近日，超技良食生物科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“超技良食”）創(chuàng)始人鄭勇對(duì)外稱，公司已研發(fā)出全球第一塊細(xì)胞培養(yǎng)黃羽雞肉排，培植時(shí)間僅需11天。

據(jù)了解，超技良食成立于2020年，總部位于深圳，主營(yíng)業(yè)務(wù)為細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)制備及規(guī)模化生產(chǎn)，通過(guò)復(fù)合型生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)未來(lái)肉品供給和生產(chǎn)方式上的全新跨越。

目前，細(xì)胞培養(yǎng)肉雖然已成功制備，但如何降低成本，進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)仍面臨巨大挑戰(zhàn)。不同類型種子細(xì)胞的培養(yǎng)、細(xì)胞快速增殖分化的能力、細(xì)胞培養(yǎng)的環(huán)境優(yōu)化以及培養(yǎng)肉的成型等問(wèn)題都是需要攻破的技術(shù)難關(guān)。

超技良食是如何實(shí)現(xiàn)突破性進(jìn)展的？近期，35斗采訪了超技良食創(chuàng)始人鄭勇，他為我們?cè)敿?xì)介紹了超技良食的產(chǎn)品、研發(fā)技術(shù)、商業(yè)模式，梳理了公司未來(lái)的發(fā)展計(jì)劃。

突破技術(shù)難關(guān)

近年來(lái)，豬肉價(jià)格飛漲，2018年非洲豬瘟直接導(dǎo)致了豬肉供不應(yīng)求。2020年，新冠疫情爆發(fā)，進(jìn)一步刺激了中國(guó)豬肉產(chǎn)業(yè)的供需矛盾。

扎根于食品行業(yè)20余年的鄭勇嗅到了商機(jī)。他認(rèn)為，非洲豬瘟等疫疾問(wèn)題一直沒(méi)有得到妥善解決，那么是否可以換個(gè)路徑去為人類提供豬肉等肉類蛋白呢。

基于此，專注于細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)制備的超技良食應(yīng)運(yùn)而生。

2021年5月，超技良食研發(fā)出首款世界藏香豬細(xì)胞培養(yǎng)肉。2022年5月，超技良食繼續(xù)成功研制出了源于世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、被業(yè)界譽(yù)為豬類“名門貴族”的第一塊細(xì)胞培養(yǎng)巴馬豬五層肉。最近，超技良食又研制出的世界首塊細(xì)胞培養(yǎng)“黃羽雞肉排”，不僅培植時(shí)間僅需11天，而且其自然成型的外觀和質(zhì)地等都超出了預(yù)期。

細(xì)胞培養(yǎng)肉是利用細(xì)胞生物學(xué)、組織工程和食品工程領(lǐng)域的先進(jìn)技術(shù)，通過(guò)在培養(yǎng)基中大規(guī)模培養(yǎng)動(dòng)物干細(xì)胞，誘導(dǎo)分化為肌肉組織，經(jīng)過(guò)食品加工技術(shù)而制成。

據(jù)鄭勇介紹，在“細(xì)胞提取”方面，超技良食建有業(yè)內(nèi)領(lǐng)先的種子細(xì)胞庫(kù)雛形，涵蓋豬、雞、羊等各種動(dòng)物類型，以及肌肉干細(xì)胞、脂肪干細(xì)胞、胚胎干細(xì)胞、多功能誘導(dǎo)干細(xì)胞、全能型多樣干細(xì)胞等種子細(xì)胞。

在“細(xì)胞培養(yǎng)”方面，占研發(fā)成本比重較高的培養(yǎng)基，超技良食除了研制出自身特色的血清替代物培養(yǎng)基、無(wú)血清培養(yǎng)基等之外，還有獨(dú)家研發(fā)的多種能分泌生長(zhǎng)因子等的超級(jí)輔助細(xì)胞系統(tǒng)，“工程化超級(jí)輔助細(xì)胞是經(jīng)過(guò)我們超技良食獨(dú)特改造的，能夠源源不斷分泌肌肉干細(xì)胞生長(zhǎng)增殖所需要的蛋白類生長(zhǎng)因子，減少外源添加”。

該系統(tǒng)具備三點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：一是減少肌肉培養(yǎng)基中生長(zhǎng)因子的添加，二是提高低血清培養(yǎng)體系中細(xì)胞生長(zhǎng)效率，三是成本更低。此外，超技良食還注重生物支架多樣性的開(kāi)發(fā)，生物支架是將細(xì)胞搭建成成型肉的關(guān)鍵核心。

據(jù)了解，超技良食的核心研發(fā)團(tuán)隊(duì)由中國(guó)海外杰出青年基金獲得者、國(guó)家 “863”及 “973”項(xiàng)目主持人和首席科學(xué)家、中國(guó)國(guó)務(wù)院特殊津貼專家賴良學(xué)博士領(lǐng)銜，團(tuán)隊(duì)囊括了一批生物領(lǐng)域內(nèi)知名科學(xué)家、國(guó)內(nèi)頂尖生物研究院研究員、資深海歸博士后的全明星科研團(tuán)隊(duì)，均來(lái)自中國(guó)科學(xué)院大學(xué)、北京大學(xué)、新加坡國(guó)立大學(xué)、英國(guó)曼徹斯特大學(xué)、美國(guó)多所知名大學(xué)等國(guó)際前沿科研院校。目前，超技良食擁有上千平米實(shí)驗(yàn)室，科研成員近20人。

