛋，每天有大約5000個(gè)兒童可以確保吃到一枚蛋，我想用這個(gè)例子說(shuō)明雞蛋作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充的重要性。

《國(guó)際家禽》：IEC是親自負(fù)責(zé)建設(shè)這些養(yǎng)雞場(chǎng)嗎?

Henrik：是的，建雞場(chǎng)我們可是有全球資源的，也是最棒的啊。IEC會(huì)議期間我們當(dāng)時(shí)和時(shí)任IEC總裁Tim交流探討后，一致認(rèn)為這個(gè)項(xiàng)目很有意義，一致同意在當(dāng)?shù)鼐栀?zèng)養(yǎng)雞場(chǎng)并協(xié)助運(yùn)營(yíng)，以此為抓手，負(fù)責(zé)非洲兒童的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題改善。我們對(duì)接了加拿大的雞蛋生產(chǎn)商協(xié)會(huì)(Tim 是該協(xié)會(huì)主席)，由他們負(fù)責(zé)在當(dāng)?shù)貐f(xié)助建場(chǎng)。我們關(guān)注的是項(xiàng)目可持續(xù)性，而非一次性的資金捐贈(zèng)。因此我們?cè)诋?dāng)?shù)亟B(yǎng)雞場(chǎng)，并投入由丹麥賽諾沃科技集團(tuán)為此專門研發(fā)的雞蛋的儲(chǔ)存、烹飪?cè)O(shè)備，必須確保產(chǎn)品安全，以求長(zhǎng)期發(fā)展。這是個(gè)完全的公益項(xiàng)目，全部資金、設(shè)備、技術(shù)、生產(chǎn)資料等都來(lái)自IEC的會(huì)員捐贈(zèng)，參與者踴躍，大家都感到類似的項(xiàng)目非常有意義。我們實(shí)實(shí)在在地通過(guò)雞蛋這個(gè)載體，切實(shí)改善了部分兒童的營(yíng)養(yǎng)狀況，同時(shí)也再次證明雞蛋的偉大。

雞蛋推廣關(guān)鍵之處：建立強(qiáng)有力的雞蛋聯(lián)盟組織

《國(guó)際家禽》： 這挺有趣。把蛋品行業(yè)做好，不僅需要企業(yè)間的協(xié)作，還需要更多形式的對(duì)外合作，您對(duì)中國(guó)的雞蛋推廣是怎么看的呢?

Henrik：當(dāng)然，中國(guó)有著特別大的市場(chǎng);您知道的，很多國(guó)家都有許多雞蛋聯(lián)盟組織，中國(guó)目前需要的就是強(qiáng)有力的組織，能夠有個(gè)平臺(tái)推廣雞蛋，對(duì)外發(fā)聲，這是非常重要的。15年來(lái)，我看到中國(guó)市場(chǎng)的巨大變化，中國(guó)目前的雞蛋加工工藝已經(jīng)和歐洲接近。歐洲現(xiàn)在有50%的雞蛋都是非籠養(yǎng)的，這主要是來(lái)自消費(fèi)者的壓力，歐洲的消費(fèi)者覺得把雞關(guān)在籠子里是特別殘酷的事情，他們對(duì)這方面有要求，不只是餐桌上的雞蛋是無(wú)籠養(yǎng)殖的，連制作蛋糕點(diǎn)心用的雞蛋也必須是無(wú)籠養(yǎng)殖的。

《國(guó)際家禽》：歐洲消費(fèi)者更加喜歡非籠雞蛋，是因?yàn)榻M織的推廣嗎?

Henrik：這主要是消費(fèi)者非常關(guān)心動(dòng)物權(quán)益和動(dòng)物福利，我們必須按照消費(fèi)者的要求生產(chǎn)他們想要的雞蛋。不過(guò)中國(guó)、日本、印度、印度尼西亞等國(guó)家，籠養(yǎng)雞蛋更加普遍;日本籠養(yǎng)雞蛋的占比是100%，中國(guó)90%的都是籠養(yǎng)雞蛋。國(guó)情不同，這是一個(gè)復(fù)雜的問(wèn)題。

《國(guó)際家禽》： 您怎么看植物基蛋白產(chǎn)品的呢，它會(huì)對(duì)蛋雞行業(yè)造成威脅嗎?

Henrik：對(duì)于植物基蛋白產(chǎn)品，包括人造肉，未來(lái)會(huì)占有一定的市場(chǎng)份額，但其終究是不同的產(chǎn)品，我們稱其為“蛋”，但和生命意義的雞蛋成分不同，它可能是不同化學(xué)品的集成。因此我認(rèn)為替代蛋白會(huì)有它的市場(chǎng)，但只會(huì)占很小的一部分。隨著科技的進(jìn)一步發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)和口感并存的人造牛肉、雞肉等等，如果人們覺得牛肉等太貴了，是可以有其它的選擇的，還有越來(lái)越多的素食人口，這也是一種趨勢(shì)，在未來(lái)的10年，人造肉也許會(huì)有10%的市場(chǎng)份額，對(duì)此我是不會(huì)感到驚訝的。

