肉雞腿病是家禽行業(yè)重要的福利和經濟問題，據(jù)估計，由于腿部異常造成的死亡率、撲殺數(shù)量占總損失的 0.10% ~ 0.30%。腿部疾病和肉雞活動受到許多不同的骨骼、組織和神經疾病以及其他因素的影響，如某些必需營養(yǎng)素的缺乏和過量在禽類多種腿畸形中發(fā)揮了重要作用，同時細菌感染也會導致腿部問題，如軟骨異常是細菌感染導致的疫源地骨髓炎，感染的近端脛骨和股骨的一部分通常與葡萄球菌有關，而骨骼、關節(jié)和軟組織傳染病及中樞和周圍神經系統(tǒng)的感染也可能是腿部異常的原因，但這些通常不受營養(yǎng)因素影響(Farquharson 和 Jeffries，2000)。腿部異常的病因學通常是復雜的，表面上與單一因素沒有關系，有時這些疾病的病因學、病理和臨床癥狀之間存在重疊，如影響腸道健康，降低營養(yǎng)吸收，如細菌、病毒和寄生蟲感染，以及飼料中的抗營養(yǎng)因素也可能引起營養(yǎng)失衡，導致腿疾病(范小蕊，2013)。 因此，遺傳、管理、營養(yǎng)、衛(wèi)生和并發(fā)疾病都會導致肉雞腿部疾病的發(fā)生。在過去的40 ~ 50 年里，關于這個問題的研究報告層出不窮。但有時還不能確定這些結果是否仍然適用于現(xiàn)代肉雞基因型。因此，本文從營養(yǎng)角度探討影響肉雞腿部健康的因素，為改善肉雞疾病及生產提供理論依據(jù)。

1 維生素的作用

肉雞飼料中通常會補充礦物質和維生素以避免營養(yǎng)不足，但相關營養(yǎng)標準是在試驗條件下得出的最小需要值。在商品飼料中大多數(shù)維生素是過量添加，滿足實際飼養(yǎng)應激條件下的更高需求，彌補在飼料加工和儲存過程中發(fā)生的損失。

1.1 維生素 D

肉雞飼料中大多數(shù)原料含有少量或不含維生素 D，因此，維生素 D 通常以合成形式添加到飼料中。由于維生素 D2 對家禽的效力只有 D3 的 10%，因此使用維生素 D3 作為營養(yǎng)補充劑(McDonald 等，1995)。雛雞對維生素 D3 的定量需求通?；诠趋蕾|量測量，如骨灰分含量或佝僂病發(fā)病率，這些通常被認為是比生長速度更敏感的指標。最近 Whitehead 等(2004)研究表明，在日糧鈣和有效磷濃度足夠的情況下，14 日齡肉雞對皮質骨質量的維生素 D3 需求量為 35 ~ 50 μg/kg，14 日齡后，骨皮質維生素 D3 對 飼料質量的需求量降低到 20 μg/kg 以下。這些需求量比早期估計值高得多，可能與現(xiàn)代肉雞基因型較高的鈣需求量有關。Whitehead 等(2004) 研究表明，在每千克飼料中添加 250 μg 膽鈣化醇對佝僂病有預防作用。

肉雞體內的維生素 D 代謝是一個復雜的過 程，涉及幾種代謝物。日糧維生素 D₂和 D₃通過小腸吸收，通過血液運輸?shù)礁闻K，在那里轉化為 25- 羥基膽骨化醇 [25-(OH)D₃]，這是維生素 D₃的主要循環(huán)形式。25-(OH)D₃隨后被運輸?shù)侥I臟，在那里轉化為 1.25- 二羥基膽鈣化醇，這是維生素最具生物活性的激素代謝物。應激條件(如密度高、熱應激 、霉菌中毒 、腸炎、吸收不良綜合征和某些免疫紊亂)可能會損害膽鈣化醇的吸收或肝羥基化，這是維生素 D 代謝物在肉雞飼料中使用的一個基本原理(Whitehead 等，2004)。在低鈣水平下，25-(OH)D₃似乎比鈣充足水平下更有效地降低軟骨病發(fā)病率，但沒有對生長速度或飼料效率產生不良影響。

