飼料是畜牧業(yè)發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，近年來我國(guó)畜牧業(yè)獲得突飛勐進(jìn)的發(fā)展，飼料原料的需求也越來越大。我國(guó)的糧油副產(chǎn)品資源豐富，為發(fā)展配(混)合飼料、全價(jià)飼料創(chuàng)造了有利物質(zhì)條件^[1]。將次粉用作畜禽飼料，能夠提高畜禽產(chǎn)品質(zhì)量、解決目前飼料短缺等問題，具有較好的發(fā)展前景。同時(shí)我們要深入研究次粉與動(dòng)物生產(chǎn)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)特性，大規(guī)模投入畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐來改善我國(guó)飼料資源短缺及分布不合理的局面。次粉是小麥加工后的主要副產(chǎn)品，含有30%左右的淀粉，在畜禽飼料中也常取代谷物作能量飼料。但次粉的纖維含量相對(duì)較高，能值偏低，尤其含抗?fàn)I養(yǎng)因子可溶性非淀粉多糖(SNSP)，其具有高度的黏稠性，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率低，飼養(yǎng)效果較差，限制了次粉在飼料中的用量。許多研究證明，添加酶制劑是提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率簡(jiǎn)單有效的方法^[2]。次粉添加木聚糖酶后的消化能水平相當(dāng)于玉米，但性價(jià)比顯著高于玉米，是替代玉米降低飼養(yǎng)成本的極佳原料。因此，可以考慮在畜禽飼料中利用次粉完全或部分替代玉米來緩解飼料資源的不足。

1 小麥次粉及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

小麥次粉又稱為黑面、黃粉、下面或三等粉，是以小麥籽實(shí)為原料，磨成各種面粉后獲得的副產(chǎn)品之一^[3]。之所以稱做“次粉”是指提供人食用時(shí)口感差，并不意味著其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。由于加工工藝不同，制粉程度不同，出麩率不同，次粉的組成差異很大，次粉量一般為小麥籽?？偭康?%，因此，次粉的產(chǎn)量很高^[4]。近幾年來，玉米應(yīng)用越來越廣泛，淀粉、糖、乙醇、賴氨酸等行業(yè)都是以玉米為原料，玉米的供應(yīng)日趨緊張，造成玉米價(jià)格居高不下。在畜牧業(yè)用小麥次粉部分或完全替代玉米，是緩解玉米短缺的有效措施之一。小麥次粉廉價(jià)易得，富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，粗蛋白質(zhì)含量高(12.5%~17%)，蛋白質(zhì)水平比玉米高6%左右，將次粉與玉米、小麥、麥麩等能量飼料進(jìn)行比較可以發(fā)現(xiàn)，小麥次粉中含有畜禽營(yíng)養(yǎng)需要的13種氨基酸，賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸等限制性氨基酸含量均高于玉米、小麥；粗纖維含量低于麥麩，但高于玉米、小麥；無氮浸出物含量低于玉米及小麥；鈣磷含量與麥麩相似，鈣磷比為1:4或1:2；所含鈉、鎂鐵、鋅、銅、錳等礦物質(zhì)元素均高于玉米、小麥與麩皮。維生素B族及維生素E含量高，維生素B₁，含量達(dá)8.9毫克/千克，VB₂達(dá)3.5毫克/千克，這足以滿足生長(zhǎng)育肥豬的營(yíng)養(yǎng)需要。小麥次粉的總營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因小麥品種的不同每千克次粉總能約為3.90兆卡，可消化能(豬)約為3.21兆卡，代謝能(雞)約為2.89兆卡，與玉米、小麥大致相同，比麥麩略高。因此，小麥次粉是一種良好的能量飼料，可在配合飼料生產(chǎn)中廣泛應(yīng)用。小麥次粉對(duì)于肥育畜禽的效果甚至可以與玉米相當(dāng)，因此小麥次粉是替代玉米降低飼養(yǎng)成本的極佳原料之一^[5]。

