河蟹學名中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis），又稱大閘蟹，因肉質鮮嫩、風味優(yōu)良、營養(yǎng)豐富，深受消費者喜愛，是我國傳統(tǒng)的名特優(yōu)養(yǎng)殖品種，也是主要出口創(chuàng)匯的淡水養(yǎng)殖品種。經(jīng)過二十多年的快速發(fā)展，2019年全國河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)量為85萬噸，產(chǎn)值高達500億，是江蘇、湖北、安徽等省份獨具特色與影響力的主導支柱產(chǎn)業(yè)之一，為解決農(nóng)業(yè)農(nóng)村就業(yè)創(chuàng)業(yè)、農(nóng)漁業(yè)轉型提效升級和鄉(xiāng)村振興發(fā)揮了重要作用。但是，由于近年來種質質量參差不齊、養(yǎng)殖方式粗放、水質惡化等因素，造成養(yǎng)殖病害時有發(fā)生，水質污染、盲目用藥影響了河蟹品質、回捕率和出塘規(guī)格，制約著河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。

針對這一問題，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全監(jiān)管司應急評估專項的支持下，湖泊與環(huán)境國家重點實驗室、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室（南京）對河蟹養(yǎng)殖全程管控技術進行了深入研究，揭示了發(fā)生風險及關鍵控制點，以“預防為主，治病為輔，有病早治，無病先防”為原則，從底質改良、多品種混養(yǎng)、餌料投喂、水草管控、水質調節(jié)和病害防控等多環(huán)節(jié)提出河蟹養(yǎng)殖質量安全風險防控措施，為河蟹的全程質量安全控制做好技術保障。

一、池塘建設

1、養(yǎng)殖池塘應選擇在生態(tài)環(huán)境良好、交通便利、電力設施配套齊全、周邊水源充足、進排水方便的地方，水質應符合GB 11607的規(guī)定；土質以偏酸性的壤土、黏土為宜，底泥應符合NY 5361的規(guī)定。

2、池塘宜為長方形，東西走向，深度宜為1.5 m~1.8 m，淤泥厚度不超過20 cm；池塘底部可為平坦均勻型或“田”字環(huán)溝型，溝面積占池塘面積30%。

二、苗種來源

1、蟹苗應來源于具備中華絨螯蟹原種生產(chǎn)許可證的原種場，符合GB/T 26435的要求，并檢疫合格；蟹苗質量要求色澤正常、規(guī)格整齊、體質健壯、反應敏捷、附肢完整、無病無傷的一齡蟹種。

2、混養(yǎng)的青蝦、鰱、鳙、沙塘鱧、鱖魚等苗種應來自具備苗種生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)單位，并檢疫合格。

三、質量安全風險防控措施

1、底質改良。蟹苗放養(yǎng)前，撒入生石灰或漂白粉對底泥殺菌、消毒和補鈣，添加硝化細菌、反硝化細菌、芽孢桿菌、EM菌等微生物制劑進行底泥改良，微生物制劑的生物安全應符合NY/T 1109的規(guī)定。對于新開塘口，需施入經(jīng)充分發(fā)酵的有機肥基肥和復合礦物肥。

2、多品種混養(yǎng)。為充分利用水體立體空間、降低餌料系數(shù)、改善水質、減少病害和降低養(yǎng)殖風險，可采用多品種混養(yǎng)。1月至2月放養(yǎng)蟹苗，同養(yǎng)殖區(qū)盡量放養(yǎng)同規(guī)格、同批次苗種，一次放足；2月初和7月初分兩次套養(yǎng)青蝦，3月初套養(yǎng)鰱、鳙，5月中旬套養(yǎng)沙塘鱧、鱖魚。所有苗種放養(yǎng)前應消毒，消毒藥物符合SC/T 1111的規(guī)定，可放入3%~4%的食鹽水溶液中浸泡消毒3 min~5 min。

3、餌料投喂。選用動物性餌料冰鮮魚、螺螄等，植物性餌料煮熟的小麥、玉米、豆餅、南瓜等和河蟹專用配合飼料搭配投喂，飼料品質符合GB 13078和NY 5072的規(guī)定。投喂方式符合“四看”和“四定”原則，即依據(jù)季節(jié)、天氣、攝食節(jié)律和水質狀況調整投喂量和植物性餌料投喂比例，并定時、定質、定量和定點進行投喂。

4、水草管控。水草品種以苦草、輪葉黑藻、伊樂藻等為佳，總覆蓋率為60%左右。清明節(jié)前后移栽，在池塘中成“井”字形分布，確保水體交換順暢。若生長過密，應及時進行適當刈割或清除；若水草被河蟹消耗過大，應及時補栽。

5、水質調節(jié)。6月份之前根據(jù)氣溫逐漸增加水深至1 m左右，7月~9月勤注新水，每次注水10 cm~15 cm，保持水深在1.2 m~1.5 m之間。6月~9月，每隔7天~10天，潑灑1次芽孢桿菌、乳酸菌和光合細菌等微生物制劑。悶熱天氣，應及時開啟水車或者微孔管道增氧，傍晚開機至次日日出，陰雨天氣全天開機，保證池塘水溶解氧在5mg/L以上。

6、病害防治。發(fā)現(xiàn)病蟹、死蟹應及時撈出，離塘遠處加生石灰深埋處理。病害防治藥物的使用參照SC/T 0004、NY 507l及水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥明白紙（2020年）的相關內(nèi)容。漁藥和其他化學藥劑及生物制劑應在專業(yè)技術人員的指導下，嚴格按照處方或產(chǎn)品說明書使用，并執(zhí)行休藥期的規(guī)定。

四、產(chǎn)品捕撈

1、河蟹捕撈以地籠捕獲為主，結合人工捕捉，盡量減少河蟹的應激反應和物理損傷。起捕后分規(guī)格、分雌雄、分袋包裝。4月下旬起采用地籠捕撈春季蝦，捕大留小，6月下旬捕完；9月下旬起采用地籠捕撈秋季蝦，干塘時采用拖網(wǎng)，將混養(yǎng)魚類一并捕撈，未捕上者，干塘后人工捕捉。

特別提醒：應加強河蟹養(yǎng)殖源頭污染控制和有害物的篩查，將養(yǎng)殖水域環(huán)境質量、漁用物資質量納入河蟹質量安全可追溯體系。河蟹起捕前1個月以內(nèi)不應使用抗菌藥；對于出口養(yǎng)殖基地，根據(jù)進口國殘留限量要求，規(guī)避相關藥物。應于捕撈前按照SC/T 1111進行產(chǎn)品檢測，不符合要求的產(chǎn)品應采取隔離、暫養(yǎng)、凈化或延長休藥期等措施，產(chǎn)品檢測結果符合要求后方可銷售。

中國科學院南京地理與湖泊研究所湖泊與環(huán)境國家重點實驗室 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質量安全風險評估實驗室（南京）供稿