□本報(bào)記者 翁韜

在很多城市街邊的烤鴨店櫥窗內(nèi)，一只只紅亮油潤(rùn)的烤鴨高高掛起，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。除了色香味俱全，這些烤鴨還主打一個(gè)便宜實(shí)惠、價(jià)格親民，往往半只鴨子二十多元，整只也不過(guò)四五十元甚至更低。雖然價(jià)格很有誘惑力，但很多消費(fèi)者卻不敢嘗試，心里或多或少都有這樣的疑問(wèn)：“為啥飯店里的烤鴨一只都賣到了百十塊，這街邊烤鴨店里的卻恁便宜？會(huì)不會(huì)有啥貓兒膩？”

街邊烤鴨店 價(jià)低分量足

7月1日，在鄭州市一處美食街區(qū)，相隔不到百米的范圍內(nèi)就開(kāi)了三家主打烤鴨套餐的門店。記者看到，這三家店的套餐價(jià)格基本一致：半只烤鴨附帶10張面餅和醬料大多賣25元，整只鴨套餐也只賣45元。

剛過(guò)上午10點(diǎn)，在一家連鎖品牌烤鴨店的出餐櫥窗前，店主正在埋頭片鴨肉，為中午訂餐高峰做準(zhǔn)備。柜臺(tái)上擺放著十幾只剔好的鴨架，出餐口堆放著20多份打包好的外賣訂單。

“外賣烤鴨套餐是我們的主力產(chǎn)品，一盒鴨肉還送面餅、醬料、黃瓜絲等配菜，主打‘量大管飽’，附近不少寫字樓的白領(lǐng)都是我們的回頭客。”店主告訴記者。

記者查詢?cè)摰甑拿缊F(tuán)外賣銷售記錄，一個(gè)月2000多份的銷量讓這家店成了附近的“五星”賣家，翻看買家評(píng)論，“味道不錯(cuò)”“實(shí)惠”“分量足”是高頻詞。

與高檔飯店動(dòng)輒上百元的烤鴨相比，記者發(fā)現(xiàn)，這些街邊烤鴨店的鴨子個(gè)頭偏小，體型更瘦，皮下脂肪不夠飽滿，一只鴨子能片下來(lái)的肉量相對(duì)有限。

品嘗對(duì)比后，差異更為明顯：街邊的烤鴨表皮更薄一些，烤制后的顏色較深；而飯店的烤鴨表皮會(huì)更加酥脆，還能看到表皮下有一層厚厚的脂肪，整體呈現(xiàn)明亮的琥珀色。

烤鴨店主告訴記者，之所以會(huì)出現(xiàn)這樣的差異，是因?yàn)樵哮喌钠贩N不同。街邊烤鴨店多使用以櫻桃谷鴨為主的小白條鴨，而飯店多以脂肪含量高的北京填鴨為原料。這兩種鴨子，品種、養(yǎng)殖成本不同，脂肪含量差異明顯，口感也不一樣，價(jià)格也自然有差距。

“出身”各不同 成本有差異

據(jù)介紹，目前，白羽肉鴨、番鴨、半番鴨、地方麻羽肉鴨是市面上的常見(jiàn)品種?！?024年水禽產(chǎn)業(yè)與技術(shù)發(fā)展報(bào)告》顯示，我國(guó)肉鴨產(chǎn)業(yè)仍以飼養(yǎng)、屠宰加工白羽肉鴨為主，白羽肉鴨占比高達(dá)83.3%，番鴨和半番鴨占比為5.1%，地方麻羽肉鴨占比為11.6%。因生長(zhǎng)周期、飼養(yǎng)方式等不同，這些主要鴨種的價(jià)格存在明顯差異。一般來(lái)說(shuō)，番鴨、地方麻鴨價(jià)格高于白羽肉鴨。

作為鴨肉消費(fèi)市場(chǎng)主力品種的白羽肉鴨，有兩大主要銷售渠道：體型大的白條鴨或分割產(chǎn)品，被加工成鹽水鴨、醬鴨等鹵制美食，或是制作鴨脖、鴨爪等休閑食品；體型較小的白條鴨，往往成為街頭巷尾平價(jià)烤鴨店的當(dāng)家食材。