植物基液態(tài)蛋未來(lái)會(huì)對(duì)目前的蛋品加工企業(yè)有一定的挑戰(zhàn)，因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)已加工的食品產(chǎn)品是無(wú)法識(shí)別的，取決于價(jià)格是否有優(yōu)勢(shì)，當(dāng)然也有口味和功效的區(qū)別。這也需要有正確、有效的宣傳。

《國(guó)際家禽》：揭開食物面紗，打通消費(fèi)者認(rèn)知，是所有食品生產(chǎn)者要做的工作。

Henrik：是的，如果考慮到環(huán)保問(wèn)題，還有購(gòu)買能力，雞蛋以及白肉是非常好的選擇，所以，我們需要有正確的宣傳方法，建立有效的組織，開啟消費(fèi)者的認(rèn)知。IEC每年秋季年會(huì)上也會(huì)設(shè)立特別獎(jiǎng)項(xiàng)，類似電影界的奧斯卡。以此鼓勵(lì)那些在雞蛋宣傳方面做的非常優(yōu)秀的公司。這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)很激勵(lì)，每年都有來(lái)自世界各地不同的國(guó)家蛋雞協(xié)會(huì)和蛋品公司積極參與，分享過(guò)去一年內(nèi)在雞蛋宣傳推廣方面的市場(chǎng)活動(dòng)(去年是一家日本公司獲獎(jiǎng)，今年是哥倫比亞的公司獲此殊榮)。IEC的各成員國(guó)每年也會(huì)在世界蛋品日各顯神通，選出雞蛋形象大使，通過(guò)電視、新媒體等等方式宣傳，讓消費(fèi)者更加喜歡雞蛋。當(dāng)然，不同的地區(qū)有不同的宣傳方法。

歐福：從源頭到終端，全程控制液態(tài)質(zhì)量

《國(guó)際家禽》：歐福生產(chǎn)液蛋制品，對(duì)原料蛋有哪些要求?

Henrik： 這是一個(gè)簡(jiǎn)單又復(fù)雜的問(wèn)題;原料蛋的質(zhì)量直接關(guān)系到蛋液的質(zhì)量;所以關(guān)鍵點(diǎn)在于“安全”兩個(gè)字;圍繞著“安全”，我們?cè)O(shè)立了明確的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)雞蛋的驗(yàn)收嚴(yán)格遵從美國(guó)農(nóng)業(yè)部的“Egg Grading Manual”(《蛋品分級(jí)指南》)，對(duì)原料雞蛋進(jìn)行嚴(yán)格的內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量的檢驗(yàn)。外在質(zhì)量檢驗(yàn)指挑選形狀規(guī)則、蛋殼完整的殼蛋，剔除臟蛋、破損蛋和裂紋蛋等，并進(jìn)行水洗清潔;內(nèi)在質(zhì)量檢驗(yàn)指檢查蛋黃的大小、顏色、有無(wú)血點(diǎn)、蛋清的稠密度、蛋黃蛋清各部分比例、水分、pH、哈氏單位。

《國(guó)際家禽》：除了這些，還有別的要求嗎?

Henrik：我們非常關(guān)心雞蛋的食品安全，對(duì)供應(yīng)商都有嚴(yán)格的考核;我們給出的標(biāo)準(zhǔn)是非常明確的，供應(yīng)商也需要給到他們一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，可是還是會(huì)有不達(dá)標(biāo)的，其實(shí)養(yǎng)殖主都想生產(chǎn)最好的雞蛋，但有時(shí)會(huì)有知識(shí)誤區(qū)，要想達(dá)到信息的完全對(duì)等，這也不是一蹴而就的事情，沒(méi)有辦法，所以我們的供應(yīng)商不是完全固定不變的, 我們永遠(yuǎn)只選擇最“安全”的供應(yīng)商。

“中國(guó)的，必將是世界的”

《國(guó)際家禽》：關(guān)于歐福，是否可以談一下目前在中國(guó)的規(guī)劃?

Henrik：首先我要說(shuō)明，我們對(duì)中國(guó)市場(chǎng)極為看重。尤其在食品安全和消費(fèi)升級(jí)的大背景下，我們蛋制品可謂順勢(shì)而為，也必將大有作為。我們從2004年開始投資中國(guó)，首選長(zhǎng)三角的地域中心蘇州吳江。我們把液體蛋制品的概念帶到中國(guó)，把我們?cè)跉W洲近50年的蛋制品發(fā)展理念、應(yīng)用經(jīng)驗(yàn)全部分享到中國(guó)。我深刻記得，當(dāng)時(shí)很多中國(guó)客戶不能理解何為液體蛋(liquid egg)?把液體蛋當(dāng)成“水”蛋，進(jìn)而衍生為“水貨、假貨”的推斷。可如今，任何規(guī)?；蛘咂放破髽I(yè)，若還在自己買雞蛋手工敲、不用液體蛋制品的話，都已成為落后的代名詞，想想這只不過(guò)15年的時(shí)間，我們就改變了一個(gè)行業(yè)，內(nèi)心還是很有成就感啊。

