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 2025年02月11日 星期二 11時47分
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發(fā)酵白酒糟的營養(yǎng)價值及其在畜禽生產(chǎn)中的應用

放大字體  縮小字體🕓2024-12-10  來源:🔗根源生物  💛615

白酒糟是釀酒過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物,富含多種營養(yǎng)物質(zhì),是優(yōu)質(zhì)的粗飼料資源,但因易腐爛和高粗纖維含量限制了其在動物生產(chǎn)中的應用。通過微生物發(fā)酵處理,白酒糟不僅能延長儲存時間,還能顯著提高粗蛋白含量和優(yōu)化氨基酸組成,同時降低粗纖維含量,提升營養(yǎng)價值,成為畜禽養(yǎng)殖中部分精料的替代品,緩解了飼料短缺問題。本文介紹了白酒糟的營養(yǎng)價值、微生物發(fā)酵對其品質(zhì)的改善及其在畜禽生產(chǎn)中的應用。

1 白酒糟的營養(yǎng)價值

白酒糟是高粱、大麥、小麥等谷物釀造白酒后的副產(chǎn)物。除了大部分淀粉被利用外,其他成分被間接濃縮保留下來,使其營養(yǎng)成分相較于原谷物有所增加(見表1)。白酒糟不僅富含多種維生素(如VA、VB、VC、VE等)和鈣、磷、鉀等礦物質(zhì),還包含8種必需氨基酸,種類較為齊全。

此外,白酒糟還富含多種生物活性物質(zhì),如有機酸、酚酸、黃酮類和生物堿等,這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎和抑菌等作用,對促進動物生長發(fā)育具有重要的調(diào)控作用,賦予了白酒糟較高的資源化利用價值。然而,由于新鮮白酒糟中含有大量微生物,如不及時處理或處理不當,極易腐爛,難以保存。同時,白酒糟中高含量的粗纖維等抗營養(yǎng)因子也限制了其在動物生產(chǎn)中的應用。

2 微生物發(fā)酵改善白酒糟品質(zhì)

微生物發(fā)酵處理是通過使用單一或多種微生物對白酒糟進行固態(tài)生物轉(zhuǎn)化,來提高白酒糟的保存與開發(fā)潛力。微生物產(chǎn)生的酶能夠降解纖維素,降低白酒糟中的粗纖維含量,使其更易于動物消化,并提升其作為飼料的適口性。此外,一些厭氧微生物能夠抑制霉菌的生長,有利于白酒糟的儲藏和運輸。經(jīng)過微生物發(fā)酵處理的白酒糟,蛋白質(zhì)和總氨基酸含量顯著增加,色澤更好,伴有香味,能吸引動物采食,從而提升動物對白酒糟的利用效率。

目前,關(guān)于利用混菌固態(tài)發(fā)酵酒糟生產(chǎn)蛋白飼料的研究較多,結(jié)果表明,無論采用單一菌種還是多菌種混合發(fā)酵,都能實現(xiàn)這一目標。然而,多菌種混合發(fā)酵的效果優(yōu)于單一菌種發(fā)酵。有研究指出,經(jīng)過菌制劑組合發(fā)酵處理后,白酒糟中的粗蛋白和總氨基酸含量分別提高了30.93%和17.74%,而中性洗滌纖維(NDF)和酸性洗滌纖維(ADF)含量則分別降低了20.40%和23.64%。

此外,白酒糟發(fā)酵后還會產(chǎn)生脂肪酸、纖維素酶、維生素、蛋白酶和生物活性物質(zhì),進一步提高其消化利用率。因此,將白酒糟經(jīng)過微生物發(fā)酵處理制成優(yōu)質(zhì)生物飼料,不僅有助于推進其飼料化利用,還可以節(jié)約玉米、豆粕等常規(guī)飼料資源,降低養(yǎng)殖成本。

3 發(fā)酵白酒糟在畜禽生產(chǎn)中的應用

3.1 發(fā)酵白酒糟對畜禽生長發(fā)育的影響

發(fā)酵白酒糟中富含的營養(yǎng)成分能夠滿足動物生長發(fā)育的需要。經(jīng)過發(fā)酵處理,白酒糟的適口性顯著改善,增加了動物的采食量。此外,發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香氣物質(zhì)如乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯等進一步提高了動物的采食興趣。發(fā)酵后,白酒糟的粗纖維含量降低,提升了飼料的利用率。綜上所述,發(fā)酵白酒糟飼喂畜禽具有促進動物生長和提高生產(chǎn)性能的作用(見表2)。

3.2 發(fā)酵白酒糟對畜禽機體免疫力的影響

動物機體免疫力與免疫器官的發(fā)育狀況直接相關(guān),通常通過胸腺指數(shù)、脾臟指數(shù)和法氏囊指數(shù)等指標來反映機體的免疫水平。同時,免疫活性分子的含量也能反映機體免疫應答的強弱,常用免疫球蛋白A、G、M的含量來評價機體的免疫功能。有研究發(fā)現(xiàn),直接飼喂酒糟會對免疫器官造成損傷,而經(jīng)過微生物發(fā)酵處理后,酒糟的安全性顯著提高,并能增強機體的免疫功能。由表3可知,發(fā)酵白酒糟飼喂動物能夠?qū)游锏拿庖咔虻鞍缀亢兔庖咂鞴僦笖?shù)產(chǎn)生積極作用。

3.3 發(fā)酵白酒糟對畜禽腸道健康的影響

小腸是動物消化吸收的主要場所,其正常功能與腸道的長度、絨毛高度、隱窩深度及腸道菌群平衡等因素密切相關(guān)。發(fā)酵酒糟富含微生物菌群、小肽、有機酸等多種促生長因子,這些成分可以促進腸道蠕動和消化液分泌,維持腸道微生態(tài)平衡,從而改善動物的消化吸收功能。大量研究表明,發(fā)酵白酒糟能夠提高腸道消化酶的活性,調(diào)節(jié)腸道菌群平衡,促進動物腸道健康(見表4)。

4 小結(jié)

微生物發(fā)酵處理白酒糟不僅能夠提高其蛋白質(zhì)含量,還可以顯著降低其中的粗纖維等抗營養(yǎng)物質(zhì),從而提升其整體營養(yǎng)價值。將發(fā)酵白酒糟作為飼料原料或蛋白質(zhì)飼料的替代品應用于動物生產(chǎn)中,既能提升動物的生長性能、機體免疫力和腸道健康,又能有效解決蛋白質(zhì)飼料原料價格高昂和資源短缺的問題,符合我國深入實施飼用豆粕減量替代行動規(guī)劃的要求。白酒糟的飼料化利用為其“變廢為寶”提供了可靠途徑,促進了我國釀酒產(chǎn)業(yè)和畜禽養(yǎng)殖業(yè)形成良性農(nóng)業(yè)生態(tài)循環(huán)。

編輯:劉金娥

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