美國(guó)雞蛋的分類

品質(zhì)分級(jí)

美國(guó)雞蛋的雞蛋分級(jí)一般以外觀、氣室大小、蛋白澄清度以及蛋白與蛋黃的分離程度等指標(biāo)對(duì)雞蛋進(jìn)行劃分，也以區(qū)分其質(zhì)量差異。一般分為三個(gè)等級(jí)，分別為AA、A和B。

大小、重量分級(jí)

美國(guó)的雞蛋按大小和重量一般分為六個(gè)等級(jí)，分別為巨大號(hào)（Jumbo）、特大號(hào)（Extra Large）、大號(hào)（Large）、中號(hào)（Medium）、小號(hào)（Small）和特小號(hào)（Pee Wee）。下圖是以一打12個(gè)雞蛋為整體的分級(jí)。

種類分級(jí)

按照蛋雞的生活環(huán)境對(duì)其產(chǎn)的蛋進(jìn)行的分類一般分為五個(gè)等級(jí)，分別為籠養(yǎng)雞蛋（Conventional cage eggs）、非籠養(yǎng)雞蛋（Cage-free）、散養(yǎng)雞蛋（Free-range）、有機(jī)雞蛋（Organic eggs）和富營(yíng)養(yǎng)雞蛋（Nutritionally-enriched eggs）。

籠養(yǎng)雞蛋：普通的籠養(yǎng)蛋雞產(chǎn)的雞蛋（目前國(guó)內(nèi)大部分雞蛋均是籠養(yǎng)雞蛋）

非籠養(yǎng)雞蛋：這種雞蛋雖然不是籠養(yǎng)蛋雞產(chǎn)的蛋，但是這些蛋雞也并不一定是室外放養(yǎng)的蛋雞，也可能只是在雞舍內(nèi)活動(dòng)，只是沒有在籠子內(nèi)飼養(yǎng)。

散養(yǎng)雞蛋：生產(chǎn)這種雞蛋的蛋雞每天可以在室外活動(dòng)，但是在室外活動(dòng)的時(shí)間不定以及活動(dòng)范圍大小也不定。

有機(jī)雞蛋：生產(chǎn)這種雞蛋的蛋雞必須不僅可以在室外活動(dòng)，而且其飼糧必須是有機(jī)飼料，不含動(dòng)物副產(chǎn)品和轉(zhuǎn)基因成分。此外，在非緊急情況下，不能對(duì)這些蛋雞使用抗生素。

富營(yíng)養(yǎng)雞蛋：在美國(guó)，一般這種雞蛋指的是Omega-3雞蛋，這種雞蛋含有100 mg至600 mg的Omega-3，而普通雞蛋中通常為30 mg。在產(chǎn)蛋期間通過飼喂蛋雞含有油菜籽，亞麻籽和亞麻籽的飼料來達(dá)到這些指標(biāo)，但是生產(chǎn)這種雞蛋的蛋雞并沒有特別指出是籠養(yǎng)、散養(yǎng)或其他的生長(zhǎng)環(huán)境。

中國(guó)雞蛋的分類

品質(zhì)分級(jí)

同樣，我國(guó)的雞蛋品質(zhì)分級(jí)也分為AA、A和B三個(gè)等級(jí)。

重量分級(jí)

我國(guó)雞蛋按照重量分級(jí)分別分為XL、L、M和S四個(gè)等級(jí)，分級(jí)要求如下圖展示。

雖然我國(guó)仍沒有按照蛋雞的飼養(yǎng)環(huán)境對(duì)雞蛋進(jìn)行分級(jí)，但今后在實(shí)行雞蛋市場(chǎng)的準(zhǔn)入和準(zhǔn)出制度后，生產(chǎn)出的雞蛋經(jīng)檢驗(yàn)合格后，將附上一個(gè)“身份證”——在蛋殼上噴涂“食用級(jí)”的紅色油墨，并標(biāo)注產(chǎn)地、生產(chǎn)日期等數(shù)據(jù)，以此來保障消費(fèi)者的權(quán)益；而且雞蛋經(jīng)過清洗、烘干、噴墨等各種程序后，還能形成一道阻隔外界污染的膜，這將有助于雞蛋的保鮮。