從零開始，一步一步，2013年我們完成了天津的工廠擴(kuò)建(環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)區(qū))，2018年我們建成廣東惠州的工廠(粵港澳大灣區(qū))，至此我們已完成在中國(guó)三大經(jīng)濟(jì)區(qū)的布局。在完成地域發(fā)展布局的同時(shí)，我們于2018年開始正式進(jìn)軍食品餐飲業(yè)，為它們提供方便、營(yíng)養(yǎng)、美味的預(yù)制蛋品;明年即將進(jìn)入消費(fèi)終端，借力中國(guó)蓬勃發(fā)展的電子商務(wù)，我們將與消費(fèi)者零距離接觸，大家將有機(jī)會(huì)使用、食用沒(méi)有“蛋殼”的雞蛋了，不知還會(huì)有多少笑話流傳呢。

簡(jiǎn)單地講，我們不止是一家基礎(chǔ)蛋液的食品原料供應(yīng)商。歐福定位為蛋制品專家，雞蛋大有乾坤。雞蛋是生命，蛋中具有很多生物活性物質(zhì)，比如我們?cè)诘湉碾u蛋中提取的物質(zhì)，它是人體血管老化的標(biāo)識(shí)物，已被制成試劑盒，廣泛用于體檢，這款產(chǎn)品也將會(huì)引入中國(guó)。但一切的精深加工都必須基于一定規(guī)模的基礎(chǔ)產(chǎn)品之上，而且是要綜合利用，經(jīng)歷15年的發(fā)展，歐福今天剛好完成了這一步，同時(shí)也帶動(dòng)中國(guó)蛋制品加工的起步。我們會(huì)圍繞“地域擴(kuò)張、渠道擴(kuò)張、產(chǎn)品線深化”的三個(gè)方面同時(shí)發(fā)力，歐福中國(guó)將會(huì)成為世界蛋業(yè)的璀璨明珠。

順便說(shuō)一下，因滿意于歐福過(guò)去15年在中國(guó)快速發(fā)展，以及對(duì)未來(lái)光明的前景的預(yù)期，我們深度認(rèn)同，在蛋品加工上， “中國(guó)的，必將是世界的”。原集團(tuán)公司(Sanovo Foods)從今年7月1日開始，從名稱和品牌都已更名為歐福(Ovodan Foods)，我們將以新的“歐福”走出中國(guó)、走向世界。

從左至右：歐福副總韓太鑫、萊伽傳媒總經(jīng)理李丁丁、歐福全球總裁Henrik M. Pedersen、歐福總經(jīng)理劉文

歐福蛋業(yè)背景介紹

歐福蛋業(yè)(Ovodan Foods)是原世界著名蛋制品品牌“SANOVO”在中國(guó)的成員企業(yè)，隸屬于丹麥Thornico A/S集團(tuán)。該集團(tuán)與蛋品行業(yè)緊密相關(guān)，除世界分布最廣泛的蛋制品加工外，旗下賽諾沃科技集團(tuán)(STG)是全球蛋品加工著名設(shè)備供應(yīng)商;GREENPACK是全球著名雞蛋紙漿包裝集團(tuán)，分布于亞、歐、美各大洲。目前在中國(guó)都有獨(dú)資公司，近距離服務(wù)中國(guó)客戶。

歐福蛋業(yè)目前在國(guó)內(nèi)主要從事蛋液、蛋粉、白煮蛋及各類預(yù)制蛋制品的生產(chǎn)和銷售。為食品加工業(yè)、食品餐飲業(yè)提供安全的原料和預(yù)制食品。其率先引入巴氏殺菌液體蛋，改變了傳統(tǒng)的雞蛋使用習(xí)慣。

國(guó)內(nèi)蛋制品加工方興未艾，同國(guó)際市場(chǎng)上相比，加工雞蛋制品的比例僅占雞蛋總產(chǎn)量的2%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家，其中日本雞蛋加工制品的消費(fèi)占比高達(dá)50%。雞蛋加工制品是泛指前端經(jīng)過(guò)殺菌、后端根據(jù)客戶需求進(jìn)行加工的雞蛋產(chǎn)品，如巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液、蛋皮、蛋餅等等。其被廣泛應(yīng)用于烘培、肉制品、調(diào)味品、乳制品、米面制品以及餐飲等行業(yè)。

歐福在產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要技術(shù)類別包括：全蛋粉蛋白酶改性技術(shù)、巴氏殺菌技術(shù)、芝士蛋糕預(yù)混液制備技術(shù)和上光專用蛋液制備技術(shù)等，上述專業(yè)技術(shù)目前已經(jīng)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。歐福通過(guò)蘇州歐福、子公司天津太陽(yáng)對(duì)華東、華北市場(chǎng)進(jìn)行輻射覆蓋，同時(shí)面向日韓出口。去年在廣東設(shè)立中國(guó)區(qū)第三個(gè)蛋液加工廠，開拓華南市場(chǎng)，服務(wù)港澳，進(jìn)一步完善國(guó)內(nèi)戰(zhàn)略版圖。