麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客這些國(guó)際品牌在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)歷多年高速增長(zhǎng)后，近年來(lái)增速開(kāi)始放緩，而中國(guó)本土餐飲品牌嶄露頭角。當(dāng)下，消費(fèi)升級(jí)促進(jìn)了新零售、新美食、新物種興起，新的進(jìn)口商品、國(guó)際餐飲品牌也隨之涌入中國(guó)市場(chǎng)，消費(fèi)者對(duì)食品的選擇更加趨于多元化。國(guó)內(nèi)農(nóng)業(yè)食品企業(yè)如何從中把握機(jī)遇？中國(guó)蛋品加工業(yè)怎樣識(shí)局、破局、布局？企業(yè)在不斷研發(fā)新產(chǎn)品的同時(shí)，如何實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展？就這些問(wèn)題，《國(guó)際家禽》雜志記者專(zhuān)訪了湖北神丹健康食品有限公司（下稱(chēng)“神丹公司”）董事長(zhǎng)劉華橋。

劉華橋   董事長(zhǎng) 高級(jí)畜牧師，現(xiàn)任湖北神丹健康食品有限公司董事長(zhǎng)，國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系孝感綜合試驗(yàn)站站長(zhǎng)、湖北省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、湖北省食品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)。

《國(guó)際家禽》：請(qǐng)談?wù)勀鷮?duì)蛋雞體系10年建設(shè)的體會(huì)。

劉華橋：從2008年成立以來(lái)，經(jīng)過(guò)10年建設(shè)，蛋雞體系產(chǎn)出了一批批標(biāo)志性的成果，經(jīng)成功轉(zhuǎn)化、示范、推廣后取得良好成效，極大地推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效地促進(jìn)了企業(yè)升級(jí)。通過(guò)蛋雞體系這一產(chǎn)學(xué)研協(xié)作創(chuàng)新平臺(tái)，崗位科學(xué)家與企業(yè)家實(shí)現(xiàn)對(duì)接，各領(lǐng)域的科學(xué)家團(tuán)隊(duì)與龍頭企業(yè)建立起了科技創(chuàng)新聯(lián)合體，切實(shí)解決了企業(yè)生產(chǎn)中遇到的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題。

神丹公司于2008年開(kāi)始從事蛋雞養(yǎng)殖，相對(duì)較晚一些。起初，我們比較擔(dān)心風(fēng)險(xiǎn)，但在蛋雞體系首席科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授楊寧以及蛋雞體系多位崗位科學(xué)家的指導(dǎo)和幫助下，前期規(guī)避了很多風(fēng)險(xiǎn)，沒(méi)走彎路，也沒(méi)有出現(xiàn)大問(wèn)題，這是很難做到的。從我們建蛋雞場(chǎng)開(kāi)始，楊寧教授就對(duì)我們每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行把關(guān)，盡心盡力，幫助很大。

近幾年來(lái)，在中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員佟建明，揚(yáng)州大學(xué)教授吳艷濤以及四川大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院院長(zhǎng)、教授王紅寧等多位蛋雞體系崗位科學(xué)家的指導(dǎo)下，我們將粉料改為顆粒破碎料，實(shí)施禽白血病及沙門(mén)氏菌病凈化，推進(jìn)無(wú)抗養(yǎng)殖，使蛋品安全從源頭得到保證。同時(shí)，我們與蛋雞體系崗位科學(xué)家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授廖新俤以及華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省農(nóng)科院等機(jī)構(gòu)的專(zhuān)家攜手，成功研發(fā)出以禽類(lèi)糞便為主原料、采用好氧高溫生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的6大品類(lèi)有機(jī)肥升級(jí)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)了有機(jī)肥加工到銷(xiāo)售的生產(chǎn)模式，完善了自身產(chǎn)業(yè)鏈，也解決了行業(yè)雞糞循環(huán)利用的問(wèn)題。

作為麥當(dāng)勞、肯德基的保潔蛋和鴨皮蛋的供應(yīng)商，神丹公司在蛋品業(yè)界創(chuàng)造了多個(gè)中國(guó)之最和中國(guó)第一