2 次粉質(zhì)量的鑒別方法

目前很多市售次粉中摻入大量粉碎的麩皮，次粉含量很低，這種產(chǎn)品一般通過目測(cè)可以判斷，應(yīng)當(dāng)按細(xì)麥皮使用。此外，應(yīng)注意檢測(cè)粗蛋白、粗灰分和水分三項(xiàng)指標(biāo)。次粉常見摻假主要有砂、滑石粉和石粉，通過控制灰分含量可有效控制摻假。檢查次粉質(zhì)量，重點(diǎn)是檢查是否摻假、霉變、含粉率等。(1)優(yōu)質(zhì)次粉：粉越白越好，新鮮，水分低，粗灰分≤2%，能量高，蛋白一般能達(dá)到14%。(2)較差次粉：粉為淺褐色，說明麥麩含量較多，能量低，但蛋白高。若用于生產(chǎn)蛋鴨料，則使鴨采食量增加，產(chǎn)蛋變小。(3)摻假次粉：①摻有石粉：手抓一把次粉放開后，手紋上粘有白色粉末，則可判定摻有石粉、滑石粉沸石粉、陶土等，或?qū)⑸倭渴秤么椎谷舜畏壑?，如果有冒泡，則摻有石粉。②摻有砂子：如果沒有冒泡，則再取一份次粉樣品，倒入開水，浸泡后用水流洗凈，用手抓沉淀物，看是否摻有砂子。

3 小麥次粉在畜禽生長(zhǎng)中的作用

次粉適口性好，用在乳豬料中主要是提高適口性，適宜添加量為5%~15%，應(yīng)用于生長(zhǎng)育肥豬的時(shí)候，生長(zhǎng)速度快、體型好。次粉有粘和作用，在雞鴨飼料中做粘和劑使用，適宜添加量為1%~3%。在水產(chǎn)飼料中多用于制顆粒飼料，主要用作淀粉質(zhì)來源及黏結(jié)劑。

3.1小麥次粉在豬生長(zhǎng)中的作用

目前小麥次粉取代玉米主要應(yīng)用于養(yǎng)豬業(yè)，小麥次粉的B族維生素含量高，對(duì)提高豬的消化吸收有重要的作用。次粉的蛋白質(zhì)和氨基酸含量均高于玉米，并且豬對(duì)次粉中蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收率均高于玉米，適當(dāng)補(bǔ)充能量和各種酶制劑、微生物添加劑能提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率。

陳家村等(2001)從豬群中選出80頭肥育豬，隨機(jī)分為兩組，飼糧構(gòu)成的唯一差別是一組用60%玉米，另一組用60%小麥次粉。試驗(yàn)結(jié)果表明:飼喂小麥次粉組比玉米組的肥育豬被毛更光亮，皮膚更紅潤(rùn)，采食量有所增加，豬增重加快，料重比低，經(jīng)濟(jì)效益提高^[6]。陳清華等(2006)用小麥次粉取代部分玉米飼喂仔豬，仔豬的日增質(zhì)量和采食量下降均不顯著，料重比顯著降低，飼料成本降低^[7]。綜合各方面因素考慮：用小麥次粉取代玉米飼喂豬是可行的，且用于哺乳期仔豬料時(shí)，次粉外觀好、細(xì)度佳，能提高飼料的商品價(jià)值。因其蛋白、氨基酸含量高，大量使用可以適當(dāng)降低豆粕添加量，降低配方成本。豬日糧中可以用適量小麥次粉替代玉米，但因小麥次粉的粒度小，豬咀嚼力度減弱，消化液分泌減少，小麥次粉通過消化道的時(shí)間相對(duì)縮短，易形成粘性面團(tuán)狀物，不利于消化吸收，這時(shí)可能增加消化道潰瘍的發(fā)病率，可以通過添加消化酶、纖維素酶、木聚糖酶等來提高其生產(chǎn)性能對(duì)次粉(小麥)型預(yù)混料配方進(jìn)行加酶優(yōu)化處理，能充分發(fā)揮小麥次粉高蛋白、高氨基酸的優(yōu)勢(shì)。

