小雞蛋，大作為，大營養(yǎng)。雞蛋不愧為“蛋白質(zhì)之王”。然而，傾向于從消費需求數(shù)量增長獲取產(chǎn)業(yè)或企業(yè)某一產(chǎn)品業(yè)績增長的思維模式，亦或是基于此思維模式的產(chǎn)業(yè)或企業(yè)發(fā)展模式、商業(yè)模式已越來越偏離食品供應鏈價值。

中國市場的雞蛋供應鏈現(xiàn)狀更是如此，雖然目前還未發(fā)展到如英國那樣在賞味期(best-before date，歐盟規(guī)定雞蛋的賞味期必須在雞蛋產(chǎn)出后28天內(nèi))規(guī)定這一因素驅(qū)動下以每年丟棄數(shù)億枚雞蛋而實現(xiàn)雞蛋需求的增長，但中國蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展已到了數(shù)量增長瓶頸期，而品牌雞蛋的價值尤其是在消費終端“最后一米”的價值離消費者的需求尚存在很大差距，不論品牌雞蛋出廠時本身有多高價值，消費者的價值更多的是通過供應鏈各環(huán)節(jié)的保鮮時間和冷鏈保障來實現(xiàn)，而不是行業(yè)內(nèi)或者企業(yè)自身的認為。

在“世界蛋品中國日”倡議活動主題報告環(huán)節(jié)，多名與會專家和企業(yè)家就此相關(guān)議題進行了探討。上午主題報告環(huán)節(jié)由國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟研究所研究員秦富主持。下午主題報告環(huán)節(jié)由萊伽傳媒總經(jīng)理、《國際家禽》雜志出版人李丁丁主持。

鄭江霞：提高蛋品附加值，積極開展科普宣傳

世界家禽學會中國分會秘書長鄭江霞

“目前，我國的蛋品人均消費量已經(jīng)處于發(fā)達國家的水平，我們又能從哪里尋找未來中國蛋品業(yè)的增長點呢?”世界家禽學會中國分會秘書長鄭江霞在今次世界蛋品中國日倡議活動 《中國蛋品業(yè)發(fā)展及挑戰(zhàn)》主題報告中表示，到2100年，世界人口增長將主要發(fā)生在最不發(fā)達的地區(qū)，是否能夠生產(chǎn)出人們消費起的蛋產(chǎn)品?從全球巨大增長空間中，中國蛋業(yè)是否能分一杯羹?

目前，國內(nèi)雞蛋消費大致呈現(xiàn)“532模式”，即家庭消費占比53%，戶外消費占28%，工業(yè)消費消費占19%。鄭江霞基于大連商品交易所、方正中期研究院整理的數(shù)據(jù)分析稱，“從2000年到2017年，國內(nèi)雞蛋工業(yè)消費量以8.6%的年均增幅持續(xù)上升，明顯高于同期家庭消費量和戶外消費量2.6%和1.6%的年均增長水平。雞蛋在深加工之后，除了延長保質(zhì)期與增加了產(chǎn)品的附加值之外，還有效降低了市場變化對雞蛋企業(yè)的影響?！?

鄭江霞分析說，中國蛋品業(yè)已經(jīng)取得長足的發(fā)展，但還面臨資源約束、環(huán)保保護、疾病控制、動物福利和抗生素減量等諸多方面的挑戰(zhàn)。在蛋雞生產(chǎn)過程中，還存在許多不符合動物福利的做法。比如說斷喙、屠殺1日齡雛雞、強制換羽、限飼，以及如何做到不在產(chǎn)雞期使用抗生素，針對這些挑戰(zhàn)，我們業(yè)界積極的在進行研究，出臺了一些相應的技術(shù)對策。

“根據(jù)2016年國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室對北京城鄉(xiāng)居民農(nóng)產(chǎn)品消費調(diào)查結(jié)果顯示，有超過35%的中高收入人群對雞蛋的安全存在疑慮。此外，針對雞蛋膽固醇與心血管疾病發(fā)病率的關(guān)系是長期爭論不休，有將近半個多世紀雞蛋都籠罩在限制消費的陰影之下。直到2009年之后，英國和美國才陸續(xù)放寬和取消雞蛋攝入限制?！编嵔急硎?，“針對這樣的例子舉不勝舉，所以我們的蛋品行業(yè)要大膽發(fā)聲，要利用像今天‘世界蛋品中國日’這樣的活動，來積極開展科普宣傳，讓消費者打消他們的顧慮，從而拉動蛋品的消費。”

