2025年7月27日，第四屆中法肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇在吉林省長春市隆重舉行。本屆論壇作為第八屆全國肉牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)研討會的主要內(nèi)容，并以“創(chuàng)新引領(lǐng)、合作共贏—共譜中法肉牛合作新華章”為主題，分為“牛肉終端消費重塑產(chǎn)業(yè)鏈格局”以及“法國優(yōu)秀牛種基因的性能表現(xiàn)”兩個專題，旨在探討雙方優(yōu)先合作領(lǐng)域，分享中法兩國肉牛產(chǎn)業(yè)的技術(shù)與管理經(jīng)驗，促進(jìn)雙方肉牛業(yè)和牛肉貿(mào)易的深層次合作。開幕式上，法國駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊周佳陽（CADILHON Jean Joseph）博士、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)孟慶翔教授分別致辭，隨后5位國內(nèi)外知名專家應(yīng)邀在論壇上做了精彩報告分享。北京農(nóng)學(xué)院動物科技學(xué)院李艷玲教授、延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)系李香子教授分別主持了兩場專題論壇。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院周振明教授主持開幕式

法國駐華使館農(nóng)業(yè)參贊周佳陽（CADILHON Jean Joseph）博士致辭

周佳陽在致辭中指出，2023年法國總統(tǒng)馬克龍訪華期間與中方簽署了中法兩國農(nóng)業(yè)合作協(xié)議，這為法中肉牛產(chǎn)業(yè)之間的進(jìn)一步深入交流與合作搭建了一個堅實的平臺。他回顧了近兩年中法肉牛產(chǎn)業(yè)間的交流活動，并呼吁中國政府能夠加快審批法國肉牛凍精對華出口的申請，這將有利于加強(qiáng)雙方合作、推動肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。周佳陽重申，法國獸醫(yī)服務(wù)體系是全世界最透明、最高效的獸醫(yī)服務(wù)體系之一，它能保障把動物疫病風(fēng)險以及食品安全風(fēng)險降到最低水平，希望加強(qiáng)法中兩國在動物衛(wèi)生領(lǐng)域的深度合作。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科學(xué)技術(shù)學(xué)院孟慶翔教授致辭

在掌聲中孟慶翔發(fā)表了熱情洋溢的致辭，他說，值此中法肉牛研究與發(fā)展中心隆重成立二十周年之際，兩國肉牛產(chǎn)業(yè)精英齊聚長春、共襄發(fā)展盛舉。過去二十年間，中法兩國合作伙伴攜手并肩、砥礪奮進(jìn)，在筑就資源金橋、暢通智慧動脈、深耕人才沃土以及夯實發(fā)展基石等四大領(lǐng)域取得了豐碩的成果與巨大的成就。這些成就的取得，凝聚著中法兩國政府的高瞻遠(yuǎn)矚與鼎力支持，承載著法國伙伴的真誠信任與無私分享，更傾注了中心全體同仁及兩國無數(shù)科研人員、企業(yè)家的智慧、心血與汗水，亦離不開法國駐華使館及中國駐法使館外交官們的傾力襄助。他指出，本屆論壇以“創(chuàng)新引領(lǐng)、合作共贏——共譜中法肉牛合作新華章”為主題，衷心期待與會嘉賓能借此契機(jī)，深入交流，激蕩思想，凝聚共識，共同探索肉牛產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑、新模式，為中法乃至全球肉牛產(chǎn)業(yè)擘畫更加壯麗的未來圖景。