●在目前的中國(guó)市場(chǎng)，神丹公司不僅是蛋品最齊全的企業(yè)，也是蛋品產(chǎn)業(yè)鏈最完整的企業(yè)。

●2005年，劉華橋以湖北省政協(xié)委員的身份第一個(gè)以提案的形式建議將端午節(jié)列為國(guó)家法定公休假日。

●劉華橋十分重視科技創(chuàng)新和科技投入，神丹公司近年來(lái)培育出數(shù)個(gè)蛋禽新品種并開(kāi)發(fā)出蛋品系列美食。

●2018年1月，繼產(chǎn)品出口日本、美國(guó)、澳大利亞等多個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家后，神丹蛋品獲準(zhǔn)出口歐盟、新加坡。

●2018年4月，由神丹公司承建的國(guó)家級(jí)“農(nóng)業(yè)農(nóng)村部蛋品加工重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”揭牌， 這是繼承建國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（下稱(chēng)“ 蛋雞體系”）孝感綜合試驗(yàn)站后，又一個(gè)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)室落戶神丹公司。

《國(guó)際家禽》：蛋雞體系孝感綜合試驗(yàn)站建設(shè)的最新進(jìn)展情況如何？

劉華橋：在多年技術(shù)、資源積累的基礎(chǔ)上，蛋雞體系孝感綜合試驗(yàn)站建設(shè)在2018年也產(chǎn)出了一批創(chuàng)新成果，在示范、推廣方面取得了良好成效。

我們與蛋雞體系崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所（江蘇省家禽科學(xué)研究所）研究員王克華正在聯(lián)合培育“神丹六號(hào)”綠殼蛋雞，并對(duì)核心群、父母代蛋種雞群進(jìn)行禽白血病和雞白痢凈化，保證禽群質(zhì)量。在蛋品深加工領(lǐng)域，我們推出了新品：醋蛋液、蛋撻、甜心蛋、溫泉蛋等產(chǎn)品。

在王紅寧教授等蛋雞體系崗位科學(xué)家的指導(dǎo)下，我們積極開(kāi)展沙門(mén)氏菌凈化與生物安全關(guān)鍵技術(shù)研究與實(shí)踐，檢測(cè)淘汰陽(yáng)性雞，建立陰性雞群，研究集成防鼠、消毒、料型等保持陰性雞群的關(guān)鍵技術(shù)，在示范場(chǎng)進(jìn)行示范應(yīng)用。同時(shí)，運(yùn)用禽白血病病毒抗原快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)青殼蛋種雞核心群以及祖代蛋種雞群進(jìn)行全面的跟蹤檢測(cè)，對(duì)父母代蛋種雞群進(jìn)行跟蹤抽查監(jiān)測(cè)，淘汰陽(yáng)性雞，并進(jìn)行示范應(yīng)用。此外，還制訂優(yōu)化的一套蛋雞免疫優(yōu)化程序，推廣到湖北安陸、京山的50家養(yǎng)殖戶進(jìn)行使用。

農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)斷方面，我們對(duì)蛋雞福利養(yǎng)殖個(gè)體行為狀態(tài)進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)低密度組（6只蛋雞/平方米）、較高密度組（8只蛋雞/平方米）的產(chǎn)蛋率高且料蛋比有優(yōu)勢(shì)，覓食、沙浴、修飾等行為更多，攻擊、刻板、啄羽等行為更少。

目前，我們正在建設(shè)蛋雞標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖支撐技術(shù)集成應(yīng)用示范場(chǎng)，主要集成的技術(shù)是顆粒破碎料、氧化電位水、蛋雞細(xì)菌病防控系統(tǒng)創(chuàng)新與安全蛋品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)與糞污無(wú)害化處理技術(shù)。

《國(guó)際家禽》：創(chuàng)業(yè)至今，神丹公司在鵪鶉蛋、鴨蛋、雞蛋等領(lǐng)域立足品牌建設(shè)，這主要得益于哪些驅(qū)動(dòng)？

劉華橋：1998年，我辭去湖北省孝感市安陸市畜牧局局長(zhǎng)職務(wù)，牽頭組建神丹公司。當(dāng)時(shí)之所以選擇下海創(chuàng)業(yè)，主要是想著為農(nóng)民干點(diǎn)實(shí)事更能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。我們最初經(jīng)營(yíng)生豬銷(xiāo)售和飼料業(yè)務(wù)，但遇到了一些困難。在分析了湖北當(dāng)?shù)剡m合家禽養(yǎng)殖的地理優(yōu)勢(shì)之后，開(kāi)始涉足蛋禽養(yǎng)殖和蛋品加工領(lǐng)域。20年來(lái)，通過(guò)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型、銷(xiāo)售渠道轉(zhuǎn)型以及全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)模式安全保質(zhì)、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展，現(xiàn)在我們擁有蛋鵪鶉、蛋鴨、蛋雞三大產(chǎn)業(yè)鏈業(yè)務(wù)，分別占神丹公司業(yè)務(wù)的15%、50%、35%。