1.2 維生素A和E

缺乏維生素 A 的肉雞鈣化和骨骼發(fā)育不良，但現(xiàn)代肉雞很少缺乏維生素，因為飼料中的維生素含量相對較高。日糧中過量的維生素 A 對肉雞軟骨病發(fā)病率的影響尚無定論。 維生素 A 過多癥的嚴重程度受營養(yǎng)相互作用的影響，如與其他脂溶性維生素的相互作用(Aburto 和 Britton，1998)，其發(fā)現(xiàn)只有當維生素 A 在日糧中處于邊緣性水平(500 IU/kg)時才會對維生素 D3 的利用產生負面影響。缺乏維生素 E 會增加腿部異常發(fā)生率，特別是脛骨遠端或跖近端外側或內側偏曲，因為維生素 E 缺乏會導致肌肉營養(yǎng)不良，表現(xiàn)為行動障礙(Austic 和Scott，1991)。 在這個背景下，維生素 E 和硒的協(xié)同作用也需要考慮。

1.3 B 族維生素、維生素C 和葉酸

據(jù)報道，一些 B 族維生素的缺乏會導致腿部畸形。特別是吡哆醇(維生素 B6)缺乏與縱向骨發(fā)育不良有關， 而補充吡哆醇可以降低發(fā)病率。吡哆醇可能通過參與鋅穩(wěn)態(tài)發(fā)揮其有益作用，通過日糧蛋白的相互作用，代謝過程進一步復雜化，因為高水平的日糧蛋白可能通過轉胺化或脫胺化過程增加對吡哆醇的代謝需求(黃龍全和張劍韻，2015)。此外，核黃素(維生素 B2)缺乏還與腿部畸形，尤其是卷曲腳趾癱瘓有關，卷曲腳趾癱瘓是由周圍神經退化引起的一種特殊癥狀，小雞在跗關節(jié)上行走，腳趾向內彎曲。青霉素和土霉素都被發(fā)現(xiàn)可以降低家禽對這些維生素的需求，煙酸也是如此，作者認為，抗生素對家禽維生素需求的“保留”效應的部分原因是腸道微生物數(shù)量減少，這些微生物與宿主競爭 B 族維生素，給雞提供更高的這些維生素。但這種影響在現(xiàn)代肉雞飼養(yǎng)中是否具有實際意義尚不清楚。

2 鈣和磷

鈣和磷是骨骼中最豐富的兩種礦物質，分別構成骨骼的大約 370 和 170 g/kg，骨頭是一種高度復雜的結構，其組成因動物年齡和營養(yǎng)狀況而異。由于骨骼在化學意義上不是一個穩(wěn)定的單位，骨骼和軟組織之間的鈣磷交換是一個連續(xù)過程。這些營養(yǎng)素之間的平衡很重要，因為不正常的比例可能和日糧中任一元素的缺乏一樣有害。這些礦物質含量不理想的主要后果是佝僂病，鈣缺乏癥或磷缺乏癥，當日糧中任何一種營養(yǎng)素含量過低或其中一種營養(yǎng)素含量過高而導致另一種營養(yǎng)素缺乏時會發(fā)生佝僂病(邢冠中，2019)。即使在最佳鈣磷比飼養(yǎng)條件下，腿部疾病仍可發(fā)生，但佝僂病應通過正確的日糧配方加以預防。