北京農(nóng)學(xué)院動物科技學(xué)院教授李艷玲博士主持上半場論壇

Jean-Francois Hocquette博士

法國農(nóng)業(yè)科學(xué)院院士、法國肉類科學(xué)院院士、法國農(nóng)業(yè)科學(xué)與環(huán)境研究院研究員Jean-Francois Hocquette博士以“優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)與消費：法國的經(jīng)驗”為題做了大會報告。他說，肉類科學(xué)的研究目標(biāo)主要包括生產(chǎn)效率（低成本）、內(nèi)在品質(zhì)（安全性、感官品質(zhì)以及營養(yǎng)與品質(zhì)）、外在品質(zhì)（環(huán)境問題和倫理問題）。其中內(nèi)在質(zhì)量是指與食物產(chǎn)品直接相關(guān)的質(zhì)量特性，如安全、營養(yǎng)價值、感官特性、加工、使用和形象等，而外在質(zhì)量是指與農(nóng)業(yè)系統(tǒng)和農(nóng)業(yè)食品鏈相關(guān)的質(zhì)量特性，如經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會的可持續(xù)性。他認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)與消費與可持續(xù)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)密切相關(guān)，而可持續(xù)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)應(yīng)該包括以下5條原則：降低生產(chǎn)投入；通過管理改善動物健康，通過優(yōu)化農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的新陳代謝功能來減少污染；通過管理來保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的生物多樣性；增加系統(tǒng)內(nèi)多樣性以增強(qiáng)其復(fù)原力。為了實現(xiàn)肉牛養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)性，必須建立具有可擴(kuò)展性和安全性的新的信息系統(tǒng)，并實現(xiàn)數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化和集中化，通過生物技術(shù)與農(nóng)業(yè)生態(tài)學(xué)相結(jié)合來改善動物管理。他以預(yù)測牛肉食用品質(zhì)的3G系統(tǒng)為例，全面介紹了法國牛肉食用品質(zhì)預(yù)測的標(biāo)準(zhǔn)，所用指標(biāo)包括骨化程度、性別、胴體重、背膘厚度、大理石紋、pH值、懸掛方式和熟成時間等。為了完成3G系統(tǒng)服務(wù)于廣大消費者，對胴體分級人員的培訓(xùn)、數(shù)據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)化和匯集都至關(guān)重要。他還介紹了一種新設(shè)備Q-FOM^TM掃描儀，用于準(zhǔn)確預(yù)測牛肉的大理石紋得分。

中國肉類協(xié)會副會長高觀

中國肉類學(xué)會副會長高觀以“牛肉終端消費重塑產(chǎn)業(yè)鏈格局”為題，詳細(xì)介紹了我國牛肉消費的變化、消費驅(qū)動下的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)、挑戰(zhàn)與對策以及未來展望四個方面的內(nèi)容。他首先闡述了我國牛肉消費的變化，主要包括：數(shù)量穩(wěn)步增長（2024牛肉消費1066.4萬噸）；需求分層明顯（便捷化、場景化、品質(zhì)化、高端化）；營銷渠道多元（傳統(tǒng)渠道+新零售+體驗店）；市場競爭激烈（數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、效率的全方位競爭）。針對消費驅(qū)動下的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，他從上（養(yǎng)殖）中（加工）下（終端銷售）游肉牛產(chǎn)業(yè)鏈一體化協(xié)同與整合進(jìn)行了介紹，其中：養(yǎng)殖端從分散飼養(yǎng)向規(guī)?；?、智能化、品種優(yōu)化轉(zhuǎn)變，加工端從傳統(tǒng)屠宰向標(biāo)準(zhǔn)化、柔性化、品質(zhì)控制轉(zhuǎn)變，銷售端則從傳統(tǒng)渠道向OMO融合、體驗式服務(wù)、品牌化建設(shè)轉(zhuǎn)變，同時強(qiáng)調(diào)所謂產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)就是從分散割裂向一體化協(xié)同、冷鏈控制、全程可追溯轉(zhuǎn)變。而針對產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)所面臨的一系列挑戰(zhàn)（養(yǎng)殖端——用地、種源、成本，加工端——技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、人才，銷售端——品質(zhì)、價格、信任），他還談到國家針對性出臺了一系列鼓勵政策：養(yǎng)殖端政策——強(qiáng)化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)、肉牛良種補(bǔ)貼、降低養(yǎng)殖成本；加工端政策——推進(jìn)智能制造、完善分級標(biāo)準(zhǔn)、強(qiáng)化職業(yè)教育；銷售端政策——加強(qiáng)市場監(jiān)管、減少牛肉進(jìn)口、推進(jìn)品牌建設(shè)。

展望未來，高觀指出，要通過技術(shù)驅(qū)動（智能化與數(shù)字化技術(shù)+冷鏈物流技術(shù)+區(qū)塊鏈溯源技術(shù)），來實現(xiàn)肉牛產(chǎn)業(yè)降本增效；通過品牌增值（提高供需適配度+提高供應(yīng)鏈響應(yīng)速度+提高企業(yè)信譽(yù)度），來提高肉牛消費滿意度；通過政策協(xié)同（強(qiáng)農(nóng)政策+強(qiáng)市政策+強(qiáng)工政策），來增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈供應(yīng)鏈韌性。