3.2 小麥次粉在家禽生長(zhǎng)中的作用

小麥或次粉作為家禽的能量飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如玉米。因?yàn)樾←湸畏酆鹊鞍纵^多，容易煳口，在一定程度上影響雞的采食，可以添加各種適量酶制劑、微生物添加劑提高飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收從而提高飼料利用效率。汪做(1998)將小麥次粉用于肉仔雞試驗(yàn)，次粉日糧加酶后日增重、采食量隨加酶量的增加有上升趨勢(shì)；次粉日糧中添加酶后飼料轉(zhuǎn)化率無顯著差異但有提高趨勢(shì)；次粉日糧加酶后表觀代謝能提高。試驗(yàn)中加入0.1%的戊聚糖酶后，次粉日糧的表觀代謝能值就有大幅度的提高，因而可大幅度改善肉仔雞的生產(chǎn)性能，所以在一些玉米供應(yīng)緊張或價(jià)格高漲的地區(qū)，可以在次粉日糧中添加酶制劑完全或部分替代玉米，不會(huì)影響肉仔雞的生產(chǎn)性能^[8]。

3.3 小麥次粉在反芻動(dòng)物生長(zhǎng)中的作用

目前次粉較少應(yīng)用于反芻動(dòng)物，反芻動(dòng)物的主要能量飼料是玉米、大麥、小麥麩皮等。從理論上分析，次粉是反芻動(dòng)物的良好的能量飼料但在日糧中用量不宜超過混合精料的50%，否則可導(dǎo)致瘤胃過酸癥。用小麥次粉喂牛，通過瘤胃進(jìn)入真胃的速度過快，會(huì)減弱牛的反芻機(jī)能。小麥次粉粒度小可使腸蠕動(dòng)減弱，吸水機(jī)能降低，所以又有輕瀉作用，因此飼喂時(shí)宜與松積性原料并用。在玉米成本居高不下的今天，我們應(yīng)該對(duì)次粉應(yīng)用于反芻動(dòng)物的效果進(jìn)行探索研究以更好的促進(jìn)畜牧業(yè)的發(fā)展。

3.4 小麥次粉在水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)中的作用

次粉在水產(chǎn)飼料中可用于制顆粒飼料和魚蝦餌料，多用作淀粉質(zhì)來源及黏結(jié)劑。一般添加量:對(duì)蝦餌料中添加15%~20%；鯉魚料中添加25%~30%；羅非魚料中添加30%；既能提高顆粒料的物理性質(zhì)和飼用價(jià)值，又能降低飼料生產(chǎn)成本。次粉也可以用來作為蟹、魚用藥的敷料。利用遞增法將蟹、魚要用的藥量與一定量次粉拌勻，加人涼水?dāng)嚢璩捎察螤?，然后一團(tuán)一團(tuán)地拋入食點(diǎn)，讓其自由采食，可達(dá)到防治蟹、魚疾病之目的。

4 應(yīng)用小麥次粉的注意事項(xiàng)及解決方案

(1)在利用小麥次粉代替玉米時(shí)，不能簡(jiǎn)單用含量試差法來計(jì)算必需氨基酸的需求量，而要考慮畜禽真氨基酸的消化率。針對(duì)不同的畜禽種類，求得必需氨基酸的基本平衡。

(2)玉米的亞油酸含量達(dá)到2%，在豬、雞日糧中，如果玉米在日糧中的配比達(dá)到50%以上，則僅玉米即可滿足動(dòng)物對(duì)亞油酸的需要量。如果日糧中大量使用小麥次粉代替玉米，則在注重氨基酸平衡的同時(shí)必須注意補(bǔ)充亞油酸。否則可能出現(xiàn)生長(zhǎng)受阻，皮膚病變，繁殖機(jī)能受到破壞等癥狀。補(bǔ)充亞油酸的最好方法是在日糧中添加(1%~2%)植物油脂。

(3)次粉中礦物質(zhì)含量豐富，但鈣磷比例極不平衡，鈣磷比為1:8 以上，磷多屬植酸磷，約占75%，但含有植酸酶，因此用次粉作飼料時(shí)要注意補(bǔ)鈣。

