一、高粱的營養(yǎng)及應(yīng)用

高粱（Sorghum bicolor）為被子植物門、單子葉植物綱、禾本目、禾本科、高粱屬。依外種皮色澤可將高粱分為紅高粱、白高粱、其它高粱?？捎糜卺勗臁⑹臣Z、飼料用等。我國高粱總產(chǎn)約 250 萬噸，80%用作釀造工業(yè)原料，10%用作飼料，5%用于食糧，5%為其他用途。隨著我國飼料工業(yè)發(fā)展的需求，從 2012 年開始，我國首次以飼料用途進口澳大利亞高粱， 隨后美國高粱也進入中國市場， 并且進口量不斷飆升，且大部分進口高粱進入飼料企業(yè)做能量飼料使用。

美國《豬的營養(yǎng)需要》（NRC，2012）顯示高粱的消化能（3596 kcal/kg），代謝能（3532 kcal/kg）和凈能（2780 kcal/kg） 較玉米高出 4%左右；在粗蛋白質(zhì)（9.36%）和淀粉（70.05%）方面，也是高粱高于玉米， 但是高粱大部分氨基酸標(biāo)準(zhǔn)回腸消化率低于玉米，這可能與高粱中抗性物質(zhì)較多有關(guān)。單寧是高粱中最主要的抗性因子之一，且不同品種含量變異較大，據(jù)資料：高粱單寧含量的多少與粒色的深淺有正相關(guān)性。單寧具有收斂性和苦味，一方面影響飼料的適口性，另一方面也影響動物（尤其是單胃動物）對飼料營養(yǎng)物質(zhì)的消化代謝， 阻礙機體對能量和蛋白質(zhì)等養(yǎng)分的吸收利用。

但適當(dāng)?shù)膯螌幒繉C體抗炎抗癌等免疫機能也有促進作用，所以也有部分學(xué)者針對單寧的“抗?fàn)I養(yǎng)”和“免疫增強”雙重特性，從飼料加工或者酶制劑開發(fā)應(yīng)用等方面進行探索，企圖尋求一種平衡。

此外，高粱中的蛋白質(zhì) 50%以上為醇溶蛋白（60%-75%），蛋白質(zhì)基質(zhì)一方面可以通過二硫鍵和抗?fàn)I養(yǎng)因子（單寧、植酸、 多酚等）交聯(lián)，另一方面又包裹著高粱的淀粉顆粒，從而導(dǎo)致高粱淀粉和消化酶無法完全接觸，致使淀粉消化率普遍偏低。針對這兩點，需要尋求適宜的酶制劑或者打破高粱胚乳中營養(yǎng)物質(zhì)間的排列構(gòu)象，才能提高高粱的飼養(yǎng)價值。雖然從常規(guī)養(yǎng)分含量來看，高粱是一種替代玉米不可多得的原料，但由于其單寧、醇溶蛋白和植酸等抗性物質(zhì)的存在，使高粱在飼料中添加要適量。

二、高粱的質(zhì)控

NYT 115-2021 飼料原料 高粱

1、感官鑒別

a、色澤：具有高粱固有的色澤，且批次應(yīng)均勻一致。質(zhì)量差的色澤灰暗或呈棕褐色、黑色，胚部呈灰色、綠色或黑色。

b、氣味：具有高梁固有的氣味，不應(yīng)有霉味、酒味、腐敗變質(zhì)味及其他異味。口嘗味微甜，不應(yīng)有苦味、澀味、辛辣味、酸味及其他不良滋味。

c、性狀：顆粒飽滿、完整，均勻一致，質(zhì)地緊密。不應(yīng)有大量的蟲蝕粒、生芽粒、發(fā)霉變質(zhì)粒、帶殼粒、雜質(zhì)。

2、理化檢測

a、容重

高粱籽粒(通過 4.5mm 圓孔篩留存在 2.0mm 圓孔篩上)在單位容積內(nèi)的質(zhì)量,以克每升(g/L)表示。

b、不完善粒

受到損傷但尚有使用價值的顆粒,包括下列幾種。

1)、病斑粒：粒面有病斑,傷及胚胎或胚乳的顆粒。

2)、蟲蝕粒：被蟲蛀蝕,傷及胚或胚乳的顆粒。

3)、破損粒：籽粒損傷,傷及胚或胚乳的顆粒。

4)、生芽粒：芽或幼根突破種皮的顆粒。

5)、生霉粒：粒面生霉的顆粒。

6)、熱損傷粒：受熱后胚或胚乳顯著變色和損傷的顆粒。

c、雜質(zhì)

通過規(guī)定篩層和無使用價值的物質(zhì),包括下列幾種。

3.1、篩下物：通過直徑 2.0 mm 圓孔篩的物質(zhì)。

3.2、無機雜質(zhì)：泥土、沙石、磚瓦塊等雜質(zhì)。

3.3、有機雜質(zhì)：無使用價值的高粱粒，高粱殼(含未脫的高粱殼)異種糧粒等雜質(zhì)。

d、理化指標(biāo)

水分、 粗蛋白、 粗纖維、 粗灰分、單寧以及霉菌毒素、衛(wèi)生指標(biāo)等。

GB/T 15686-2008 高粱 單寧含量的測定。