柯瑞峰：普及雞蛋營養(yǎng)學知識，促進實現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標

世界蛋品協(xié)會(IEC)執(zhí)行委員會成員主席柯瑞峰(Christoffer Ernst)

“雖然大家對雞蛋都非常熟悉，但很多人并不知道雞蛋有多么完美，大家對它的認知往往不夠全面?！笔澜绲捌穮f(xié)會(IEC)執(zhí)行委員會成員主席柯瑞峰(Christoffer Ernst)在今次活動主題報告中表示，“因此，我們反復強調(diào)雞蛋的每一個好處都不為過，因為它是由最優(yōu)質(zhì)的動物蛋白，富含14種營養(yǎng)成份，對人類是來講是最有營養(yǎng)的食品之一，同時，雞蛋是對人來講能夠很容易吸收蛋白，而且成本非常的低，這需要我們不斷推廣?！?

“在促進實現(xiàn)聯(lián)合國2030年可持續(xù)發(fā)展目標和中國精準脫貧方面，每一個雞蛋都有它的作用。因為它是更加便宜的營養(yǎng)來源?！?柯瑞峰介紹說，“世界蛋品日于1996年開始，現(xiàn)在這個節(jié)日變得越來越重要。2018年世界蛋品日，全球逾2.3億個社交媒體做了報道。今天，大家都聚集在此慶祝世界蛋品日以及世界蛋品中國日，希望未來我們越來越強大?！?

柯瑞峰在主題報告中還播放了世界蛋品協(xié)會秘書長Julian Madeley的對這次活動的祝賀視頻?！霸诖?，我向中國組織活動者表示由衷感謝!向為蛋品事業(yè)而奮斗的每一個中國同仁表示感謝!”Madeley表示，“值得欣慰的是，世界上最大的雞蛋生產(chǎn)國慶祝這一節(jié)日，無論用什么方式慶祝，希望和世界各地的人們一起行動起來，不僅僅是為一枚雞蛋，而是為更多的雞蛋?！?

韓建初：雞蛋品牌建設任重道遠，呼吁更多從業(yè)者參與雞蛋消費推廣

韓偉集團總經(jīng)理韓建初

韓偉集團總經(jīng)理韓建初在今次活動中主題報告中分享了咯咯噠品牌建設的經(jīng)驗，并基于大連韓偉養(yǎng)雞有限公司37年的發(fā)展歷程，對中國蛋品行業(yè)面臨的機遇與挑戰(zhàn)進行了探討。

為什么中國的蛋品行業(yè)沒有在近數(shù)10年來出現(xiàn)類似奶制品、肉制品的行業(yè)整合巨頭?韓建初提出此問題并分析說：“蛋制品品牌的影響力相對來講比較弱，發(fā)展比較慢。我個人認為，這與雞蛋產(chǎn)品本身的物理特性有很直接的關(guān)系。不同于奶制品，雞蛋作為初級農(nóng)產(chǎn)品在常溫下是有一定的保質(zhì)期，不用經(jīng)過任何加工處理便可上市銷售流通，在有限的市場監(jiān)管條件下，鮮雞蛋產(chǎn)品上市流通的準入門檻比較低，僅從外觀來看，不同品質(zhì)甚至新鮮度的鮮雞蛋產(chǎn)品差異也不夠明顯。

韓建初認為，奶制品與肉制品快速整合和行業(yè)深加工化有直接的關(guān)系，而蛋制品的深加工比例即使在今天，應該是不超過整個蛋品消費總量5%，可能還更低;未來，在蛋品深加工上，隨著整個食品工業(yè)的進一步轉(zhuǎn)型升級，蛋制半成品，蛋粉蛋業(yè)的需求有穩(wěn)步的提升，對行業(yè)整合增加助推力。

“世界蛋品中國日的目的就是在中國最大限度地推廣雞蛋的消費，因為這不僅僅是為了蛋品行業(yè)的發(fā)展，同時也是所有從業(yè)人員發(fā)自內(nèi)心認為，雞蛋作為一個最優(yōu)質(zhì)的動物性蛋白，應該進一步的在國民消費中進行推廣?！表n建初表示，“在此，我呼吁所有蛋品行業(yè)從業(yè)者，無論從上游還是下游都參與進來，為雞蛋的推廣出一份力?！?