(4)在禽類飼料中用次粉替代玉米，建議用量不要超過30%，用量太多會(huì)影響蛋殼和蛋黃顏色。但若配合蛋白油脂使用，次粉用量可增加到 50%。

(5)小麥次粉作為能量飼料，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值總體來說不如玉米。這主要是因?yàn)榇畏壑泻锌範(fàn)I養(yǎng)因子，主要是可溶性的非淀粉多糖，如阿拉伯木聚糖、β-葡聚糖、半乳糖等?？扇苄缘矸鄱嗵悄芪沾罅克?，導(dǎo)致消化道內(nèi)食糜粘度增加，高水分的食糜排空速度減慢，后腸道微生物發(fā)酵，養(yǎng)分的吸收率降低，從而影響動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的利用率^[9]。這時(shí)可以通過添加復(fù)合酶制劑(如:木聚糖酶、纖維素酶、葡聚糖酶、果膠酶蛋白酶等)來提高畜禽對(duì)次粉的消化吸收利用率，從而提高次粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

(6)小麥次粉作為粉狀飼料的主要缺點(diǎn)是顆粒較細(xì)。從動(dòng)物消化生理看，飼料粉碎后表面積增大，與消化液接觸面積增大，可以促進(jìn)消化吸收。但從飼料效果看，并非粉碎愈細(xì)愈好。如果過細(xì)，在運(yùn)輸、飼喂等過程中因各種粉碎顆粒的物理性狀不同自動(dòng)分級(jí)，破壞其勻質(zhì)性與散落性，造成畜禽挑食，發(fā)揮不了配合飼料的優(yōu)越性。故小麥次粉較適用于制成顆粒狀飼料，可增加其堅(jiān)實(shí)度，或飼喂時(shí)與松積性原料并用來緩解其顆粒較細(xì)的缺點(diǎn)。

(7)小麥次粉熱能高、比重大，顆粒細(xì)小會(huì)導(dǎo)致粘嘴現(xiàn)象而降低適口性，或者產(chǎn)生便秘等癥狀。在飼料生產(chǎn)中特別在原料倉(cāng)庫(kù)中次粉易結(jié)塊，在喂家畜干粉料時(shí)，還容易造成粉塵飛揚(yáng)，咳嗽，拋撒浪費(fèi)。因此應(yīng)適當(dāng)控制添加比例，保證質(zhì)量。用量應(yīng)視次粉質(zhì)量、畜種、不同生長(zhǎng)階段和生產(chǎn)目的、不同日糧結(jié)構(gòu)等靈活應(yīng)用。根據(jù)實(shí)際飼喂效果，在一般配(混)合飼料中次粉的添加量參照如下:雛雞為3%~5%、生長(zhǎng)雞為8%~12%，產(chǎn)蛋雞為5%~10%，仔豬為5%~10%，生長(zhǎng)肥育豬為10%~15%，哺乳母豬為20%~25%，役牛為20%~25%，奶牛為25%~30%。

5 次粉應(yīng)用前景

我們初步認(rèn)為用小麥次粉替代玉米作為能量飼料是可行的。在能量飼料短缺的情況下，在配合飼料中按比例加人小麥次粉，既可解決能量飼料短缺的困難，又解決了小麥次粉的出路。但我們也應(yīng)該看出，目前在畜禽飼養(yǎng)中大規(guī)模使用小麥次粉，仍有許多實(shí)際問題急需解決。例如，小麥次粉中其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(維生素)含量的測(cè)定，消化、代謝和飼養(yǎng)等一系列試驗(yàn)的開展，以及日糧中次粉的最適添加比例的確定。因?yàn)榇畏壑泻堑矸鄱嗵?NSP)，可以在其中添加相關(guān)酶制劑來分解這些抗?fàn)I養(yǎng)成分，探索適宜酶制劑添加量及添加種類來提高動(dòng)物對(duì)次粉養(yǎng)分的利用率^[10]是未來的研究方向。

綜上所述，開發(fā)次粉資源，不僅可解決我國(guó)畜禽養(yǎng)殖主產(chǎn)區(qū)能量飼料短缺的問題，而且也能大大地降低飼料成本。更重要的是，開發(fā)這一資源，可以擴(kuò)大次粉的應(yīng)用領(lǐng)域，發(fā)展飼料工業(yè)，使之成為一個(gè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，能產(chǎn)生巨大的社會(huì)效益^[11]。