霉菌毒素是某些霉菌在谷物或飼料上生長、繁殖過程中產(chǎn)生的有毒二次代謝物。毒素在谷物的生長過程、飼料的制造、貯存及運輸過程中都能產(chǎn)生。研究顯示，目前危害谷物飼料的六大毒素是：黃曲霉毒素、嘔吐毒素、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素、T2毒素、玉米赤霉烯酮等。最危險的是一些霉菌毒素?zé)o法用肉眼識別。到了肉眼看見的霉變程度，霉菌毒素已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重了。霉菌毒素的危害相當(dāng)大，以黃曲霉毒素為例，每千克中含有1毫克就為極毒性，可誘發(fā)肝癌，是目前發(fā)現(xiàn)的最強致癌物之一。其毒性為氰化鉀的10倍，為砒霜的68倍。據(jù)悉，黃曲霉毒素M1于1993年被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機構(gòu)劃定為一類致癌物。該毒素非常耐熱，加熱到280℃都不會被破壞，所以牛奶中只要含有，就不會被去除。紫外線只能少量破壞。人食用后急性中毒會產(chǎn)生惡心、嘔吐、黃疸、肝區(qū)疼痛等癥狀。

養(yǎng)殖所用飼料和原糧中霉菌毒素的檢出率高達(dá)97%以上。霉菌毒素可導(dǎo)致動物免疫抑制、繁殖障礙、肝膽損傷、肝腎毒性、基因突變、致畸癌變。畜禽免疫抑制、機體免疫力低下是萬病之源，這是畜禽疫病頻發(fā)并引發(fā)無名高熱綜合癥的根本原因。因此，養(yǎng)殖安全的前提是解決霉菌污染問題。

目前脫霉的方法有：

一、物理吸附法：把氫氧化硅鋁酸鈉鈣、納米蒙脫石經(jīng)特殊工藝處理，將其吸附層充分暴露，使其吸附力更強，吸附性更高。

二、化學(xué)滅活法：丙酸、山梨酸可破壞霉菌功能，阻礙霉菌代謝，降低黃曲霉、赭曲霉、煙曲霉、赤霉烯酮等多種霉菌的毒副作用。

三、酶制劑降解法：制菌霉素、高活性益生素、活性釀酒酵母、枯草芽孢桿菌增加畜禽體內(nèi)有益菌群數(shù)量，降低有害霉菌生存空間，用酶制劑降解其毒性。

四、中藥理療法：中藥可以對霉菌毒素所引發(fā)的肝膽損傷、肝腎毒性起到保護(hù)盒理療作用。

目前在養(yǎng)殖生產(chǎn)上常用飼料脫霉劑，一般分為以下幾類：

1、黏土吸附劑類

2、酵母細(xì)胞壁類

3、酶解去毒劑類

4、中草藥類等

其中以粘土吸附劑類最多，應(yīng)用最廣。

目前各類飼料脫霉劑的脫霉原理：

粘土類脫霉劑

蒙脫石是目前最常用的粘土類飼料脫霉劑，蒙脫石對常見的飼料霉菌的吸附能力如下：

霉菌毒素種類吸附能力%

黃曲霉素 100%

赭曲霉毒素 72%

玉米赤霉烯酮 88%

串珠鐮孢菌毒素 97%

麥角堿 100%

酶解去毒劑

酶解去毒具有極大的局限性。首先，酶具有極強的選擇性，目前還沒有證據(jù)證明酶解法可以解決所有的霉菌毒素的毒性；其次，酶對飼料加工過程中的高溫十分敏感，極易失活；再次，胃腸道的溫度與復(fù)雜的環(huán)境，包括變化的PH值，是否適合該種酶的作用條件；最后，酶解后的次級產(chǎn)物是否能保證沒有毒性，有待于研究。

中草藥制劑

通過提高肝臟本身對毒素的解毒能力來達(dá)到解除霉菌毒素的作用。