我們從鵪鶉養(yǎng)殖做起，后經(jīng)一位老中醫(yī)推薦，開(kāi)始做鵪鶉皮蛋加工，業(yè)務(wù)開(kāi)展比較成功。2006年，我們與湖北農(nóng)科院合作，歷經(jīng)7年成功培育出“神丹一號(hào)”鵪鶉配套系，在2012年獲得國(guó)家級(jí)畜禽新品種（配套系）證書(shū)。目前，我們?cè)诎碴懮絽^(qū)建設(shè)的蛋鵪鶉養(yǎng)殖園單棟養(yǎng)殖規(guī)模7萬(wàn)～8萬(wàn)只，采用自繁自養(yǎng)模式，開(kāi)發(fā)了設(shè)備并實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化養(yǎng)殖，成為國(guó)內(nèi)首家蛋鵪鶉集約化養(yǎng)殖基地。根據(jù)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)需求，我們成功研發(fā)了鵪鶉皮咸蛋、鵪鶉茶香蛋、水煮鵪鶉蛋等各種味道系列的鵪鶉產(chǎn)品。

蛋鴨方面，開(kāi)始我們收購(gòu)鴨蛋加工成皮蛋，在國(guó)內(nèi)進(jìn)行銷(xiāo)售。后來(lái)，為了提升食品安全水平，采用自繁自養(yǎng)，自建蛋品加工廠。2000年，我們首批咸鴨蛋進(jìn)入超市，得到消費(fèi)者認(rèn)可。2010年，考慮環(huán)保問(wèn)題，我們自主研發(fā)了集約化蛋鴨養(yǎng)殖模式，自建生態(tài)養(yǎng)殖園單棟養(yǎng)殖規(guī)模2.7萬(wàn)只。我們與浙江省農(nóng)科院合作正在育成“神丹二號(hào)”青殼蛋鴨品種，蛋殼較厚且運(yùn)輸過(guò)程中不易造成破損，保鮮程度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保存更好，2019年將申請(qǐng)新品種。

我們的雞蛋業(yè)務(wù)于2003年啟動(dòng)，但在2004年遇到禽流感疫情沖擊，在2005年從國(guó)外引進(jìn)全自動(dòng)鮮雞蛋生產(chǎn)線，率先開(kāi)發(fā)出保潔雞蛋。在2008年開(kāi)始蛋雞養(yǎng)殖，按“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化模式”簽約養(yǎng)殖戶。同年，我們引進(jìn)德國(guó)的雞蛋剝殼生產(chǎn)線，開(kāi)發(fā)了水煮雞蛋、茶香雞蛋等休閑產(chǎn)品，由此實(shí)現(xiàn)了流水線標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，開(kāi)始步入現(xiàn)代化生產(chǎn)軌道，為我們加速發(fā)展注入了新的生機(jī)。

目前，我們建有70萬(wàn)只蛋雞、100萬(wàn)只蛋鵪鶉、40萬(wàn)只蛋鴨養(yǎng)殖場(chǎng)，年產(chǎn)36萬(wàn)噸的飼料加工廠，在江漢平原和洞庭湖區(qū)配套建有200多萬(wàn)只蛋鴨養(yǎng)殖基地、200多萬(wàn)只蛋雞養(yǎng)殖基地。經(jīng)過(guò)20年，神丹公司現(xiàn)已發(fā)展成為集蛋禽養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、蛋品加工于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)。我們還牽頭制訂了《皮蛋》、《蛋制品生產(chǎn)管理規(guī)范》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

我們20年的成長(zhǎng)歷程，既是市場(chǎng)倒逼的過(guò)程，又是不斷創(chuàng)新的過(guò)程。這讓我們形成從不同角度看待問(wèn)題的思維，并將此它融入到育種、養(yǎng)殖、加工等領(lǐng)域，更關(guān)注消費(fèi)者感受與需求。比如說(shuō)，作為食材，雞蛋的差異性定位較難把握。我們經(jīng)過(guò)持續(xù)觀察發(fā)現(xiàn)，中國(guó)南方與北方的消費(fèi)者在雞蛋食物飲食習(xí)慣方面存在較大差異，這與蛋黃比例有關(guān)。于是，我們與王克華研究員聯(lián)合成功培育“神丹六號(hào)”綠殼蛋雞配套系，計(jì)劃在2019年申請(qǐng)品種審定。普通的一枚雞蛋的蛋黃比大約在25%～27%，而我們培育新品所產(chǎn)綠殼雞蛋的黃蛋比率可達(dá)30%以上，更適合南方人做蛋炒飯和蒸雞蛋的飲食習(xí)慣。

