為尋找魚粉的替代資源，本文對蛋白質飼料原料魚粉和肉骨粉的檢測數據進行了質量分析對比，其中包含117個魚粉樣品，43個肉骨粉樣品。

一、魚粉檢測結果

1.粗蛋白和揮發(fā)性鹽基氮

從粗蛋白含量可以初步推測魚粉品質。由表1可看出魚粉粗蛋白質含量高，平均值從52.79%到67.47%不等。

揮發(fā)性鹽基氮是氨基酸降解的產物，其含量越高，表明氨基酸(特別是蛋氨酸和酪氨酸) 被破壞的越多，魚粉的營養(yǎng)價值降低幅度越大。但揮發(fā)性鹽基氮只適用于魚粉中微生物繁殖初期的檢測。由表1可知，魚粉揮發(fā)性鹽基氮不合格率為28.26%，二級、三級魚粉的揮發(fā)性鹽基氮平均值較標準值偏高。

2.粗蛋白和真蛋白

真蛋白質的檢測是讓蛋白質在一定堿性條件下與重金屬鹽類發(fā)生鹽析作用而析出沉淀，再用凱氏定氮法測定，得出真蛋白質的含量。魚粉真蛋白的比率以測得的真蛋白質與粗蛋白質含量之比來表示。魚粉真蛋白比率應符合：進口魚粉不得小于80%，國產魚粉不得小于75%。根據魚粉真蛋白的比率，可判斷出魚粉中是否摻入水溶性非蛋白氮物質。

由表2可知，在抽取的8個樣品的檢測結果中，不合格的為樣品3.其比值僅為74.37%，可判斷該魚粉中摻有水溶性非蛋白氮物質。

3.氨基酸含量

對于魚粉質量的評定，若僅采用粗蛋白與真蛋白的比率的分析方法來判斷該魚粉質量將會誤檢。因為對于添加有不溶于酸、堿、有機溶劑和水的物質，該檢測方法是失效的。因此最終評價魚粉質量好壞，檢測樣品的氨基酸含量仍是最有效的方法。

由表3可知，進口魚粉蘇氨酸的含量一般在2.38%~3.27%;氨酸的含量變化范圍較大，為2.80%~3.57%，其含量隨魚粉的生產中原料魚種類的不同而不同;蛋氨酸的含量為1.54%~2.00%，各種魚粉的原料不同其蛋氨酸含量差別也較大;賴氨酸的含量為4.21%~5.22%，隨魚粉來源魚種的不同也有差異;組氨酸的含量為1.41%~2.54%，組氨酸若過高，其新鮮度就差，一般組氨酸在魚粉中含量為1.70%左右;精氨酸的含量為 3.45%~4.73%。

二、肉骨粉的檢測結果

在實際檢測中肉骨粉的粗蛋白一般在 40%~50%，國產肉骨粉的粗蛋白在40%左右，此次抽取樣品的粗蛋白質含量均符合要求。從表4中可以看出肉骨粉蛋白質含量在三級以下的粗蛋白質的平均值可以達到41.65%。

魚粉與肉骨粉氨基酸含量對比

由表5可知，魚粉所含有的必需氨基酸含量高，肉骨粉的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸含量低于魚粉，谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸略高于魚粉。畜禽所必需攝取的蛋氨酸含量，魚粉含量為1.28%，肉骨粉含量為 0.77%，魚粉蛋氨酸含量是肉骨粉蛋氨酸含量的1.6倍;魚粉賴氨酸含量為5.07%，肉骨粉賴氨酸含量為2.67%，魚粉賴氨酸含量是肉骨粉賴氨酸含量的1.9倍?，F今魚粉資源匱乏，從肉骨粉氨基酸組成來看，只要適當添加賴氨酸及蛋氨酸，均衡肉骨粉的氨基酸組成，肉骨粉將會成為理想的代魚粉資源。

三、討論

從總體質量分析，魚粉與肉骨粉原料相比，魚粉的質量相對穩(wěn)定。由于魚粉仍是我國重要的蛋白質飼料原料，面對魚產品愈加賈乏的現狀，對于替代動物性蛋白質原料的開發(fā)，應愈發(fā)加快研發(fā)的腳步。根據數據分析，衡量蛋白質營養(yǎng)品質，除了依據粗蛋白質、氨基酸等指標對魚粉、肉骨粉等肉類蛋白質的質量進行判定外，應更加注重揮發(fā)性鹽基氮、組胺限量和油脂酸價 3 個指標的檢測，以便于對動物性蛋白質新鮮度的實時跟蹤。