王善成：用科技定義安全，確保每一枚雞蛋質(zhì)量

正大集團副董事長王善成

正大集團副董事長王善成在今次活動主題報告中以平谷300萬蛋雞為例分享了正大蛋業(yè)的一些做法和經(jīng)驗。

“首先也一個專業(yè)的選址和工藝設計，為健康養(yǎng)殖奠定基礎;其次是完善一疏、二堵、三防的生物安全防控體系來保證雞群安全;三是踐行正大集團雛雞好、飼料好、飲水好、疫苗好‘四好養(yǎng)雞’理念;四是關(guān)注動物安全福利，為雞群提供舒適環(huán)境?！蓖跎瞥山榻B說，正大蛋雞項目上選用的可升級的福利籠，增加籠子的高度，未來升級為富集籠，來滿足動物的要求。

“用科技來定義安全。一枚好雞蛋不是天生，從飼料原料，到飼料成品，養(yǎng)殖及雞蛋質(zhì)量檢測方方面面，包括雞蛋生產(chǎn)都有多達48道安全把關(guān)，保證每一枚雞蛋的安全?！蓖跎瞥杀硎荆澳壳?，正大集團在中國在產(chǎn)的企業(yè)存欄800萬羽，新建大概1200多萬羽。隨著中國蛋雞事業(yè)的發(fā)展，我們還會在全國各地逐漸在新建更多的項目?！?

宋文昕：空氣對蛋品質(zhì)量非常重要，未來我們雞蛋項目日產(chǎn)量將超越5000萬枚

德青源集團董事長宋文昕

“同行都知道養(yǎng)好一只雞，下好一個蛋離不開水、飼料、空氣。德青源率先因為做扶貧項目當中跟政府有很多的合作，我們在發(fā)展過程中取得全國14個省、28個貧困縣建設28個金雞產(chǎn)業(yè)扶貧農(nóng)場的項目。在這28個項目當中有14個項目在西部及西南部地區(qū)?！?德青源集團董事長宋文昕在今次活動《全產(chǎn)業(yè)鏈模式賦能蛋雞品牌企業(yè)發(fā)展》的主題報告中表示，“我們在甘肅8個農(nóng)場已經(jīng)有6個進入到投產(chǎn)生產(chǎn)階段，發(fā)現(xiàn)空氣還是非常重要的。在甘肅農(nóng)場的產(chǎn)蛋，在核心飼料進行微變化的情況下，其產(chǎn)蛋的蛋的質(zhì)量標準遠遠優(yōu)于我們在東部地區(qū)的農(nóng)場。無論從雞蛋的香氣、色澤等等，這是我們在實踐當中發(fā)現(xiàn)，還是跟我們的空氣有非常大的關(guān)系?！?

“全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)模式，主要講的就是從雞苗，從選址建設到產(chǎn)出的雞蛋和蛋制品，在整個閉環(huán)當中，我們在每個階段都去挖掘它的價值，把成本中心想辦法變成利潤中心。同時不能忘記我們的社會責任，零排放?！彼挝年勘硎荆拔覀冊谄放苹叨嘶蛥^(qū)域化三大領(lǐng)域也做了非常細致的研討。我們的銷售團隊也從100多人發(fā)展到300多人，我們在一二線城市進行很好的布局，希望下一步能夠在三四五線城市進行深度挖掘。未來，在區(qū)域化的道路上，也會跟區(qū)域的蛋雞品牌同行進行合作?！?

“2019年對德青源很重要，今年我們首次在全國三十幾個農(nóng)場建設中有2/3以上農(nóng)場投入生產(chǎn)運營;我們在今年下半年，成功的跨越了日產(chǎn)1000萬枚雞蛋的數(shù)量大關(guān)。未來，德青源在發(fā)展的三年和五年規(guī)劃中，將逐步超越2000萬枚、3000萬枚，5000萬枚日產(chǎn)量的目標。”宋文昕如此稱。

古文森：通過食譜帶動雞蛋的更多吃法，而不是只吃煮雞蛋或荷包蛋

世界蛋品協(xié)會前科學顧問文森特·古文森(Vincent Guyonnet)

“今天，我感到非常高興也非常自豪，能夠來到中國共同來慶祝世界蛋品日。中國2017年雞蛋(食用雞蛋及其他用途雞蛋之和)年產(chǎn)量達3090萬噸，比所有其他60個國家這數(shù)字之和還要多。我覺得，這也是設立世界蛋品中國日的原因之一。”世界蛋品協(xié)會前科學顧問文森特·古文森(Vincent Guyonnet)在這次活動《借鑒國外經(jīng)驗來推動中國雞蛋消費》的主題報告中分析說，“根據(jù)世界蛋品協(xié)會的最新數(shù)據(jù)，在2017年全球排名前五位的雞蛋消費國當中，墨西哥位居第一，年人均雞蛋消費量363枚;第二位是日本，這一數(shù)字是334枚;第三位、第四位分別是巴拉圭(320枚)和馬來西亞(315枚);中國排在第五位，年人均雞蛋消費量大致在254～306枚?！?

