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導讀
近年來，涉及獸藥及其殘留、細菌耐藥性、抗生素環(huán)境污染的報道不時見諸報端，引起社會廣泛關注。為解答消費者疑問，我們邀請相關領域的學者對常見問題進行了科學解釋，希望可以對您有所幫助。
獸藥使用
1.什么是獸用抗菌藥?
抗菌藥包括抗生素和人工合成抗菌藥，它能夠殺死細菌或阻止細菌生長，可用于預防和治療細菌性感染。
用在動物身上的抗菌藥就是“獸用抗菌藥”， 常使用的包括青霉素、頭孢菌素等抗生素，以及氟喹諾酮類、磺胺類、喹惡林類合成抗生素。
2.禽養(yǎng)殖中為什么要用抗菌藥?
養(yǎng)殖動物使用抗菌藥的最終目的還是保護人的健康。
當養(yǎng)殖動物抵抗力下降時，致病微生物就會使它們生病。若不及時治療，疾病容易在養(yǎng)殖動物中擴散，嚴重影響動物健康，導致產品質量下降并降低產量。
有時動物生的病還可能傳染給人，例如豬鏈球菌病、豬丹毒等，這些疾病叫“人畜共患病”，對人和動物的健康都是巨大威脅。
及時、合理的使用抗菌藥，既可以保障消費者健康，也可以保障產品質量，還可以避免經濟損失。抗菌藥在防治畜禽疾病方面發(fā)揮了重要作用，它是當今全球畜禽養(yǎng)殖業(yè)大規(guī)模、集約化發(fā)展的基石之一。
3.為什么有時候需要同時使用多種抗菌藥?
有時動物感染了多種致病微生物，一種抗菌藥無法起效，不得不使用多種藥物。
有時兩種抗菌藥可以“互相幫助”，用更少的量就能實現(xiàn)更好的抗菌效果，同時降低或避免毒副作用，最典型的例子是青霉素和鏈霉素聯(lián)用。
多種抗菌藥的聯(lián)合打擊可以減少“漏網之魚”，避免或延緩細菌耐藥性的產生。
當然，多數(shù)情況下只需用一種抗菌藥，聯(lián)合用藥僅適用于少數(shù)情況，且一般二聯(lián)即可，三聯(lián)、四聯(lián)并無必要。
4.什么是獸藥殘留?
動物身上使用獸藥后，藥物或其代謝物有可能蓄積或留存在肉和內臟或者進入奶、蛋等畜禽產品，這些進入食品的獸藥就是獸藥殘留。
5.獸藥在動物中的殘留和消除過程是怎樣的?
獸藥在動物體內會經過吸收、分布、代謝和排泄過程。
“吸收”、 “分布”是藥物進入動物體內發(fā)揮作用并殘留的過程?！按x”、“排泄”是藥物從動物體內清除的過程。
在規(guī)范使用的情況下，絕大部分藥物被代謝和排泄掉，在動物體內的殘留水平很低。
6.什么是休藥期?
“休藥期”(WithdrawalTime, WDT)是指從動物停止用藥到允許上市銷售的間隔時間。
在這段時間里，動物體內的藥物殘留被逐步代謝和排出體外，其殘留水平下降到限量值以下，肉、蛋、奶等動物性食品的安全性得以保障。
不同藥物在動物體內代謝的規(guī)律不同，因此不同藥物的休藥期也可能不同。
7.抗菌藥殘留是否會危害人體健康?
任何物質都需要達到一定的量才會導致健康危害。通常情況下，食品中藥物殘留的量很低，一般不足以產生健康危害。
如果獸用抗菌藥殘留達到較高水平且長期攝入，可能帶來過敏反應、慢性毒性、破壞胃腸道菌群平衡等健康影響。
8.什么是最高殘留限量?
最高殘留限量(MaximumResidue Limits, MRLs)
指動物性食品中規(guī)定的藥物殘留最高濃度，它是基于一套嚴格且復雜的科學評估程序得出的。
由于評估時留下了很大的安全系數(shù)，因此按照正常的飲食結構，只要殘留不超標，終生食用都不會對人體健康造成危害。
9.我國的獸藥殘留限量標準情況如何?
我國獸藥殘留限量標準分為四類：
(1)不需要制定最高殘留限量的獸藥88種;
(2)需要制定最高殘留限量的獸藥94種;
(3)可以用于食品動物，但不得檢出獸藥殘留的獸藥9種。
(4)農業(yè)部明令禁止使用的獸藥31種，比如瘦肉精。
10.國際上獸藥殘留標準的情況如何?
目前國際食品法典(CAC)制定了67種獸藥殘留限量，并對12個獸藥提出了風險管理建議。各國結合本國實際，分別制定了本國標準，例如美國已制定95種獸藥的殘留限量，歐盟有139種。
我國獸藥殘留限量標準中有98%的可比項目已達到或超過國際標準。
11.為何我國獸藥使用量較大?
獸藥的總使用量在很大程度上取決于養(yǎng)殖規(guī)模和人口規(guī)模，因此我國的獸藥總使用量必然比許多國家要高。
我國是世界上人口最多的國家，肉蛋奶的消費量巨大，因此動物養(yǎng)殖規(guī)模也十分龐大，2013年全國畜禽出欄和存欄總量已達到：1.5億頭牛、5.6億只羊、12億頭豬、120億只禽。
美國的動物養(yǎng)殖規(guī)模世界第二，其獸藥使用量同樣遠高于其他國家。當然，我國養(yǎng)殖業(yè)也存在一些獸藥使用不合理或者濫用的個別情況，需要進一步加強監(jiān)管和引導。
12.我國獸藥殘留的狀況如何?
近年來，隨著農產品質量安全監(jiān)管不斷深入，處罰力度加大，獸藥濫用的情況得到一定的遏制，獸藥殘留的整體狀況較好。例如監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年的畜禽及蜂產品的獸藥殘留合格率達到99.9%。
編輯：劉金娥
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