肉雞飼料通常含有額外的鈣和磷，一般來說，鈣在大多數(shù)來源中具有較高的可用性，但磷的可用性因來源不同而有很大差異，因此，人們對這種元素的可用性給予相當大的關注。谷物中大部分磷是以植酸鹽的形式存在，對肉雞來說，植酸鹽的可用性很低，因此，在制定飼料配方時主要考慮非植酸鹽的來源。植酸酶的使用使肉雞磷利用和代謝問題進一步復雜化，在某些情況下，磷的利用率可能低于預期，特別是在為盡量減少排泄而使用的邊際磷水平上(Scheideler 和 Ferkert，2000)。對于鈣，骨骼鈣化的最佳需要量要高于體重增加的最佳需要量，但對于磷，生長和骨骼礦化的需要量似乎相似。給家禽的鈣磷比一般為 1 ∶(1 ~ 2)∶ 1.而發(fā)酵劑飼料的正常含量約為鈣 10 g 和有效磷 4.5 g/kg 飼料，比例約為 2 ∶ 1(Bar 等，2003)。

3 微量元素和生長速度

除了許多維生素和礦物質，幾種微量營養(yǎng)元素的缺乏或過量也會影響骨骼發(fā)育。多年來，已經發(fā)表了許多與腿部疾病相關的研究，如日糧中鈉、鉀和氯的不平衡可能導致腿部異常，尤其是軟骨病;增加日糧中氯的含量，尤其在日糧中鈉、鉀含量較低時可顯著增強軟骨畸形(齊剛，2013)。 因此，如果日糧中氯含量高，必須用等摩爾濃度的鈉和鉀來平衡。但鉀和鈉的增加可能會影響水的攝入量和排泄物的狀況，這也必須要考慮。還有一些其他因素也被證明會影響肉雞腿部疾病。錳缺乏對生長發(fā)育和腓腸肌肌腱移位的影響已被證實，一些證據(jù)表明，與日糧高水平鈣磷的相互作用可能是一個復雜因素(Wedekind 和 Baker，1990)。 一些金屬元素如鎂、鋅、鍶、鉛和鋁可以在骨形成過程中取代鈣，其含量取決于血液循環(huán)濃度，即低鈣或高元素濃度會增加鈣的含量，其毒性可誘發(fā)腿部異常(Whitehead，2002)。肉雞對微量營養(yǎng)素的需求通常在傳統(tǒng)商品飼料中得到很好的體現(xiàn)，既包括原料的天然成分，也包括添加微量元素預混料。在正常營養(yǎng)條件下，單一的微量營養(yǎng)元素對骨骼特征的影響很小，盡管這些元素與其他營養(yǎng)元素之間的復雜相互作用可能很重要。

與蛋雞相比，腿病在肉雞和火雞中更為普遍，而且肉雞的許多骨骼缺陷在生長較慢的品種中很少或沒有，生長速度或體重似乎是明顯的致病因素(Kestin 等，2001)。雖然許多問題可以通過減慢生長速度來減少或消除，但快速生長和高體重并不一定會導致腿部疾病。通過減少采食量或營養(yǎng)濃度來降低生長速率并不容易滿足對動物生長 的需求。Hulan 和Proudfoot(1987)認為，在肉雞生長的最初幾周限制能量或降低蛋白質攝入量可以減少腿部疾病。另一種降低生長速度的方法是限制飼料攝入量，如雛雞每天可獲得飼料的時間長短顯著影響骨骼異常的發(fā)展(Su 等，1999)。 許多管理因素(如光照制度)也可以減少腿部疾病，其主要是通過減少早期生長速度。但肉雞腿部疾病很可能與更復雜的情況有關，而不僅僅是生長本身，包括遺傳、管理和營養(yǎng)因素之間的相互作用。

4 結論

腿部疾病通常涉及復雜的代謝和管理系統(tǒng)。在許多情況下，由于營養(yǎng)不良導致的腿畸形可能更多是由于飼料營養(yǎng)、消化和吸收等因素。考慮到現(xiàn)代肉雞基因型生長潛力的快速變化，對最佳腿部健康至關重要的某些營養(yǎng)素的推薦標準可能也需要修訂。