“為什么需要對雞蛋進行營銷呢?”古文森分析說，美國在上世紀50年代的時候，平均每個人一年要吃375枚雞蛋。當美國有了更多的蛋白來源，雞蛋消費下降，所以有必要通過營銷告訴消費者雞蛋是非常安全、健康的。

“現(xiàn)在，有一些新的因素影響到人們對食品的選擇，主要包括原真性。此外，人們更加的關(guān)注動物福利，更加關(guān)注可持續(xù)性，以及包裝的可降解性等等。因此，可持續(xù)性成為新的食品促購因素，這些需要不斷的改進?！惫盼纳瓘娬{(diào)說，“我們想傳遞的信息是，如果想讓消費者吃更多的雞蛋，你要給他們提供更多的食譜，讓他們有更多的想法。”他說，如果不提供這些東西，消費者可能就吃煎雞蛋，煮雞蛋或者荷包蛋，或者吃其他的肉類。因此，要教會消費者如何更好的食用雞蛋。此外，還可以從便利性方面推廣。如，可以用雞蛋做出更多的零食的種類，可以進一步促進行業(yè)的發(fā)展。

左群：血脂偏高系人體膽固醇代謝系統(tǒng)出了問題，與吃雞蛋多少無關(guān)

上海體育學院運動營養(yǎng)專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師左群

“在人體化學組成當中，蛋白質(zhì)是僅次于水在人體含量排行，排第二。恩格斯說，生命體就是蛋白質(zhì)的表現(xiàn)者，沒有蛋白就沒有生命。我們經(jīng)常聽到所謂的基因，現(xiàn)在講基因表達，實際上基因是人的信息的攜帶者，但真正生命活動表現(xiàn)是由蛋白質(zhì)表現(xiàn)，因此蛋白質(zhì)在生命科學當中地位是相當高的。”上海體育學院運動營養(yǎng)專家、中國營養(yǎng)學會注冊營養(yǎng)師左群在這次活動《蛋品營養(yǎng)與健康》的主題報告中表示，組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位是氨基酸，共有20種，其中必需氨基酸有8種，人體不能合成，只能通過外界攝取，剩下12種是人體可以合成。

“雞蛋含有8種人體必需氨基酸，一是它都有，二是數(shù)量充足，三是比例合適。雞蛋是評價其他食物蛋白質(zhì)高低與否的黃金標準”左群說，“人體需要各種各樣的營養(yǎng)素，有蛋白、脂類、糖、無機鹽等等，雞蛋從蛋白質(zhì)角度來講很好，它的營養(yǎng)價值最高，除此之外還有像葉黃素，膽固醇，還有卵磷脂，還有鐵等等。從這一點上來講，我們要重新認識雞蛋?！?

“蛋清蛋黃的營養(yǎng)價值不一樣，蛋黃的營養(yǎng)價值遠遠高于蛋清?！弊笕赫f，這里牽扯到吃雞蛋與膽固醇的問題，但是從人體健康的角度，不能隨便評價膽固醇是好還是壞，因為膽固醇是人體需要的，“膽固醇2/3是由人體自己合成，1/3是食物當中自己攝取。人體體內(nèi)合成和體外攝入，會和正常人體達成平衡。外部合成膽固醇高，人分泌的膽固醇就偏少，總量還是一樣的。有一句話講，和尚吃素，但是和尚也會血脂偏高。和尚從來不吃肉，那怎么會血脂偏高呢?是自身膽固醇代謝系統(tǒng)出了問題。”她如此分析說。

“除了母乳之外，世界上不存在一種食物是萬能的。吃這種食物，其他食物不用吃?！弊笕簭娬{(diào)說，“雞蛋雖然蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值有，從提供能量角度來講，還要吃主食，可以提供很多的淀粉，是最經(jīng)濟的碳水化合物的來源，但是蛋白質(zhì)的來源不是最好的。所以，光吃主食也不行，均衡膳食非常重要，平時要注意均衡膳食。只有均衡膳食，才能保證你的健康。”

周劍振：資本是把雙刃劍，對蛋品意味著什么?

博厚資本創(chuàng)始人周劍振

博厚資本創(chuàng)始人周劍振在這次活動主題報告中從資本視角分享了他對中國蛋品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些看法。他說，資本關(guān)系三樣東西：一是可預期。二是增長。三是可盈利，持續(xù)的可盈利性增長。這三個是資本估值的地方。

周劍振分析說，“一個產(chǎn)業(yè)資本價值出現(xiàn)，使這個產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)閉環(huán)，人才資金各方面流到這個產(chǎn)業(yè)當中，這是企業(yè)能夠進入到良性循環(huán)的重要的基礎之一，資本進入這個行業(yè)才是有價值的?！?

