和養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達的國家相比，我國的蛋雞生產(chǎn)效率仍然偏低。理論上一只蛋雞在產(chǎn)蛋周期能產(chǎn)蛋300多枚，但目前國內(nèi)蛋雞的平均產(chǎn)蛋水平只有280枚左右。

“雞蛋算得上是性價比之王?！毖芯苛穗u蛋30多年的四川農(nóng)業(yè)大學教授張克英常常向身邊人普及雞蛋的好處：營養(yǎng)全面，富含蛋白質(zhì)，吃法多樣，物美價廉。

“理論上一只蛋雞在產(chǎn)蛋周期能產(chǎn)蛋300多枚，但目前國內(nèi)蛋雞的平均產(chǎn)蛋水平只有280枚左右;我國蛋雞的生產(chǎn)潛力還沒有得到充分發(fā)揮，而腸道、肝臟和生殖道是影響雞蛋形成的三大器官?！?

張克英說，通過多年研究，團隊發(fā)現(xiàn)了飼料對這三大器官的健康影響，構(gòu)建了調(diào)控蛋雞健康的飼料營養(yǎng)原理。她舉了一個例子，長期以來蛋雞死亡率偏高。“這其實與蛋雞患上‘脂肪肝’有關(guān)?！币蚋闻K負責卵黃轉(zhuǎn)運，如果轉(zhuǎn)運不及時，脂肪就會在肝臟堆積，形成脂肪肝，一旦造成肝破裂，蛋雞就會出血死亡。

研究中，張克英團隊發(fā)現(xiàn)蛋雞肝臟上的一種蛋白激酶(AMPK)能夠感應飼料營養(yǎng)，進而調(diào)控脂肪代謝，降低脂肪肝產(chǎn)生，從而降低蛋雞死淘率，這項填補了國內(nèi)外研究空白的發(fā)現(xiàn)，為優(yōu)質(zhì)安全雞蛋的高效生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)。

依據(jù)這一理論，他們創(chuàng)建了一套生產(chǎn)技術(shù)體系，通過優(yōu)化營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、研制典型飼料配方及飼料產(chǎn)品，顯著改善了蛋雞健康，而沒有了“脂肪肝”的蛋雞，每只產(chǎn)蛋數(shù)增加了10—20枚。

飼料加入茶多酚，蛋清更清亮

“一般人認為土雞蛋更營養(yǎng)、更好吃，這中間有誤區(qū)。從營養(yǎng)價值來說，二者沒有差異。”張克英說，散養(yǎng)的蛋雞吃的青飼料可能更多，在口感和風味上有一定差異，但這不意味著飼料就不能喂出好吃的雞蛋。“一些飼料蛋不好吃，主要是飼料配方出了問題?！?

為了找到影響雞蛋安全和風味形成的關(guān)鍵成分，近年來，張克英率團隊對35種飼料1444個樣本的重金屬、霉菌毒素含量進行了評定，率先在國內(nèi)構(gòu)建了飼料安全隱患因子數(shù)據(jù)庫，解決了雞蛋安全隱患因子數(shù)據(jù)缺乏、難以檢測等問題，同時還研究了主要安全隱患因子在雞蛋中的殘留規(guī)律，確定了其在飼料中的限量。

在飼料中降低有害物質(zhì)，增加一些功能性物質(zhì)，能顯著改善雞蛋品質(zhì)?！氨热缇S生素D3，”張克英說，它不僅會增強蛋雞的抵抗力，而且對蛋雞骨骼健康、蛋殼形成很有利，而且維生素D3還可沉積在蛋黃被人體吸收?！霸俦热绮瓒喾?，”張克英說，它是一種天然的抗氧化劑，添加了茶葉提取物(茶多酚)的飼料，不僅改善了蛋雞健康，雞蛋的蛋清更加清亮，蛋白吃起來更Q彈。

對于這些研究，以中國工程院院士印遇龍為組長的專家委員會做出高度評價，“該成果整體達到國際先進水平，其中茶多酚蛋清品質(zhì)等機理研究達到國際領(lǐng)先水平?！比缃瘢@項成果已在全國21個省(市)推廣應用。

下一步，張克英和團隊將針對生產(chǎn)蛋糕、蛋撻、加工蛋粉等不同的雞蛋需求，研制不同的飼料配方。