國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系孝感綜合試驗(yàn)站2018年種雞場(chǎng)沙門(mén)氏菌凈化實(shí)踐

●在種雞場(chǎng)北側(cè)山坡上設(shè)置50米長(zhǎng)、 逾5米寬的防鳥(niǎo)網(wǎng)，減少野鳥(niǎo)進(jìn)入種雞場(chǎng)的頻率。

●定期對(duì)鼠類(lèi)進(jìn)行滅殺， 在棟舍及其四周使用鼠籠捕鼠， 在場(chǎng)區(qū)四周和生活區(qū)布防加有鼠藥的空心磚。

●飼料使用顆粒破碎料： 飼料在制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)高溫蒸汽熟化， 可以有效殺滅飼料中的有害微生物。

●飲用水首先使用氯氣消毒， 在棟舍中再使用氧化電位水進(jìn)行消毒， 保證細(xì)菌含量不超標(biāo)， 并使水線有凈化作用。

●人員管理：衛(wèi)生間配齊有殺菌功能的洗手液； 轉(zhuǎn)群、淘禽過(guò)程中， 場(chǎng)內(nèi)場(chǎng)外人員著不同顏色工作服， 方便管理， 防止交叉感染。

●禽場(chǎng)雞白痢平板凝集檢測(cè)陽(yáng)性率： 2018年9月份，公雞陽(yáng)性率0.26%、 母雞陽(yáng)性率0.26%； 檢出陽(yáng)性率均低于父母代蛋種雞群0.5%的凈化標(biāo)準(zhǔn)。

《國(guó)際家禽》：蛋品企業(yè)怎樣在產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧、一二三產(chǎn)業(yè)融合、全產(chǎn)業(yè)鏈模式三者之間找到最佳平衡點(diǎn)？

劉華橋：國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃明確強(qiáng)調(diào)，探索多渠道、多樣化的精準(zhǔn)扶貧精準(zhǔn)脫貧路徑，推動(dòng)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興有機(jī)結(jié)合相互促進(jìn)；以完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制為核心，以制度、技術(shù)和商業(yè)模式創(chuàng)新為動(dòng)力推進(jìn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)交叉融合，通過(guò)構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系、生產(chǎn)體系、經(jīng)營(yíng)體系實(shí)現(xiàn)農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)深度融合發(fā)展。

神丹公司積極響應(yīng)國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村增綠。農(nóng)民增收靠產(chǎn)業(yè)興旺，產(chǎn)業(yè)興旺要靠農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)帶動(dòng)，農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)的發(fā)展靠加工。目前，我們?cè)诤笔〗?zhuān)業(yè)生產(chǎn)基地30余個(gè)，遍及江漢平原和洞庭湖區(qū)20多個(gè)縣市，直接聯(lián)系養(yǎng)殖大戶1000多家，帶動(dòng)了一大批農(nóng)戶走上了蛋禽養(yǎng)殖致富之路。2018年，我們?yōu)楹卑碴?、廣水及國(guó)家級(jí)貧困縣團(tuán)風(fēng)的25個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)提供了總計(jì)200萬(wàn)元資金的借款，助其配備料塔、料罐車(chē)，在這3個(gè)地區(qū)共推廣顆粒破碎料300余噸，每噸飼料可節(jié)約47元(上、下車(chē)費(fèi)節(jié)省31元，包裝節(jié)省16元)。與此同時(shí)，為了提高光伏產(chǎn)業(yè)綜合利用，發(fā)揮農(nóng)光互補(bǔ)優(yōu)勢(shì)，探索產(chǎn)業(yè)扶貧新模式，神丹公司計(jì)劃建設(shè)3個(gè)蛋鴨光伏養(yǎng)殖扶貧小區(qū)，年養(yǎng)殖規(guī)模達(dá)20萬(wàn)只，既可節(jié)約投資成本，又能充分利用土地資源。

