在10月13日的加拿大溫哥華百奧名世界營(yíng)養(yǎng)論壇上（Biomin World Nutrition Forum），倫敦大學(xué)帝國(guó)理工學(xué)院食品營(yíng)銷榮譽(yù)退休教授David Hughes向與會(huì)者講述了現(xiàn)在和未來(lái)驅(qū)動(dòng)全球蛋白質(zhì)經(jīng)濟(jì)的主要因素。
    動(dòng)物蛋白需求增長(zhǎng)正在放緩。在2020-2030年期間，動(dòng)物蛋白的需求將會(huì)增長(zhǎng)17%，這一數(shù)字低于過(guò)去10年的增幅。隨著市場(chǎng)的波動(dòng)增加，挑戰(zhàn)將依然存在。
    Hughes教授說(shuō)，另外的一個(gè)基本問(wèn)題是，你需要從兩方面考慮全局：考慮中國(guó)和將中國(guó)排除在外，因?yàn)橹袊?guó)在這一領(lǐng)域有著不均衡的影響。每個(gè)中國(guó)人多吃一千克蛋白質(zhì)，所有事情都會(huì)受到影響。如果每個(gè)中國(guó)人少吃一千克蛋白質(zhì)的話，市場(chǎng)會(huì)崩潰。
驅(qū)動(dòng)蛋白質(zhì)經(jīng)濟(jì)的要素主要有以下5點(diǎn)：
    1.雞肉還是魚(yú)肉？
    Hughes說(shuō)，一般來(lái)說(shuō)，當(dāng)我們提及動(dòng)物蛋白的時(shí)候是不包括魚(yú)和海產(chǎn)品的，但很明顯，魚(yú)和海產(chǎn)品是蛋白質(zhì)的一種選擇。對(duì)于他而言，除了家禽蛋白之外， 第一位的動(dòng)物蛋白就是魚(yú)和海產(chǎn)品。其中的一個(gè)例子就是鮭魚(yú)，在過(guò)去的6-7年中，鮭魚(yú)的形勢(shì)不錯(cuò)。挑戰(zhàn)存在于水生物種和家禽的飼料轉(zhuǎn)化率上。
    2.人口
    另外的一個(gè)有趣的方面是，有些國(guó)家的人口正在下降，比如，日本的人口數(shù)量每年減少一百萬(wàn)，這樣的人口結(jié)構(gòu)會(huì)帶來(lái)更多的老年人和更少的年輕人。到2030年，中國(guó)在人口結(jié)構(gòu)上也會(huì)呈現(xiàn)同樣的特點(diǎn)。
    未來(lái)會(huì)怎樣？發(fā)達(dá)國(guó)家的肉類消費(fèi)減少了，特別是紅肉。女性和老年人（超過(guò)65歲）是最有可能降低肉類消費(fèi)的群體。
    然后是人口結(jié)構(gòu)中被成為“千禧年的一代”，他們有時(shí)候不知道什么是頓像樣的飯，他們傾向于一天吃更多頓飯，而不是傳統(tǒng)的一日三餐?，F(xiàn)在的一代人頗為流行吃“彈性素食餐”，“彈性素食主義者”就是那些不會(huì)一周消費(fèi)兩到三次的肉類的消費(fèi)者，不是因?yàn)樗麄兪撬厥持髁x者，他們吃素食是出于諸如健康或者食品多樣化的考慮。
    3.利益群體
    相關(guān)的利益團(tuán)體希望我們吃更少的肉。這是一個(gè)重大的舉動(dòng)，帶來(lái)了影響很大。一些政府也在提倡這一點(diǎn)。但是這一點(diǎn)的信息量是很大的，其中有錯(cuò)誤信息，特別是當(dāng)把肉類生產(chǎn)和環(huán)境聯(lián)系起來(lái)的時(shí)候。
    4.社會(huì)化和肉類的烹制時(shí)間
   在英國(guó)，40%的餐飯都是一個(gè)人吃的，這有什么影響呢？
    我們過(guò)去經(jīng)常去超市買食材?，F(xiàn)在我們則是購(gòu)買解決方案，這會(huì)影響決策。人們需要解決方案，特別是在歐洲，歐洲有許多的獨(dú)居家庭。在歐洲，超市里有一人份的蛋白質(zhì)產(chǎn)品。在全套的正餐方案被銷售的同時(shí)，下館子和在家做飯也成為了事情的另外一方面。
    5.消費(fèi)者行為
    消費(fèi)者購(gòu)買行為的復(fù)雜性正在增加。市場(chǎng)上充斥著對(duì)食品產(chǎn)品的藻飾。你想要什么樣的雞肉？無(wú)抗、含歐米茄-3脂肪酸的素餐、自由放養(yǎng)等等。
    但問(wèn)題是：消費(fèi)者愿意為綠色產(chǎn)品支付更多的錢嗎？Hughes斷然回答說(shuō)：不會(huì)。消費(fèi)者可能會(huì)被問(wèn)及是否他們想要自由放養(yǎng)的雞，但是當(dāng)有選擇的余地，而且在看到自由放養(yǎng)的雞肉更貴時(shí)，消費(fèi)者會(huì)選擇更為便宜的產(chǎn)品。