2017年9月6日 訊--相比以肉食為基礎(chǔ)的飲食而言，以植物為基礎(chǔ)的飲食方式普遍被認(rèn)為能夠更加有效地抑制糖尿病的發(fā)生，但并不是所有的肉類都會(huì)均等地影響個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，近日，一項(xiàng)刊登在國際雜志American Journal of Epidemiology上的研究報(bào)告中，來自杜克-新加坡國立大學(xué)醫(yī)學(xué)院 (Duke-NUS Medical School)的研究人員通過研究發(fā)現(xiàn)，大量攝入紅肉和禽肉或會(huì)明顯增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，這或許部分歸咎于這些肉類中血紅素鐵的水平較高，相關(guān)研究或能幫助有效制定膳食建議來降低人群糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)以及慢性疾病給國家?guī)淼慕】地?fù)擔(dān)。

圖片來源：Alex Borland

文章中，研究者在1993年至1998年共招募了63257名年齡在45至74歲之間的人群進(jìn)行研究，隨后研究人員對(duì)參與者進(jìn)行了長達(dá)11年的跟蹤調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，人群攝入紅肉和禽肉和其患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間存在一種正向關(guān)聯(lián)，尤其是，相比攝入肉類水平較低的人而言，攝入水平較高的人往往患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)增加（紅肉：23%；禽肉：15%），而攝入魚肉并不會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

為了嘗試?yán)斫鈹z入紅肉和禽肉為何會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，研究人員調(diào)查了所有肉類中血紅素鐵含量和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，結(jié)果研究者發(fā)現(xiàn)了一種劑量依賴性的正向關(guān)系；當(dāng)調(diào)節(jié)了飲食中的血紅素鐵含量后，紅肉和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)依然存在，這也就表明，紅肉中存在的其它化學(xué)成分或許在增加個(gè)體患糖尿病風(fēng)險(xiǎn)上也扮演著關(guān)鍵角色，相反，禽肉攝入和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)似乎并無關(guān)聯(lián)，這就表明，這種風(fēng)險(xiǎn)或許歸咎于禽肉中的血紅素鐵。

這是研究人員進(jìn)行的一項(xiàng)大型亞洲人群研究，目的在于分析肉類攝入和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)，研究結(jié)果與西方人群研究結(jié)果一致，即增加紅肉的攝入以及飲食中血紅素鐵的水平就會(huì)增加個(gè)體患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究者Koh教授表示，我們并不需要從日常飲食中剔除肉類攝入，人們只需要降低日常攝入水平即可，尤其是紅肉，或者選擇雞胸肉、魚肉、貝類、植物蛋白食物以及乳制品等，基于本文研究結(jié)果，我們想為大家提供一種選擇健康飲食來降低疾病風(fēng)險(xiǎn)的依據(jù)。

盡管很多西方研究都認(rèn)為紅肉的攝入應(yīng)當(dāng)適度，但本文研究認(rèn)為紅肉攝入和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)高度相關(guān)，這或許是基于當(dāng)?shù)厝丝诤拖M(fèi)模式而引發(fā)的，人們?cè)谌粘Ｉ钪袘?yīng)當(dāng)適度攝入紅肉，健康平衡的飲食方式應(yīng)該包括大量且種類較多的蛋白質(zhì)來源，比如能夠替代紅肉的魚類、豆腐以及豆類等，后期研究人員還將繼續(xù)深入研究來探究紅肉攝入在增加個(gè)體糖尿病風(fēng)險(xiǎn)中所扮演的具體作用和關(guān)鍵機(jī)制。