我覺(jué)得，與農(nóng)戶打交道要堅(jiān)持3個(gè)原則：一是從長(zhǎng)遠(yuǎn)穩(wěn)定出發(fā)，不計(jì)較暫時(shí)得失；二是交往中不讓農(nóng)戶虧錢(qián)，這是底線；三是不得與農(nóng)戶進(jìn)行利益競(jìng)爭(zhēng)。從蛋制品加工與食品消費(fèi)終端來(lái)看，蛋雞行業(yè)實(shí)現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合還有很大發(fā)展空間，蛋品企業(yè)建設(shè)全產(chǎn)業(yè)鏈模式還需持續(xù)創(chuàng)新，加大蛋制品研發(fā)力度，做出差異化品牌，提升品牌溢價(jià)能力，擴(kuò)大在消費(fèi)終端的品牌影響力，推動(dòng)話語(yǔ)權(quán)向終端消費(fèi)者傾斜?，F(xiàn)階段，我們?nèi)匀惶幱诔砷L(zhǎng)期，致力于做中國(guó)蛋品行業(yè)第一品牌，為消費(fèi)者提供健康蛋品。因此，只有專(zhuān)注產(chǎn)品并不斷創(chuàng)新，才能贏得市場(chǎng)認(rèn)可和消費(fèi)者青睞，獲得持久發(fā)展動(dòng)力。

《國(guó)際家禽》：消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)下，食品供應(yīng)鏈格局正在發(fā)生變革，中國(guó)蛋制品加工業(yè)本土化發(fā)展將面臨哪些機(jī)遇和挑戰(zhàn)？

劉華橋：“蛋”寓意著生命的開(kāi)始和延續(xù)，“吃蛋”寄寓著傳宗接代的厚望；在中華文明數(shù)千年的發(fā)展潮流中，“蛋”更多承載著文化內(nèi)涵。因此，我們的蛋產(chǎn)品研發(fā)方向要迎合中國(guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣和不同的文化場(chǎng)景。

國(guó)內(nèi)蛋雞飼料領(lǐng)域進(jìn)步不大，包括一些新型的飼料資源。一是飼料配方多年幾乎沒(méi)變化?；镜半u的日糧就是玉米、豆粕、石粉加預(yù)混料這四種，其他的蛋白資源幾乎都沒(méi)有用。國(guó)外開(kāi)展這方面的研究相對(duì)多一些，國(guó)內(nèi)怎么利用雜粕上的研究太少，因?yàn)殡s粕有缺點(diǎn)，花生粕的賴(lài)氨酸含量低，棉籽粕含有棉酚。但總的來(lái)說(shuō)，蛋雞飼料配方?jīng)]有太多創(chuàng)新，使用玉米、豆粕日糧的觀念根深蒂固。尤其做品牌雞蛋的企業(yè)，擔(dān)心用了雜粕以后降低雞蛋的質(zhì)量。

目前，我們的主打產(chǎn)品有皮蛋、咸蛋、保潔蛋、蛋黃、紅喜茶葉蛋、醋蛋液、香椿鳥(niǎo)等七大系列。我們同時(shí)研發(fā)了系列特色食品，如結(jié)婚生子時(shí)送的紅喜蛋，春節(jié)的百年蛋，三月三的地菜煮雞蛋，端午節(jié)的端午蛋，中秋節(jié)的團(tuán)圓蛋。我們運(yùn)用中醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代生物工程技術(shù)開(kāi)發(fā)的“神丹一號(hào)”醋蛋液，深受民眾歡迎。零食類(lèi)我們也開(kāi)發(fā)了風(fēng)味獨(dú)特的雞蛋干、咸蛋曲奇餅干、鹽焗蛋、虎皮蛋以及鹵鵪鶉蛋等，在不同場(chǎng)景下滿足了消費(fèi)者對(duì)快捷方便食品的需求。我們的銷(xiāo)售渠道之前以超市為主，現(xiàn)在開(kāi)拓了電商和直銷(xiāo)，以適應(yīng)新零售趨勢(shì)。

蛋制品需求方面，中國(guó)與歐美國(guó)家不同。中國(guó)人普遍不習(xí)慣吃生冷食品，更喜歡吃熟熱食物。從蛋制品品類(lèi)來(lái)看，國(guó)外主要是蛋液、蛋粉，中國(guó)可加工的蛋制品比較豐富，如醋蛋液、茶葉蛋、蛋黃等。重要的是，如何根據(jù)中國(guó)消費(fèi)者的需求和習(xí)慣，讓一些具有特色的雞蛋食品實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，促進(jìn)終端消費(fèi)。