“就健康食品而言，抗生素殘留依然是動(dòng)物蛋白生產(chǎn)中的一大待解決的問(wèn)題。目前，世界上很多國(guó)家和地區(qū)在有計(jì)劃、有步驟地推進(jìn)飼料禁抗進(jìn)程。”

全方位營(yíng)養(yǎng)(Total Nutrition)理論倡導(dǎo)利用營(yíng)養(yǎng)素及營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)素來(lái)解決當(dāng)前養(yǎng)殖業(yè)面臨的抗生素耐藥、疾病高發(fā)等問(wèn)題，其應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)中有哪些優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還面臨哪些考驗(yàn)?為此，《國(guó)際家禽》雜志記者新近在上海專訪了首個(gè)將全方面營(yíng)養(yǎng)理論引入中國(guó)并落實(shí)到產(chǎn)品與實(shí)踐中的企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者——

美國(guó)建明工業(yè)(Kemin Industries, Inc.)總裁兼首席執(zhí)行官Chris Nelson 博士。

《國(guó)際家禽》：您不僅是一位嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)者，而且被評(píng)為美國(guó)艾奧瓦州“CEO領(lǐng)導(dǎo)者TOP 100”之一，您同時(shí)也對(duì)科學(xué)教育領(lǐng)域非常關(guān)注。您覺(jué)得，目前，在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才的培養(yǎng)和成長(zhǎng)方面美國(guó)和中國(guó)有哪些不同?

Chris Nelson：據(jù)我了解，在美國(guó)，現(xiàn)在存在的一個(gè)嚴(yán)重問(wèn)題是每年進(jìn)入畜牧學(xué)專業(yè)學(xué)習(xí)的大學(xué)生數(shù)量不多。他們?nèi)狈?duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的興趣，而我們找不到足夠多的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的大學(xué)生。

目前，美國(guó)的不少大學(xué)提供了各類動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目。在這當(dāng)中，國(guó)際學(xué)生占了很大一部分。在未來(lái)10年，美國(guó)將面臨的問(wèn)題將是沒(méi)有足夠多的擁有碩士、博士學(xué)位的高學(xué)歷動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)人才。

在這方面，中國(guó)的情況與美國(guó)是有一些區(qū)別的。這次在中國(guó)上海舉行的2017全方位營(yíng)養(yǎng)大會(huì)上，我很高興地看到有一位主題演講嘉賓帶來(lái)了自己的幾名碩士研究生參加這次大會(huì)，這幾名大學(xué)生主動(dòng)和與會(huì)嘉賓就家禽營(yíng)養(yǎng)學(xué)等方面的專業(yè)問(wèn)題進(jìn)行交流和探討。見(jiàn)微知著，以此我感覺(jué)到動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)專業(yè)人才培養(yǎng)方面在中國(guó)正在蓬勃發(fā)展，這出乎我之前預(yù)想。早在1984年，當(dāng)我第一次來(lái)到中國(guó)時(shí)，感覺(jué)中國(guó)畜牧業(yè)界在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域非常依賴于國(guó)外的專家。而現(xiàn)在，中國(guó)已經(jīng)涌現(xiàn)出不少動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的專家、學(xué)者，其中不乏進(jìn)行獨(dú)立進(jìn)行動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究的?；蛟S，到2030年，將會(huì)有更多的中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家走向世界，到歐美及非洲等國(guó)教授動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)理論。

《國(guó)際家禽》：您如何看待全方位營(yíng)養(yǎng)理論在家禽等單胃動(dòng)物及奶牛等反芻動(dòng)物方面的應(yīng)用?

