記者在市場上調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“無菌蛋”是近年來興起的一種雞蛋，核心特點是不含沙門氏菌、可以生食。商家以此為賣點，抓住了消費者追求高品質(zhì)雞蛋的心理。

可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)之一：內(nèi)外都檢不出沙門氏菌

專家指出，所謂“無菌蛋”，指的是內(nèi)外均不得檢出沙門氏菌，可不經(jīng)過熟化處理直接生食的雞蛋。

朱大洲介紹，目前關(guān)于可生食雞蛋還沒有國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但因為有這方面需求，所以一些協(xié)會、學(xué)會，如中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會與中國肉類協(xié)會，都發(fā)布了相應(yīng)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對菌落總數(shù)、大腸菌群有著較為嚴(yán)格的要求：要求不得檢出沙門氏菌和單核細(xì)胞增生李斯特氏菌，即可生食雞蛋對于致病菌的要求是非常嚴(yán)格的。

“可生食雞蛋”如何生產(chǎn)？記者探訪養(yǎng)殖場

目前在各大電商平臺上充斥著各類“無菌蛋”產(chǎn)品，商家宣傳比普通雞蛋更安全、更營養(yǎng)、更健康。

有的商向消費者表示 “無菌蛋” 蛋殼表面沒有雞屎，即意味著不含大腸桿菌；有的商家宣稱自家 “無菌蛋均通過國際雙重認(rèn)證” ；還有的商家以價格為賣點，宣稱在無菌蛋在直播間只要“9塊9，到手10個還包郵”。“無菌蛋”真能做到如此價格低廉嗎？

記者通過探訪了解到，雞蛋中的沙門氏菌主要來源于母雞攜帶、環(huán)境污染和飼養(yǎng)方式，在四川一家可生食雞蛋孵化車間，每一枚種蛋都要經(jīng)過多輪沙門氏菌檢測和凈化，才能進(jìn)入孵化環(huán)節(jié)。雞苗孵化后，還需經(jīng)歷兩次嚴(yán)格的健康檢查，確認(rèn)無感染后，才會被轉(zhuǎn)入做好沙門氏菌消殺處理的專用雞舍飼養(yǎng)。

技術(shù)人員向記者介紹，可生食雞蛋生產(chǎn)采用封閉、恒溫、舒適的養(yǎng)殖環(huán)境，通過嚴(yán)格的環(huán)境管控措施，有效降低了沙門氏菌等有害微生物的外部傳入風(fēng)險。此外，飼料品質(zhì)對雞蛋安全及風(fēng)味有著重要影響，為確保飼料安全，每一批次飼料均需在實驗室接受深度檢測。

西南科技大學(xué)博士、來自可生食雞蛋研究院的張瓊蓮告訴記者，通過追蹤，可直接看到飼料來源的玉米批次的車輛車牌號、供應(yīng)商產(chǎn)地、到貨時間等相關(guān)信息。

價差大標(biāo)識混亂 “可生食雞蛋”監(jiān)管亟待加強

從生產(chǎn)流程來看，要確保雞蛋不含沙門氏菌，需經(jīng)過一系列復(fù)雜且嚴(yán)格的工序。專家指出，如果做熟了吃，普通雞蛋就能夠滿足食用安全需求；但如果需要生食，則最好選“無菌蛋”。

然而市場上“無菌蛋”價格差異顯著，超市單枚售價可達(dá)數(shù)元，而直播間促銷價低至幾角錢。以四川某超市為例，急著看到，當(dāng)?shù)啬称髽I(yè)生產(chǎn)的可生食雞蛋標(biāo)價2.65元/枚，線上平臺同款產(chǎn)品卻僅售0.9元/枚。據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，一枚可生食雞蛋的生產(chǎn)成本通常在1.4元至1.8元之間。 

可生食雞蛋是近幾年剛剛發(fā)展起來的新品類雞蛋，目前，還只有生食雞蛋團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，缺乏國家和行業(yè)層面的強制標(biāo)準(zhǔn)。一些商家借此鉆空子，發(fā)明各種名詞，導(dǎo)致市場上充斥著名不副實的“可生食雞蛋”。

根據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計顯示，2024年，我國禽蛋產(chǎn)量為3588萬噸，已成為全球最大的蛋品生產(chǎn)國和消費國。蛋品質(zhì)量也達(dá)到國際水平，不斷滿足消費者多樣化、優(yōu)質(zhì)化的需求。

面對商家的宣傳，相關(guān)專家也提醒消費者科學(xué)認(rèn)識各類雞蛋產(chǎn)品，理性選擇，按需購買，不盲目追風(fēng)。