中法肉牛合作項目在法博士研究生崔亞芳

中法肉牛合作項目在法博士研究生崔亞芳以“歐洲3G系統(tǒng)發(fā)展中的法國牛肉品質(zhì)預(yù)測”為題，從歐洲3G系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫建立、法國利木贊牛肉食用品質(zhì)與胴體特征的相關(guān)性、使用不同儀器的大理石紋預(yù)測、基于代謝指紋特征的胴體特征及牛肉食用品質(zhì)預(yù)測四個方面進(jìn)行了詳細(xì)介紹。她指出，歐洲3G系統(tǒng)中的3G指的是全球（Global）、保障（Guaranteed）、分級（Grading），這是聯(lián)合國歐洲經(jīng)濟(jì)委員會的標(biāo)準(zhǔn)之一，它是以消費者感官評價為基礎(chǔ)的國際合作研發(fā)項目，主要開發(fā)用于預(yù)測牛肉食用品質(zhì)的工具、方法和軟件，促進(jìn)牛肉食用品質(zhì)預(yù)測模型的持續(xù)改進(jìn)。

崔亞芳在總結(jié)關(guān)于法國利木贊牛肉食用品質(zhì)與胴體特征的相關(guān)性研究結(jié)果的結(jié)論時指出，消費者評價的品質(zhì)分?jǐn)?shù)主要與產(chǎn)量相關(guān)的指標(biāo)呈正相關(guān)；脂肪含量相關(guān)指標(biāo)在消費者品質(zhì)分?jǐn)?shù)上的貢獻(xiàn)有限；牛的年齡及脂肪酸組成對感官品質(zhì)的影響較脂肪含量更大。同時，她強(qiáng)調(diào)，無論是專家分級員還是3G認(rèn)證分級員，對于牛肉大理石紋評分在成本或準(zhǔn)確度上，都難以令人滿意。

崔亞芳分享了歐洲3G系統(tǒng)正在開始研發(fā)使用不同的儀器設(shè)備來預(yù)測牛肉大理石紋，如基于Frontmatec圖像采集與分析預(yù)測大理石紋評分，其準(zhǔn)確度可達(dá)74.4%，這高于分級員的平均評分準(zhǔn)確率。

她最后指出，歐洲3G系統(tǒng)是根據(jù)澳大利亞肉類標(biāo)準(zhǔn)的原則建立的適用于歐洲本地牛種及消費者的評分標(biāo)準(zhǔn)，能夠為高品質(zhì)牛肉提供更高的附加值，也能保障為消費者提供更高性價比的可靠牛肉產(chǎn)品。

延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院動物科學(xué)系教授李香子博士主持下半場論壇

Solange FAURISSON博士

法國利木贊牛拉農(nóng)育種中心Ingenomix基因組中心主任

Solange FAURISSON博士以“基因組檢測：提高牧場生產(chǎn)力的高效工具”為題分享了她的報告。首先，她介紹了法國利木贊肉牛的種質(zhì)特性，如母性特征明顯、環(huán)境抗逆性強(qiáng)、繁殖壽命長等。針對遺傳選擇的必要性，她認(rèn)為，遺傳選擇能夠?qū)崿F(xiàn)累積性、永久性的遺傳改良，并且創(chuàng)造顯著的經(jīng)濟(jì)效益、社會效益，以及推動可持續(xù)發(fā)展。關(guān)于遺傳選擇的技術(shù)體系，她系統(tǒng)地介紹了法國肉牛群體遺傳改良體系，包括建立國家標(biāo)識系統(tǒng)、采集農(nóng)場和試驗站生產(chǎn)性能數(shù)據(jù)、建立遺傳信息數(shù)據(jù)庫、遺傳評估指數(shù)計算以及指數(shù)發(fā)布與應(yīng)用體系等內(nèi)容。她特別指出，在法國，該體系是通過育種場、科研機(jī)構(gòu)以及企業(yè)的協(xié)會之間的合作機(jī)制，來實現(xiàn)遺傳評估的推廣應(yīng)用的。關(guān)于遺傳評估的方法，F(xiàn)AURISSON博士認(rèn)為，基因組檢測是提高牧場生產(chǎn)力的高效工具，具體表現(xiàn)在提升畜群數(shù)量生產(chǎn)力（實現(xiàn)每頭母牛每年產(chǎn)一頭犢牛）、對個體動物生產(chǎn)效能的影響（對于易產(chǎn)性、生長性能、肌肉發(fā)育、骨骼發(fā)育、骨厚度、母體分娩易度、哺乳性能、妊娠期、骨盆開口程度、產(chǎn)犢至首次發(fā)情間隔等具有正面積極的影響）、可靠性高，研發(fā)創(chuàng)新技術(shù)潛力巨大（如肢蹄評估、熱應(yīng)激）等等。