Chris Nelson：比利時(shí)ANOZENE動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中心創(chuàng)始人、全方位營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)始人Clifford Adams 博士認(rèn)為，我們需要用營(yíng)養(yǎng)來(lái)解決更多的農(nóng)場(chǎng)動(dòng)物健康問(wèn)題和生長(zhǎng)性能方面的問(wèn)題，即全方位營(yíng)養(yǎng)就是怎么樣管理畜禽的生長(zhǎng)和健康。

比如說(shuō)，在家禽等單胃動(dòng)物方面，典型的是改善生長(zhǎng)性能、腸道健康、降低飼料轉(zhuǎn)化率(FCR)。還有，在反芻動(dòng)物方面，當(dāng)你思考如何使反芻動(dòng)物產(chǎn)奶量最大化的時(shí)候，這就是一個(gè)應(yīng)用全方位營(yíng)養(yǎng)理念的例子。在全方位營(yíng)養(yǎng)理論中，飼料的安全問(wèn)題不可忽視，這意味著我們需要專注于引發(fā)飼料污染的霉菌毒素。重要的是，我們更需要關(guān)注動(dòng)物的健康。

依據(jù)建明工業(yè)多年來(lái)益生菌在家禽養(yǎng)殖端的使用情況表明，在沒(méi)有疫情的季節(jié)，分別在飼料中添加抗生素類生長(zhǎng)促進(jìn)劑(AGPs)和枯草芽孢桿菌制劑(克洛生TM)，在成活率和出欄體重方面沒(méi)有差異，但是飼料轉(zhuǎn)化率前者明顯低于后遺者。枯草芽孢桿菌制劑是建明工業(yè)為改善動(dòng)物腸道健康以及替代飼用抗生素而研發(fā)的益生菌產(chǎn)品，能夠殺滅腸道致病菌如產(chǎn)氣莢膜梭菌等，更好地維持家禽腸道菌群平衡，進(jìn)一步提高家禽生產(chǎn)性能以及免疫力和抗應(yīng)激能力。

《國(guó)際家禽》：在無(wú)抗養(yǎng)殖方面，全球畜牧業(yè)要走的路很長(zhǎng)。請(qǐng)問(wèn)美國(guó)開(kāi)始發(fā)展減少使用AGPs的初期，是更加關(guān)注動(dòng)物疾病的預(yù)防還是直接尋求抗生素的替代品?

Chris Nelson：在美國(guó)，減少使用AGPs的改革是非常迅速的。這并不是由政府推動(dòng)的，而是諸如麥當(dāng)勞、肯德基、賽百味、必勝客等快餐的消費(fèi)者等推動(dòng)的，他們呼吁向消費(fèi)者提供不使用AGPs的肉類。

目前，美國(guó)的減少使用AGPs主要借助于三種方法：一是改善畜牧業(yè)養(yǎng)殖實(shí)踐方法，例如減少養(yǎng)殖密度等。另外，就是減少日糧中蛋白質(zhì)及能量的含量，使飼料從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講不至于過(guò)于能量集中。但是這兩種方法對(duì)養(yǎng)殖者而言成本均過(guò)于昂貴，因此需要去尋找AGPs替代品，至少能夠部分替代抗生素。

現(xiàn)在，我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)至少有6種產(chǎn)品技術(shù)可以替代抗生素，而且最重要的是，我們目前還有多家生產(chǎn)商綜合使用了其中的兩種、三種。這6大產(chǎn)品分別是：益生菌、酸化劑、精油、益生元、免疫活性物質(zhì)以及促進(jìn)小腸絨毛細(xì)胞增長(zhǎng)的物質(zhì)。這些產(chǎn)品都可以切實(shí)提高動(dòng)物的健康水平。

幸運(yùn)的是，建明工業(yè)可以生產(chǎn)其中的五類產(chǎn)品。因此，我們可以滿足飼料生產(chǎn)商的需求，可以提供適宜養(yǎng)殖需求的飼料原料及添加劑。因?yàn)?，在不同的時(shí)期，就會(huì)有不同的需求。當(dāng)前，我們也在不斷加大關(guān)于動(dòng)物機(jī)體自身免疫能力方面的研究，我們認(rèn)為這在將來(lái)是非常重要的。

《國(guó)際家禽》：建明工業(yè)業(yè)務(wù)不僅包括人類營(yíng)養(yǎng)，還涉及動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和健康及作物科學(xué)。在中國(guó)市場(chǎng)，未來(lái)業(yè)務(wù)拓展計(jì)劃如何?