差異性與競(jìng)爭(zhēng)性并存，研發(fā)“新食代”好肉

2022年3月，“大食物觀”提出，2022年5月，國(guó)家發(fā)改委印發(fā)《“十四五”經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》，都強(qiáng)調(diào)了“發(fā)展生物技術(shù)，研發(fā)人造蛋白等新型食品”的重要意義。市場(chǎng)上已經(jīng)有不少研制細(xì)胞肉的企業(yè)，鄭勇認(rèn)為，超技良食的產(chǎn)品及技術(shù)差異性與競(jìng)爭(zhēng)性并存。

差異性：培養(yǎng)周期縮短，成本降低

與傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉不同的是，超技良食研發(fā)的黃羽雞肉排培植時(shí)間僅需11天，生長(zhǎng)周期大大縮短，在時(shí)間效率上比目前所公開(kāi)的資訊周期低三分之一以上。鄭勇告訴35斗，超技良食研制了一種高純度雞骨骼肌衛(wèi)星細(xì)胞的分離方法，并建立成熟的培養(yǎng)體系，以此縮短培養(yǎng)時(shí)間。

他進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，這塊細(xì)胞培養(yǎng)黃羽雞肉排目前是全球首例，也是公司首次推出的細(xì)胞培養(yǎng)雞肉塊自然成型產(chǎn)品，完全有別于大多同類細(xì)胞培養(yǎng)肉的肉糜或者混合肉型態(tài)，提高了消費(fèi)者對(duì)細(xì)胞培養(yǎng)肉真實(shí)肉塊肉感的消費(fèi)體驗(yàn)，這將是業(yè)內(nèi)里程碑式的科研作品。

據(jù)鄭勇介紹，目前，一塊成型的細(xì)胞培養(yǎng)肉成本在萬(wàn)元左右，而超技良食的擁有全能型、多樣性超級(jí)細(xì)胞系，還有自身專用培養(yǎng)基系統(tǒng)，還建立了一種獨(dú)特的能夠分泌多種生長(zhǎng)因子的超級(jí)細(xì)胞輔助系統(tǒng)，能極大地提高細(xì)胞生長(zhǎng)效率，并降低培養(yǎng)基研發(fā)成本。規(guī)模的上升會(huì)帶來(lái)成本大幅度的下降，以至于它在不久的將來(lái)變得經(jīng)濟(jì)可行?，F(xiàn)階段，超技良食正在進(jìn)行產(chǎn)品的定型和技術(shù)的修飾，產(chǎn)品小規(guī)模上市指日可待。

競(jìng)爭(zhēng)性：注重消費(fèi)者體驗(yàn)，口感良好

超技良食創(chuàng)始人鄭勇表示，產(chǎn)品質(zhì)量和口感是消費(fèi)者是否復(fù)購(gòu)的核心決定因素。因此，超技良食十分注重細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品的品質(zhì)，并始終以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向進(jìn)行科研攻關(guān)。

超技良食十分注重細(xì)胞培養(yǎng)肉的口感，目的是滿足消費(fèi)者從吃飽到吃好的升級(jí)轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者從傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉到細(xì)胞培養(yǎng)肉的消費(fèi)轉(zhuǎn)移。

“肉糜有肉糜的口感，肉塊有肉塊的口感，肉糜很難做到雞肉的纖維感，體驗(yàn)感只有接近或者超越養(yǎng)殖肉的才能讓消費(fèi)者保持對(duì)該品類的持續(xù)熱愛(ài)和消費(fèi)?！?

鄭勇分析。因此超技良食為實(shí)現(xiàn)細(xì)胞培養(yǎng)肉的纖維口感，在研發(fā)上注重生物支架的開(kāi)發(fā)，來(lái)培養(yǎng)出具有天然結(jié)構(gòu)和紋路的細(xì)胞塊狀肉，生物支架產(chǎn)品包括圖案化水凝膠支架、定向多通道支架、細(xì)菌纖維素支架、同軸擠出微纖維支架等。這些三維結(jié)構(gòu)的生物支架在塊狀肉的培養(yǎng)中能有效促進(jìn)細(xì)胞定向生長(zhǎng)和分化，實(shí)現(xiàn)肌管定向融合，從而使得形成的細(xì)胞肉具備仿天然肉類的結(jié)構(gòu)和紋路。除此之外，鄭勇稱公司還有很多獨(dú)特的技術(shù)也在測(cè)試定型中，后續(xù)會(huì)讓自然成型的產(chǎn)品更有競(jìng)爭(zhēng)力。

目前，超技良食已研發(fā)出公開(kāi)的細(xì)胞培養(yǎng)豬、雞肉。下一步將會(huì)繼續(xù)推出細(xì)胞培養(yǎng)牛肉、羊肉、海鮮水產(chǎn)肉等，但當(dāng)下會(huì)以豬肉和雞肉為主導(dǎo)。

談及未來(lái)和發(fā)展，鄭勇表示，超技良食正在引入投融資，擴(kuò)充團(tuán)隊(duì)，計(jì)劃兩年內(nèi)在國(guó)外實(shí)現(xiàn)小規(guī)模上市。對(duì)于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，鄭勇表示公司會(huì)以相關(guān)行業(yè)政策為指引進(jìn)行發(fā)展。