周劍振表示，過去五年，他一直在呼吁蛋品產(chǎn)業(yè)界關(guān)注自身的資本價值?！爸袊捌焚Y本化率還是非常低，整個行業(yè)需要共同的努力，我個人會認為中國蛋品行業(yè)，如果按十年周期來看，我已經(jīng)等了五年，努力了五年，再過十年,我認為3000億的銷售絕對增長有限，0.3或者0.5資本化率的可能性是非常大的?！彼绱朔Q。

任勇：融入人文與人品的故事，以此提升蛋品品牌營銷

上海云一信息科技有限公司創(chuàng)始人任勇

上海云一信息科技有限公司創(chuàng)始人任勇在這次活動主題報告中結(jié)合農(nóng)產(chǎn)品案例分享了蛋品品牌營銷的思路。任勇?lián)碛?6年的大型公司營銷咨詢實施經(jīng)驗。他說：“農(nóng)產(chǎn)品特點是供銷鏈長，產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，渠道損差特別大，農(nóng)民收益比較低，中間商把大部分利潤拔掉，消費者總覺得東西貴，這些都是痛點。”

“農(nóng)產(chǎn)品新零售的角度，重點要打造自己新零售特色體系，底下要有供應鏈的支持，前端有IP化，故事化的拉動，讓消費者愿意用你的產(chǎn)品，這樣你的內(nèi)容企劃非常重要，把產(chǎn)品的人文故事和人品帶出來，產(chǎn)品的溯源，生產(chǎn)過程、互動，跟顧客的互動，背后是一個溫情感的關(guān)懷。”任勇如此說。他還分享了體驗式營銷、品類擴充、全渠道、電商、智慧門店等方面的思路。他舉例說，如鮮速達，蛋三天七天，兩個禮拜速度鮮的感覺怎么營銷。

未來機遇把握：共同的目標，不同的做法

今次世界蛋品中國日倡議活動主題報告同期，還舉行了互動環(huán)節(jié)，福建光陽蛋業(yè)股份有限公司董事長余劼、貴州鳳集生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司董事長馮斌、大連韓偉集團總經(jīng)理韓建初、正大集團中國家禽線副總裁蛋雞生產(chǎn)總監(jiān)張智明就中國蛋品未來機遇分享了各自的觀點，普遍認為如何提升蛋品未來新的價值的重要性。

“一定要定位清楚你在當中扮演什么樣的角色，一定要找清楚自己的核心競爭力，你跟別人不同的，屬于你獨到的核心競爭力，這是差異化?！庇鄤抡f，“未來機遇在哪里?我們每一個在做這個產(chǎn)業(yè)的人要思考。這個產(chǎn)業(yè)沒有地方投機，鏈條很長，周期很長。因此，在這里面你就要靜下心思考，你在這里面應該做什么。只有你在這個行業(yè)有創(chuàng)造出價值的時候，才不會被淘汰出去，你才會獲得你想要的一些東西?！?

“過去做了18年，現(xiàn)在重新開始做了一年多的時間。對于每一個企業(yè)而言，我們在探討這個行業(yè)機會的時候，有三個視角，一是未來的趨勢是什么。二是我們真的可以創(chuàng)造提升的價值在哪里?三是我自己怎么可以做不同的事情?”馮斌表示，“企業(yè)更應該想的問題是我們要真的生存下來，一定要創(chuàng)造新的價值，或者是在符合趨勢的上面提升價值。我認為，無法去做相同的事情去贏得更多的發(fā)展，只有通過做不同的事情，而且這個不同的事是提升價值的事情。整體來講，如果基于這樣一個角度判斷，為消費者提供有品質(zhì)的雞蛋，而且做的不一樣，而且能夠真正的重新激發(fā)消費者的雞蛋的認知，適應改變甚至引領(lǐng)，這是我們很重大的課題?！?

為生命的蛋白質(zhì)代言，“世界蛋品中國日”是由發(fā)起倡議的核心成員和響應倡議的各界成員聯(lián)合成立的組織，我們的愿景是成為推動蛋品美好未來的巨大力量，歡迎國內(nèi)外各界人士加入。目前，大荷蘭人、勃林格殷格翰、薩挪沃等多家企業(yè)積極響 應倡議并踴躍加入成員?！暗捌分袊眨沂切袆诱??！弊屛覀冃袆悠饋?，共同為蛋品點贊!