Chris Nelson：建明公司始建于1961年，最初的兩種產(chǎn)品是添加到仔豬飼料中的風(fēng)味添加劑和霉菌抑制劑。

我們?cè)谥袊?guó)所有的產(chǎn)品和項(xiàng)目主演圍繞全方位營(yíng)養(yǎng)理論來(lái)做的。因此，我們的主要業(yè)務(wù)集中于三大領(lǐng)域：首先是致力于飼料的安全;其次是提升動(dòng)物的飼料轉(zhuǎn)化率;第三是關(guān)注動(dòng)物的健康問(wèn)題，使之能夠更好地吸收營(yíng)養(yǎng)并用于維持健康。

《國(guó)際家禽》：目前，中國(guó)提出發(fā)展適度規(guī)模的家庭農(nóng)場(chǎng)。請(qǐng)結(jié)合美國(guó)農(nóng)場(chǎng)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)談?wù)?

Chris Nelson：我對(duì)這個(gè)問(wèn)題非常感興趣。和中國(guó)一樣，在美國(guó)也有一些大規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，但是它們歸屬于個(gè)體家庭所有。例如，在加利福尼亞州多數(shù)農(nóng)場(chǎng)規(guī)模很大，與中國(guó)的大型公司的規(guī)模化農(nóng)場(chǎng)相當(dāng)，最大的區(qū)別體現(xiàn)在農(nóng)場(chǎng)的所有權(quán)方面。

當(dāng)前的現(xiàn)實(shí)是，在美國(guó)，如果農(nóng)場(chǎng)的奶牛規(guī)模不到500頭，幾乎是不可能盈利的。而如果想生存得較好，就需要至少1000頭奶牛的規(guī)模。因?yàn)橹挥羞_(dá)到了相應(yīng)規(guī)模的農(nóng)場(chǎng)，才能有能力提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的肉類、蛋類、奶類產(chǎn)品。家庭農(nóng)場(chǎng)的唯一優(yōu)勢(shì)在于，它們已經(jīng)存在于行業(yè)中多年，并且對(duì)于農(nóng)場(chǎng)的決策是長(zhǎng)期性的，是具有長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光的。

中國(guó)農(nóng)業(yè)部提倡發(fā)展家庭農(nóng)場(chǎng)，在我看來(lái)，一定要有適度的規(guī)模。目前，中國(guó)的畜牧業(yè)現(xiàn)在正在加速地發(fā)展。不論是中國(guó)還是美國(guó)的消費(fèi)者，他們都需要質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的畜牧產(chǎn)品。因此，需要保證農(nóng)場(chǎng)具有相當(dāng)大的規(guī)模。這樣，才能更好地降低生產(chǎn)成本，讓農(nóng)場(chǎng)主、養(yǎng)殖戶更加體面地生活。

建明工業(yè)總部坐落在艾奧瓦州，那里的農(nóng)場(chǎng)幾乎都是家庭農(nóng)場(chǎng)，但是規(guī)模都很大，那些擁有幾頭、幾十頭牲畜的農(nóng)場(chǎng)都已經(jīng)消失。但是回到20世紀(jì)40年代的時(shí)候，美國(guó)還都是這種小規(guī)模的家庭農(nóng)場(chǎng)。現(xiàn)在，農(nóng)場(chǎng)主已經(jīng)需要進(jìn)入大學(xué)學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)等專業(yè)知識(shí)，需要達(dá)到大學(xué)水平才能成為合格的農(nóng)業(yè)從業(yè)者?？梢哉f(shuō)，他們需要達(dá)到的技能已經(jīng)接近于一名電腦工程師。