法國新阿基坦大區(qū)利木贊牛養(yǎng)殖協(xié)會主席Nicolas Fauré-Roux

法國新阿基坦大區(qū)利木贊牛養(yǎng)殖協(xié)會主席Nicolas Fauré-Roux先生以“粗放養(yǎng)殖條件下法國利木贊牛的優(yōu)異表現(xiàn)：波爾多農(nóng)戶的經(jīng)驗”為題分享了他的報告。Fauré-Roux說，他的家庭農(nóng)場創(chuàng)立于1998年，地址位于距離波爾多一小時車程的盛產(chǎn)名貴葡萄酒的梅多克地區(qū)，現(xiàn)擁有300公頃土地（含22公頃葡萄園），并養(yǎng)殖250頭利木贊牛群，每年秋季產(chǎn)犢季約產(chǎn)60頭犢牛，春季則產(chǎn)犢約20頭。

關(guān)于利木贊牛的選育與繁殖策略，他介紹說，農(nóng)場擁有超過20年的人工授精技術(shù)應(yīng)用經(jīng)驗，2000年起開始生產(chǎn)早熟肉用型胚胎，后啟動無角基因選育計劃，培育PO型Cyan種牛。近10年來，農(nóng)場從拉農(nóng)利木贊牛中心采購RJ號與Espoir號種公牛實施自然交配，并基于基因組指數(shù)篩選后代種牛。

關(guān)于牛群管理周期，F(xiàn)auré-Roux先生指出，每年10月份，實施頭胎青年母牛轉(zhuǎn)群并準(zhǔn)備配種；12月1日，開始頭胎青年母牛的配種季；經(jīng)產(chǎn)母牛于產(chǎn)犢后60日進(jìn)行配種；配種季開始后30日進(jìn)行妊娠超聲檢查，此后每30日實施一次孕檢；4月初實行6月齡以上犢牛在棚舍斷奶，青年育成牛與成年母牛轉(zhuǎn)群至草場放牧，此后每30天給6月齡以上犢牛斷奶，斷奶是檢驗犢牛溫順度的關(guān)鍵節(jié)點。在飼喂管理方面，針對育成牛和肥育牛采用不同的日糧配方，并通過自走式TMR車制備。

在報告最后，F(xiàn)auré-Roux先生分享了一些農(nóng)場的基準(zhǔn)數(shù)據(jù)，如育肥期120-180天，日均飼料成本4歐元/頭；日增重成年牛約為1200克，青年牛則接近1800克。

第四屆中法肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展國際論壇是由中法肉牛研究與發(fā)展中心、法國農(nóng)業(yè)食品與環(huán)境研究院共同主辦，是慶祝中法肉牛研究與發(fā)展中心成立二十周年的一項重要活動。五位報告專家分別來自中法兩國科研院所、高校、協(xié)會和生產(chǎn)領(lǐng)域，內(nèi)容涉及優(yōu)質(zhì)牛肉生產(chǎn)與消費的法國經(jīng)驗、肉牛產(chǎn)業(yè)鏈格局重塑、歐洲3G系統(tǒng)、基因組檢測以及法國波爾多利木贊牛農(nóng)戶養(yǎng)殖經(jīng)驗分享，相信這些報告對于推動中法兩國肉牛產(chǎn)業(yè)可持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展，都具有重要的借鑒和指導(dǎo)意義。