光山縣麻鴨養(yǎng)殖協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)人甘平安介紹，現(xiàn)在很多街邊烤鴨的主要原料以白羽肉鴨為主，其中又以出欄重量在2公斤以內(nèi)的小型鴨居多，櫻桃谷鴨是白羽肉鴨中的常見(jiàn)品種。這一品種的鴨子具有養(yǎng)殖周期比較短、飼料轉(zhuǎn)化率高、體重相對(duì)較小的特點(diǎn)，如果采取規(guī)?；B(yǎng)殖，一個(gè)月左右即可出欄。與市場(chǎng)上常見(jiàn)的麻鴨等普通活鴨相比，其生長(zhǎng)周期大大縮短，從而成本優(yōu)勢(shì)更加明顯。

一只白羽肉鴨鴨苗的價(jià)格為2元至3元，加上飼料、人工和電費(fèi)等，養(yǎng)到出欄的總成本可控制在10元左右。據(jù)甘平安介紹，相較于養(yǎng)殖成本低廉的白羽肉鴨，光山本地以傳統(tǒng)方式飼養(yǎng)的麻鴨，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、成本高，活鴨市場(chǎng)價(jià)格一般在23元/斤左右。

高效產(chǎn)業(yè)鏈 帶來(lái)實(shí)惠價(jià)

記者走訪鄭州多家街邊烤鴨店發(fā)現(xiàn)，它們的產(chǎn)品介紹通常寫著“櫻桃谷瘦肉型鴨”。這些鴨一般是經(jīng)過(guò)加工處理后的白條鴨，而街邊烤鴨極致低價(jià)的秘密，除了品種優(yōu)勢(shì)和較低的養(yǎng)殖成本之外，就隱藏在這些白條鴨背后的高效產(chǎn)業(yè)鏈中。

相較于市場(chǎng)上售賣的活鴨或者宰殺不久的鮮鴨肉，這類白條鴨都是去除了鴨毛、內(nèi)臟等后售賣給烤鴨店。而用來(lái)做烤鴨的白條鴨價(jià)格在8元左右，僅占到整只肉鴨總價(jià)值的25%左右。

在甘平安眼里，“鴨子渾身都是寶”。一只白條鴨，可以拆分出鴨毛、鴨血、鴨舌、鴨胗、鴨心、鴨食管、鴨腸、鴨掌、白條共9種產(chǎn)品。鴨翅、鴨腿、鴨胗等被分割后作為各種鴨副產(chǎn)品的原料；鴨血、鴨腸這類不起眼的內(nèi)臟部件都有專門的企業(yè)收購(gòu)利用；鴨毛可用來(lái)分類制作羽絨服飾、羽毛球等產(chǎn)品，都能有較高的利用價(jià)值。這些副產(chǎn)品創(chuàng)造的價(jià)值有效分?jǐn)偭苏喅杀荆前讞l鴨能夠保持低價(jià)的關(guān)鍵支撐。

有業(yè)內(nèi)人士算過(guò)一筆細(xì)賬：以山東某白羽肉鴨主產(chǎn)區(qū)為例，從禽類的價(jià)格分析看，5月份小鴨毛價(jià)格2.71元/只，鴨腸價(jià)格0.1元/只，小鴨血價(jià)格0.03元/只，鴨爪皮為0.03元/只，再加上鴨胗、鴨舌、鴨食管等高附加值產(chǎn)品，僅鴨副產(chǎn)品的總價(jià)格就已經(jīng)遠(yuǎn)超毛鴨的收購(gòu)價(jià)。

在不少業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，整鴨和僅用作烤鴨原料的白條鴨之間的價(jià)格差異，正是緣于從育種到分類售賣的高效產(chǎn)業(yè)鏈條的支撐。25元的烤鴨套餐能成為街頭美食的“流量明星”，說(shuō)到底依靠的是先進(jìn)的禽類養(yǎng)殖技術(shù)和高度優(yōu)化的產(chǎn)業(yè)鏈整合。

“從養(yǎng)殖成本和產(chǎn)業(yè)鏈角度看，街邊的25元烤鴨并不見(jiàn)得是很多人疑慮的劣質(zhì)產(chǎn)品，其原料來(lái)源應(yīng)該是有保障的?！备势桨舱f(shuō)。

當(dāng)然，業(yè)內(nèi)人士也提醒消費(fèi)者：購(gòu)買時(shí)還是要認(rèn)準(zhǔn)正規(guī)的銷售渠道，切不可過(guò)度貪圖低價(jià)而選擇產(chǎn)品來(lái)源不明的烤鴨，以免影響自身健康。